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『簡體書』天然食用色素化学

書城自編碼： 2706654
分類：簡體書→大陸圖書→自然科學→化學
作者：马自超、陈文田、李海霞
國際書號(ISBN)： 9787518404735
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2016-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 568/714000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 120.0

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內容簡介：

《天然食用色素化学》内容分为四部分：第壹部分介绍天然食用色素的分类以及各类色素的结构特点、基本性质，提纯、分离、鉴定的基本方法；第二部分介绍44种天然食用色素的化学结构、主要成分、性质、稳定性、检测方法、纯品制备方法、成分的鉴定方法等：第三部分介绍天然食用色素在食品、保健品中使用时与化学有关的内容，包括乳化、络合与螯合、碱化、衍生物反应及化学修饰等；第四部分介绍酶在天然食用色素生产中的应用，以及使用微生物作为天然食用色素生产原料的现状和发展前景。

目錄：

第一章　概论
第一节天然食用色素及其在食品中的作用
第二节天然食用色素发展简史与现状
一、发展简史
二、现状
第三节天然食用色素的筛选
一、溶解性
二、pH的影响
三、稳定性
四、安全性
五、着色能力

第二章　天然食用色素的分类及通性
第一节概述
第二节天然食用色素的分类
一、按来源分类
二、按溶解性质分类
三、按化学结构形式分类
第三节天然食用色素的化学通性
一、花青素类（Anthocyanins）色素
二、类胡萝1-素类（Carotenoid）色素
三、黄酮类（Flavonoids）色素
四、四吡咯类环色素
五、醌类色素
六、多酚类色素
七、双酮类色素
八、杂环类色素
九、其他类色素

第三章　天然食用色素的分离、提纯和化学结构鉴定
第一节花青素类色素
一、色素提取
二、分离与纯化
三、化学结构鉴定
第二节黄酮类色素
一、色素提取
二、分离与鉴定
第三节类胡萝卜素类色素
一、色素提取
二、分离与纯化
三、化学结构鉴定

第四章　天然食用色素的主要品种
一、辣椒红《Paprika Red）
二、栀子黄（Gardenia Yellow Pigment）
三、胭脂虫红（Cochineal Pigment）
四、姜黄（Turmeric Yellow）
五、栀子蓝（Gardenia Blue）
六、甜菜红（Beet Red）
七、红花黄（Carthamus Yellow）
八、红花红（Carthamus Red）
九、胭脂树橙（Annatto）
十、红曲色素《Monascus Color）
十一、紫胶红（Lae Red）
十二、紫草红（Cromwell Red；Shikonin）
十三、高粱红（Sorghum Red，Kaoliang Color）
十四、萝卜红（Radish Red）
十五、葡萄皮红（Grape Skin Red）
十六、紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Color）
十七、黑豆红（Black Bean Red）
十八、紫苏色素（Perilla Color，Beefsteak Plant Color）
十九、桑葚红（Mulberry Red）
二十、红米红（Red Kernel Color）
二十一、越橘红fCowberry Red）
……
第五章　天然食用色素应用化学
第六章　天然食用色素的酶化学
附录　美国、EC、FAOWHO允许使用的天然色素品种及其编号
参考文献

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