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『繁體書』61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內臟料理

書城自編碼: 2437540
分類:繁體書 →台灣書
作者: 石井宏治 譯者: 許倩珮
國際書號(ISBN): 9789863314929
出版社: 台灣東販
出版日期: 2014-08-27
版次: 初版
頁數/字數: 144頁
書度/開本: 18.2x25.7cm

售價:HK$ 133.3

 

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內容簡介:
本書主要分為三大部分,首先是介紹作者石井宏治先生的「い志井」所推出的豬牛內臟料理,包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道,以及牛豬綜合內臟料理3道,每道料理皆針對材料、做法稍做介紹,並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。
第二部分則是以全豬、牛為出發角度,各別剖析每種材料的所屬部位,如「牛百葉」是牛的第三個胃,並帶出適合的調理法,如「牛百葉」可用來串燒,並列出在第一部分的哪一頁,讀者可輕鬆對照。
第三部分則是教授讀者「い志井」內臟料理的原則及秘訣,如切片、串肉的方法等。
除以上三個部分外,本書前後也收錄作者石井宏治與數家燒烤名店負責人的對談,主題包括新內臟料理如豬小腸的嘗試推出,以及燒烤店的未來方向,盡可能地延展內臟料理的一切可能性,要告訴讀者「內臟料理不只是這樣」。
關於作者:

石井宏治

1954年生於東京中野,1980年25歲時赴美,26歲時回國繼承父親的燒烤店,之後設立株式会社ビーヨンシイ目前已與株式会社い志井統合,至2013年12月為止,已經有100多家分店。曾獲選「外食獎2005」,此外也在各地舉辦以「すべては感動から始まる所有一切從感動開始」為主題的演講。
目錄
新推出內臟料理誕生的幕後故事 對談
這裡不一樣!
絕品內臟料理
豬 內臟料理35道
牛 內臟料理23道
豬 牛 內臟料理3道
豬 內臟圖鑑
牛 內臟圖鑑
向「い志井」學習
內臟料理的烹調訣竅
內臟燒烤店、燒肉店的可能性 對談
內臟專欄1 「horumon」是什麼?
內臟專欄2 豬丸腸是被發明出來的!
內臟專欄3 對於內臟鮮度的誤解。
內臟專欄4 豬頸肉到底該歸在哪個類別?
內臟專欄5 出人頭地的內臟肉=牛橫膈膜
內臟專欄6 內臟肉有幾種?
內臟專欄7 白色牛百葉的故事。
內臟專欄8 關於日本生肉刺身停售一事。
「い志井」的未來發展

 

 

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