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『簡體書』割口发烧友的面包

書城自編碼： 2527069
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日] 山下珠绪 仓八冴子 著 樱的食彩浪漫 译
國際書號(ISBN)： 9787544275132
出版社： 南海出版社
出版日期： 2015-03-01
版次： 1
頁數/字數： 112/150千字
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 109.2

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《米粉面包》
編輯推薦：
★日本超人气烘焙达人Vivian亲身示范
★美貌又美味的法棍、乡村面包和山形吐司烘焙过程全解说
★没有面包师的熟练手法，没有专业的烘烤设备，在家也能做出好吃的面包
★潜心钻研每一个面包烘焙步骤，不疯魔不成活，才算真正的割口发烧友
內容簡介：
割口：烘烤法棍等面包时在面团上割开的口子，使水分挥发得更充分。 來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
有这样一群人，为了让烘焙的面包达到最理想的状态，逐一试验不同的面粉，紧张地控制发酵时间，每天喂养自制的天然酵母，寸步不离地守着烤箱……
本书正是为沉浸在面包世界中的割口发烧友所写。日本资深烘焙达人Vivian总结了最讲究外形的法棍、乡村面包和山形吐司的做法，由浅入深地介绍了最适合家庭烘焙的五阶段面包配方，确保初学者也能做出口感轻盈、气孔饱满的美味面包。
關於作者：
山下珠绪（Vivian）
日本兵库县人。2002年开始自学烘焙面包，现在运营着知名烘焙博客“Coupe-feti”，并参与杂志和烘焙店的摄影工作。著有《Vivian的面包配方》。
仓八冴子（Sora妈妈）
1971年生于日本大阪府，2004年开始真正接触面包烘焙，2009年10月开设自己的面包烘焙教室，非常迷恋烘焙硬欧包。与Vivian在网上结识，是有共同兴趣的好朋友。
目錄：
从迷恋外形开始，让人无法自拔的面包烘焙经历
“割口发烧友”是什么意思
常用工具
常用材料
根据自己的实际情况制订烤面包日程表
三种酵母的使用方法
充分利用烤箱
烤面包之前
法式面包
Lesson 1 掌握割包技巧的基本配方
口感轻盈松脆的法棍
Lesson 2 为新手准备的练习配方
与基本配方配比相同的小法包
Lesson 3 注重内部组织的应用配方
湿润多孔的厚膜法棍
Lesson 4 给希望接受更多挑战的人准备的实用配方
咖喱法棍
烤红薯法棍
Lesson 5 提升实力的挑战配方
双色花环法包
巧克力花环法包
乡村面包
Lesson 1 掌握割包技巧的基本配方
十字圆形乡村面包
Lesson 2 为新手准备的练习配方
与基本配方配比相同的椭圆形乡村面包
Lesson 3 注重内部组织的应用配方
松软的十字圆形乡村面包
松软的自制酵母乡村面包
Lesson 4 给希望接受更多挑战的人准备的实用配方
自制酵母乳酪乡村面包
自制酵母核桃葡萄干乡村面包
Lesson 5 提升实力的挑战配方
巧克力豆大理石乡村面包
山形吐司
Lesson 1 追求高度的基本配方
湿润松软的山形吐司
Lesson 2 为新手准备的练习配方
与基本配方配比相同的单峰白吐司
Lesson 3 注重内部组织的应用配方
口感筋道的山形吐司
筋道的自制酵母山形吐司
Lesson 4 给希望接受更多挑战的人准备的实用配方
黑糖葡萄干山形吐司
芝麻山形吐司
Vivian 和Sora 妈妈的烘焙之路
为烤出想象中的面包而努力
割口发烧友常见专业术语
Column
关于面包
关于笔者
关于工具
下点功夫
做一个推板
选择和使用面粉
使用无水锅
注意面团的重量和卷面团的方向

 

 

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