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『繁體書』燒肉經典菜單:為想開燒肉店的你精心準備!設計吸引顧客的經典菜單!

書城自編碼: 2493334
分類:繁體書 →台灣書
作者: 旭屋出版編集部 譯者: 林麗秀
國際書號(ISBN): 9789865749897
出版社: 瑞昇
出版日期: 2014-12-13
版次: 初版
頁數/字數: 240頁
書度/開本: 18x26cm

售價:HK$ 140.0

 

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內容簡介:
設計吸引顧客的燒肉菜單,
開店不再只是夢想!
以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐!
實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店,330多道燒肉料理,
從人氣五花肉到稀有肉類,全部報給你知道!


若說這本是燒肉寶典也不為過!燒肉店的精華均包含在其中,不光只是單品介紹,包括擺盤方式以及拼盤組合全部呈現!詳細分類的貼心之處,即使外行人也不會眼花撩亂!想製作一份擁有個人特色的燒肉菜單嗎?看這本準沒錯!
燒肉世界中,作為配角的醬汁擔任相當重要的一環,店家特製醬汁也不容錯過!除了基本款牛、豬、雞和羊肉,收錄極其罕見的鹿肉及馬肉,日本的燒肉世界絕對顛覆你的想像。
不再猶豫了!快開啟通往夢想世界的那扇大門吧!

本書特色:

★330多道燒肉料理精美圖文,挑戰視覺神經!
★產地、重量以及使用部位清楚標示,提供十足的方向感!
★店家獨家擺盤公開,看看專家是怎麼做的!
★稀有肉品介紹,除了一飽眼福更是大開眼界!
★店家獨家擺盤公開,看看專家是怎麼做的!
★充分提供肉品知識,宛若燒肉辭海!
目錄
關於本書的結構 4
牛肉Vo1.1
8 牛五花
12基本的牛五花燒肉
26牛五花應用篇
40牛里肌
42基本的牛里肌燒肉
48牛里肌應用篇
52牛腰肉
54菲力
58沙朗
63肋眼心
68小分割部位
72肩部
80腹部
86腿部
102拼盤
牛肉Vol.2
110牛舌
114基本的牛舌燒肉
120牛舌應用篇
126橫膈肌
140牛腸部位(牛大腸˙牛小腸)
150牛胃部位(瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皺胃)
158牛心˙牛肝
164其他部位的牛肉
牛肉以外的肉類&拼盤
174牛肉以外的肉類
176豬肉
186雞肉
190馬肉
191山豬肉
192豬豚肉
193雉雞肉
194鹿肉
196羊肉.鹿肉
198拼盤
200牛肉
206牛.豬 內臟
210牛˙豬˙雞
人氣燒肉店的商品化策略
218(1)牛五花──京都 堺町錦『焼き肉家 益市 堺町錦店』
220(2)肩胛里肌──東京 渋谷『ヤキニク ホルモン どうげん』
222(3)牛臀肉──京都 五条『京やき肉 よし田』
224(4)牛舌──東京 南麻布『炭火焼肉 きらく亭』
226(5)牛舌──大阪 心斎橋『黒毛和牛専門 焼肉 仁』
228(6)熟成肉──大阪 長居『熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎』
229(7)熟成肉──大阪 福島『すみび焼肉 Da-wa』
230●目前最引發討論的「熟成肉」
牛肉的基本知識
232日本的國產牛肉
234日本的進口牛肉
受訪店家地址一覽表236
部位別索引238

 

 

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