《甜點盤飾：小點、冰品、水果》 - LaVie編輯部 - 麥浩斯 - 香港大書城

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『繁體書』甜點盤飾：小點、冰品、水果

書城自編碼： 2883376
分類：繁體書 →台灣書
作者： LaVie編輯部
國際書號(ISBN)： 9789864081899
出版社：麥浩斯
出版日期： 2016-09-08
版次：初版
頁數/字數： 240頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 133.0

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內容簡介：

24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖
以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，
從器皿選擇、備料、stepbystep步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！

Inspiration+Plate+Ingredients+Steps
義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙　各籍主廚
五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店
●24位名廚親自示範
特邀AngeloAglianóRestaurant、L’ATELIERdeJo lRobuchonàTaipei、LeRubanPatisserie法朋烘焙甜點坊、MARINAByDN望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y.STAY&SweetTea、StartBoulangerie麵包坊、TerrierSweets小梗甜點咖啡、WUniquePatisserie無二烘焙坊、YellowLemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。
●98道甜點擺盤全圖解
Stepbystep完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。
●小點、冰品、水果
季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點，多風格美學全收錄。

關於作者：

LaVie編輯部
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《STARBUCKSTAIWAN15thANNIVERSARYISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

Part1總論
1-1　甜點盤飾×四大基本概念
1-2　甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條
1-3　甜點盤飾×靈感發想與創作
Part2裝飾物的造型與種類
2-1　造型巧克力片
2-2　造型餅乾
2-3　造型蛋白餅
2-4　流糖、糖片
2-5　花卉、香草
2-6　金箔、銀箔
Part3基本技巧運用
3-1　畫盤
刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板
3-2　固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑
3-3　增色
鏡面果膠、烘烤
3-4　醬汁&粉末使用
灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬
Part4實例示範
●小點
糖果
糖果餃
糖球
巧克力
布丁
布蕾
米布丁
奶酪
優格
茶凍
瑪德蓮
費南雪
泡芙
餅乾
康諾利
薄餅
麵包
食用花
麻糬
綜合小點
●冰品
冰沙
冰棒
冰淇淋
冰球
●水果

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