《发酵肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书）》 - 张春晖主缗 - 中国农业出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

會員書架精選

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

四月出版：大陸書台灣書
三月出版：大陸書台灣書
二月出版：大陸書台灣書
一月出版：大陸書台灣書
12月出版：大陸書台灣書
11月出版：大陸書台灣書
十月出版：大陸書台灣書
九月出版：大陸書台灣書
八月出版：大陸書台灣書
七月出版：大陸書台灣書
六月出版：大陸書台灣書
五月出版：大陸書台灣書
四月出版：大陸書台灣書
三月出版：大陸書台灣書
二月出版：大陸書台灣書

『簡體書』发酵肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书）

書城自編碼： 2203511
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：张春晖主缗
國際書號(ISBN)： 9787109184800
出版社：中国农业出版社
出版日期： 2014-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 118/125000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 83.2

我要買件

share:

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

制造消费者

《制造消费者》
售價：HK$ 49.5

精简写作：博报堂演讲撰稿人教你写出好文章（创意写作书系）

《精简写作：博报堂演讲撰稿人教你写出好文章（创意写作书系）》
售價：HK$ 64.9

从荒诞到反抗：导读加缪《局外人》和《鼠疫》（谜文库）

《从荒诞到反抗：导读加缪《局外人》和《鼠疫》（谜文库）》
售價：HK$ 65.8

给孩子的考古

《给孩子的考古》
售價：HK$ 63.8

文明的重建：战后德国五十年（译林思想史）从大屠杀刽子手到爱好和平的民主主义者，揭秘战后德国五十年奇迹般的复兴之路！

《文明的重建：战后德国五十年（译林思想史）从大屠杀刽子手到爱好和平的民主主义者，揭秘战后德国五十年奇迹般的复兴之路！》
售價：HK$ 108.9

我以为这辈子完蛋了（经历了那么多以为会完蛋的事，我还是活得好好的！）

《我以为这辈子完蛋了（经历了那么多以为会完蛋的事，我还是活得好好的！）》
售價：HK$ 85.8

社会情绪的传递与互动研究：以情感符号为视角（光明社科文库·法律与社会）

《社会情绪的传递与互动研究：以情感符号为视角（光明社科文库·法律与社会）》
售價：HK$ 93.5

推荐系统核心技术与实践

《推荐系统核心技术与实践》
售價：HK$ 108.9

建議一齊購買：

+

HK$ 98.8
《腌腊肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书）》

+

HK$ 119.6
《肉制品添加剂使用技术（现代肉品加工技术丛书）》

+

HK$ 91.0
《冷却牛肉加工技术（现代肉品加工技术丛书）》

+

HK$ 91.0
《肉品加工机械与设备（现代肉品加工技术丛书）》

+

HK$ 124.8
《调理肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书）》

+

HK$ 111.3
《西式低温肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书》

內容簡介：

《发酵肉制品加工技术》主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化，常用的微生物发酵剂及发展趋势，国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点，以及一些质量控制体系等，旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到的一些问题及改善传统生产工艺，为我国发酵肉制品科研工作者和生产企业技术人员提供技术支持和理论依据。另外，《发酵肉制品加工技术》通过借鉴国外发酵肉制品现代加工技术，为建立适合我国特色的发酵肉制品现代化加工工艺提供依据。本书由张春晖主编。

目錄：

序
前言
绪论
一、发酵肉制品的概念
二、发酵肉制品的种类
三、发酵肉制品的特点
四、发酵肉制品的发展历史、现状和趋势
第一章肉制品发酵过程中的主要变化
一、物性学变化
二、物理变化
三、生物化学变化
第二章微生物发酵剂
一、常用微生物发酵剂
二、常用微生物发酵剂的作用
三、常用微生物发酵剂的应用
四、常用微生物发酵剂的分离、筛选和鉴定
五、常见的微生物发酵方法
第三章发酵色拉米的加工技术
一、不同种类色拉米的加工工艺
二、影响色拉米加工的主要因素
三、常见的质量缺陷及原因
四、新技术在发酵色拉米加工中的应用
第四章发酵火腿的加工技术
一、不同种类火腿的加工工艺
二、影响火腿加工的主要因素
三、常见的质量缺陷及原因
四、发酵火腿的贮藏要求
五、新技术在发酵火腿加工中的应用
第五章发酵肉制品质量控制
一、GMP与食品质量安全
二、SSOP与食品质量安全
三、HACCP与食品质量安全
四、GMP、SSOP、HACCP间的关系
五、发酵肉制品质量控制体系的建立
参考文献

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　海外用户

megBook.com.hk

Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.