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『簡體書』湖湘饮馔史话

書城自編碼： 1699082
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者：赵幸
國際書號(ISBN)： 9787535763075
出版社：湖南科技出版社
出版日期： 2010-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 290/258000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 112.1

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內容簡介：

本书是湖南省湘菜产业促进会天下湘菜丛书之一。该书以炊具的发展历程为线索，介绍了湖湘地区的饮食文化史。具体内容包括：篝火的光亮——无炊具烹；文明的垦殖——陶烹；繁缛的铺陈——铜烹；君子的优雅——铁烹；宴乐的华章——铁烹；素食的况味——铁烹。

第一章篝火的光亮——无炊具烹
一、无炊具烹的起源
二、无炊具烹饪的特点
一原料
二调味料
三烹饪方法
四例馔
五饮料
三、石烹的起源及其影响
四、石烹的类型
一石块烹
二石板烹
三石锅烹
五、其他烹饪方式
一皮烹
二竹烹
三包烹
六、石烹的饮食特点
一原料
二调味料
三烹饪方法
四例馔
第二章文明的垦殖——陶烹
一、陶器的产生及其影响
一陶器的主要型制
二陶烹早期的渔猎
三陶烹与稻作
四陶烹与纺织技术
五陶烹与医药
六陶烹与艺术
七陶烹与文字
二、陶烹的烹饪特点
一原料
二调味料
三辅助料
四烹饪技术
五例馔
六饮料
七宴飨
第三章繁缛的铺陈——铜烹
一、铜烹的起源及其历史背景
一越人与青铜器
二楚人与青铜器
三髹漆
二、铜烹器皿的基本型制
一鼎
二鬲
三瓿
四炙盘或煎锅
五盂
六簋
七簠
八盈
九敦
十豆
十一尊
十二卣
十三盉
十四瓿
十五壶
十六冰鉴
十七勺
十八斝
十九觚
二十觯
二十一兕觥
二十二爵
二十三角
二十四漆耳杯
二十五箸、匕
三、铜烹的社会环境特征
一金属工业
二特种手工业
三农业
四商业
五文化精神
四、铜烹的特点
一原料
二调味料
三辅助料
四烹饪技术
五例馔
六食点
七饮料
第四章君子的优雅——铁烹上
一、起源及其社会背景
一编户齐民
二士人阶层
三人口变迁
四饮食模式
二、烹饪器皿
一锅
二刀
三灶具和厨房
四瓷器
三、烹饪特点
一原料
二调味料
三烹饪技术
四例馔
五食点
六饮料
七食疗保健
第五章宴乐的华章——铁烹中
一、社会性餐饮的历史背景
二、社会性餐饮的类型
一堂帮
二轩帮
三官私庖厨
三、器皿
一锅
二食器
四、烹饪特点
一原料
二调味料
三烹饪技术
四例馔
五食点
第六章素食的况味——铁烹下
一、素食的起源及其依据
二、素食与美食追求
三、例馔
四、食点
后记

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