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『簡體書』豆制品加工增值技术/农民自主创业书系/农家书屋

書城自編碼： 1883883
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 宋莲军
國際書號(ISBN)： 9787534944062
出版社： 河南科学技术出版社
出版日期： 2010-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 211/170000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 35.4

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內容簡介：
本书在传统豆类及其制品品种的基础上，收集了各地具有特色的豆制品加工品种，突出其风味、营养和方便化的配方及加工技术。为便于学习和应用实践，《豆制品加工增值技术》在内容方面力求理论与应用并重，达到以理论指导实践的目的，对豆制品的开发、生产和加工有一定指导作用。《豆制品加工增值技术》介绍的豆类及其制品突出可操作性，理论与实践紧密结合，便于生产应用。
目錄：
一、概述
（一大豆及其制品的营养价值
（二大豆及其制品的分类
（三大豆制品生产辅料的选择
（四大豆及其制品的安全
二、非发酵大豆制品加工技术
（一豆腐
（二豆腐干
（三百叶
（四素制品
（五臭豆腐
（六腐竹
（七人造肉
三、发酵大豆制品加工技术
（一豆腐乳
（二豆豉
（三酱油
（四豆酱
（五其他发酵制品
四、大豆深加工产品
（一大豆粉
（二豆乳
（三大豆浓缩蛋白
（四大豆分离蛋白
（五大豆纤维蛋白
（六大豆组织蛋白
五、大豆加工副产物的综合利用
（一豆渣的利用
（二黄浆水的利用
六、杂豆及其制品加工技术
（一杂豆概述
（二绿豆食品
（三豌豆食品
（四蚕豆食品
（五地方风味豆
附录
参考文献

 

 

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