《月饼酥饼自己做（家有高厨系列）》 - 刘萍、双福 - Meg Book Store - 香港.大書城

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『簡體書』月饼酥饼自己做（家有高厨系列）

書城自編碼： 2449114
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：刘萍、双福
國際書號(ISBN)： 9787504857392
出版社：农村读物出版社
出版日期： 2014-09-01
版次： 1版印次： 1次
頁數/字數： 80/80000
書度/開本： 24开釘裝：平装

售價：HK$ 52.0

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內容簡介：

自己做月饼、酥饼是不是听起来很神奇？其实自己做月饼、酥饼制作很简单。馅料、饼皮既可自做，又可购买成品，趁着月饼、酥饼热腾腾的出炉时刻品尝是最幸福的事情，何况绿色、放心的美食，会带给你截然不同的感觉呢。

本书精选美味月饼、酥饼60款，以高清的图片、精细的步骤一步步教你做出美食，小技巧支招更让你无失败之忧。而有趣的月饼、酥饼小知识可以丰富你的视野。

目錄：

第一章：酥香诱人——月饼、中式酥饼

一、美味溯源——月饼的历史

二、形形色色——月饼的种类

三、食健俱佳——月饼的营养、功效、储存

四、嘉饼妙品——月饼食用注意与选购鉴别

五、源远味香——中式酥饼的特点与种类

第二章：妙手巧做——家庭自制月饼

一、经典风味月饼

1. 苏式鲜肉月饼

2. 苏式五仁月饼

3. 苏式黑芝麻月饼

4. 苏式椒盐月饼

5. 苏式凤梨月饼

6. 苏式紫薯月饼

7. 苏式咖喱月饼

8. 广式莲蓉蛋黄月饼

9. 广式红豆沙月饼

10. 广式枣泥松子月饼

11. 云式火腿月饼

12. 自来红

13. 自来白

二、花样风味月饼

14. 酥皮莲蓉蛋黄月饼

15. 黑芝麻酥皮月饼

16. 南瓜豆沙月饼

17. 绿豆沙月饼

18. 肉松月饼

19. 香辣牛肉月饼

20. 玫瑰花月饼

21. 栗蓉月饼

22. 奶油蓝莓月饼

23. 哈密瓜馅月饼

24. 菠萝馅月饼

內容試閱：

广式莲蓉蛋黄月饼

数量：4个

月饼皮：面粉100克高粉：低粉=1:9，奶粉10克，转化糖浆75克，枧水2克食用碱：面水=1:3，色拉油30克。

馅料：莲蓉适量，咸鸭蛋黄4枚。

其他料：面粉、鸡蛋液各少许。

制作：

1. 糖浆、油、枧水混合，筛入面粉混合成团，放入保鲜袋静置松弛1小时，制成月饼皮。

2. 莲蓉、蛋黄均分成4份，用莲蓉将蛋黄裹起来，搓圆备用。

3. 月饼皮分成4份，压平，放上馅料，用虎口慢慢往上收，直至均匀裹住馅料，搓圆。

4. 月饼模中撒匀面粉，放入月饼坯定型，磕在烤盘中，月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型。

5. 取出月饼薄薄地刷上一层鸡蛋液，再入烤箱，以上下火180度烘烤约15分钟，取出放凉，烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油即可。

技巧大揭秘：

1. 月饼皮比较滋润，所以在入模定型时，也可以不加面粉。

2. 用月饼皮将馅料裹好时要慢慢包裹，避免月饼皮推破，漏出馅料。

【趣语说·饼】

广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。选用当地著名特产如咸蛋、椰丝、橄榄仁、蜜橘、广式香肠、叉烧肉、糖渍肥膘等做馅料，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙馅细腻润滑，肉禽、水产类馅甜中带咸的特点。

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