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『簡體書』餐饮服务与管理

書城自編碼： 2441238
分類：簡體書→大陸圖書→管理→一般管理學
作者： 郭旦华、章熠 主编
國際書號(ISBN)： 9787504752727
出版社： 中国财富出版社
出版日期： 2014-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 188/279000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 67.6

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內容簡介：
本书是中职院校“高星级饭店运营与管理”专业系列教材之一，以餐饮服务构成要素为主线进行编写，包括认识餐饮部、餐饮从业人员行业素养、中餐餐饮服务基本技能、餐前准备、中餐零点服务、中餐宴会服务、餐饮部基层管理七个项目。
目錄：
项目一 认识餐饮部
任务一 餐饮服务职业
任务二 餐饮部组织结构和岗位职责
项目二 餐饮从业人员行业素养
任务一 仪容仪表
任务二 服务姿态
任务三 服务语言
项目三 中餐餐饮服务基本技能
任务一 中餐餐饮用具的准备
任务二 托盘
任务三 餐巾折花
任务四 摆台
项目四 餐前准备
任务一 餐前准备
任务二 预订
项目五 中餐零点服务
任务一 迎宾服务
任务二 团体餐服务
任务三 点菜服务
任务四 酒水服务
任务五 中餐上菜
任务六 中餐分菜
任务七 席间服务
任务八 结账收银
任务九 送客服务
项目六 中餐宴会服务
项目七 餐饮部基层管理
任务一 餐前管理
任务二 餐间管理
任务三 餐后管理
內容試閱：
中餐厅常见的桌型有圆桌和方桌两种。餐桌大小以给予每位就餐者适当的边长或圆弧长为宜。
圆桌的规格大致有4人用的直径为120CM、6人用的直径为140CM、8人用的直径为160CM、10人用的直径为180CM、12人用的直径为200CM、14人用的直径为220CM、摆设花台宜用直径为240CM的桌面，国宴主席台宜用直径300CM的桌面，这种大型台面多数由两块或四块桌面拼接而成，也可以由圆桌面与相吻合的14圆弧形桌面拼接而成。
正方形餐桌的用途较为广泛，它可用于各式餐厅。正方桌的边长规格有75CM、90CM、100CM、110CM，可供2-4人用餐。
长方形餐桌的规格有两种：一种是双人用的，宽75CM、长110CM，可用两张拼成长方形台面用作小型会议的用桌；另一种是6人用的，宽120CM、长240CM，可作西餐宴会台型用。
所有餐桌的高度多在72-76CM之间。

 

 

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