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『繁體書』舞麥!麵包師的12堂課

書城自編碼: 2341098
分類:繁體書 →台灣書
作者: 舞麥者
國際書號(ISBN): 9789869008242
出版社: 四塊玉文創
出版日期: 2013-12-06
版次: 初版
頁數/字數: 208頁
書度/開本: 14.8x21cm

售價:HK$ 103.6

 

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內容簡介:


一場尋找自然原味的旅程
12堂製作健康麵包的必修課

*舞麥窯的部落格已突破40萬人次,並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。
*日前曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁,在電視票選選勝



  一個媒體界的老兵,烘焙界的門外漢,
  放下執筆之手遠赴澳洲取經,
  從基礎開始,認識麵粉麥種,瞭解筋度
  牶養野生天然酵母,烘焙果乾,自製香草油,
  歷經多次失敗、嘗試,終於以台灣野生酵母、小農食材,
  烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包!

關於作者:
舞麥者
為了追求「麵包的自然原味」,先從網路上找到野生酵母的製作方法,然後花了整整一年,一頭栽進馴養天然酵母的世界,搞定難馴服的酵母後,2007年更去了澳洲,拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott,帶回了一份磚窯的設計圖,並在基隆蓋了一座柴燒磚窯,成立「舞麥窯」麵包手作坊,從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。
目錄
Part One 麵包之戀
Lesson1 天然酵母的幸福世界
--開始上麵包課,愛上野生酵母

Lesson2 傾聽穀物的聲音
--大地的樸實,回歸原味的感動

Lesson3 麵包與器具的對話
--善用工具好簡單,小兵立大功

Lesson4 麵包與餡料的美味關係
--揭開食味密碼,烘焙口感更豐富
Part Two 酵母之戀
Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒
--味蕾魔術師,開始上酵母課

Lesson6 眷戀酵母舞出活力
--親手呵護茁壯,培養自家酵母

Lesson7 活潑酵母的啟蒙課
--動手作,神奇盡在不言中
--野生酵母小學堂
Part Three 手感之戀
Lesson8 動手烘焙出人生樂趣
--知識教戰守則,準備大展身手
--課後疑問解析Q & A
Part Four 果物之戀
Lesson9 在地小農食材入餡來
--果乾自己烘,樂趣多元更澎湃

Lesson10 和香草一起玩家家酒
--香草油萃取,抗拒不了的清新味
Part Five 烘焙之戀
Lesson11 十款麵包親手做
南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美
抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴
紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩
香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱
核桃桂圓麵包--熱鬧嘉年華派對
小麥全麥麵包--陽光釀製的動人食事
十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子
柑橘麵包--橙色的美麗皇冠
香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈
核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌
Part Six 磚窯之戀
Lesson12 滋養麵包的搖籃
--磚窯的誕生,夢想終於成真

 

 

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