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| 編輯推薦： |
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120多年历史的法国蓝带厨艺学院被称为法国料理的文化中心
高清分步图详尽解析法国蓝带厨艺学院主厨的100个大师级配方 众所周知的经典配方巧克力开心果歌剧院蛋糕、国王饼、黑森林、法式草莓蛋糕、覆盆子马卡龙 简单易学的家庭配方半熟巧克力岩浆蛋糕、芒果巧克力丁玛芬、香草热舒芙蕾、塔坦翻转苹果挞 精美别致的创新配方日本抽配焦糖巧克力泡芙、棉花糖巧克力迷你挞、芦荟野草莓慕斯、香草小方与水晶三色堇 倾情奉献烘焙不可或缺的工具和原料知识，以及基础面团和馅料的制作方法等。 每个配方都设计了特别介绍，或是一种食材、一种烘焙技巧，或是主厨给出的提示、窍门，贴心指引制作满意的作品。 |
| 內容簡介： |
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在《法国蓝带糕点圣经》中，法国蓝带厨艺学院的鼎级主厨向我们独家揭秘了85个糕点配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了15种法式糕点的基本制作方法。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 书中的食谱都出自蓝带鼎级主厨之手。无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。 |
| 關於作者： |
| 法国蓝带厨艺学院始建于1895年，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有120多年的历史。一直以来都贯彻着重视传统与艺术的法式点心这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，已经在全世界建立了首个专注于烹饪艺术和酒店管理方向的教育网络。毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。法国蓝带厨艺学院既提供专业领域的教学，也有针对业余爱好者的培训课程。蓝带的主厨们在国内、国际各大烹饪赛事中多次折桂，他们乐于将烘焙的热情、专业的知识分享给来自世界各地的每一位学生。 |
| 目錄： |
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引言
INTRODUCTION 蛋糕，水果蛋糕＆甜点 Gteaux, Cakes & Entremets 糖渍玫瑰花奶油酥饼 MACARONNADE au confit de ptales de rose 周末柠檬蛋糕 WEEK-END au citron 无花果达垮兹（混合芒果与香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et pices 塔坦翻转苹果挞 FONDANT AUX POMMES faon tatin 布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） sabl breton chocolat-banane 芝士蛋糕 ENTREMETS faon cheesecake 046 樱桃软杏梨干蛋糕 CAKE POIRES TAPES, cerises et abricots moelleux 百香果椰子巴巴蛋糕a BABA passion-coco 特罗佩圆蛋糕 LA TROPZIENNE 红浆果白巧克力脆片蛋糕 CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc 雪梨顿加豆甜点 ENTREMETS poire et tonka 黑森林 FORT-NOIRE 巧克力大理石蛋糕 MARBRS au chocolat 草莓芙蕾杰 FRAISIER 瑞士巴威蛋糕 PAV suisse 西式糕点＆盘式甜品 Ptisseries individuelles & Desserts lassiette 巧克力覆盆子闪电泡芙 CLAIRS chocolat-framboise 松脆巧克力泡芙 CHOUX CROUSTILLANTS au chocolat 芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾 SABLS BRETONS MERINGUS au citron de Menton 椰香生姜双球泡芙 RELIGIEUSES coco-gingembre 紫罗兰闪电泡芙 CLAIRS la violette 金橘蒙布朗 MONT-BLANC au kumquat 金栗色巧克力柑橘泡芙 CHOUX YUZU et chocolat blond 鲜果香草掼奶油千层 MILLE-FEUILLES chantilly vanille et fruits frais 维多利亚菠萝闪电泡芙 CLAIRS ananas victoria 异域风情巴黎车轮泡芙 Paris-brest revisit et son cur exotique 迷你蓝莓芝士蛋糕 PETITS CHEESECAKES aux myrtilles 香草热舒芙蕾 SoUFFLS CHAUDs vanille 咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 CLAIRS CROQUANTS au caramel au beurre sal 巧克力岩浆蛋糕 MI-CUITS cur coulant au chocolat 挞＆迷你挞 Tartes & Tartelettes 布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） TARTE FAON SABL BRETON aux fruits frais et ananas pol 焦糖百香果挞 LE PASSION caramel 焦糖干果夹心巧克力挞 TARTE CHOCOLAT-PRALIN aux fruits secs caramliss 棉花糖巧克力迷你挞 TARTELETTES chocolat-guimauve 肉桂榛子甜杏挞 TARTE ABRICOTS, noisettes et cannelle 蓝莓挞 TARTE aux myrtilles 覆盆子异国风情挞 TARTE EXOTIQUE aux framboises 葡萄柚蛋白挞 TARTE PAMPLEMOUSSE meringue 百香果巧克力挞 TARTE passion-chocolat 苹果榛子杏仁奶油挞 TARTE POMMES-NOISETTES et crme praline 红浆果薄荷柠檬迷你挞 TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits rouges et au kumquat 鲜果焦糖布丁迷你挞 TARTELETTES CRME BRLE aux fruits frais 香橙法式草莓挞 TARTE aux fraises gariguettes saveur yuzu 藏红花大黄挞 TARTE RHUBARBE parfume au safran 糖衣果仁无花果迷你挞 TARTELETTES AUX FIGUES et clats de drages 特制甜品&节日甜品 Desserts dexception & de Ftes 红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕 LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges 水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕 CUBES VANILLS et penses cristallises 新鲜柠檬木柴蛋糕 BCHE FRACHEUR au citron 松脆巧克力蛋糕 LE CROUSTI-CHOC 香橙脆杏仁蛋糕 CROUSTILLANT orange-pralin 橘子牛轧糖木柴蛋糕 BCHE nougat-mandarine 椰子芒果圆顶蛋糕 DMEs COCO et mangue 黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕 DMES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS 费拉芦荟野草莓甜心蛋糕 ENTREMETS ALO VERA et fraises des bois 巧克力甜杏板栗蛋糕 ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot 帝王蛋糕 GALETTE des Rois 巧克力开心果歌剧院蛋糕 OPRA chocolat-pistache 红浆果巧克力挞 TARTE CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES 巧克力咖啡蛋糕 MACARONNADE chocolat-caf 饼干&小点心 Biscuits &Petits Gteaux 椰香覆盆子费南雪 FINANCIERS coco-framboises 椰香马卡龙 MACARONS coco 芒果香料马卡龙 MACARONS MANGUE et pices 纯巧克力费南雪 FINANCIERS tout chocolat 覆盆子马卡龙 MACARONS framboise 布朗尼 brownie 费南雪迷你开心果长蛋糕 MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises 巧克力核桃曲奇 COOKIES AUX NOIX ET PPITES DE CHOCOLAT 大玛德琳蛋糕 GRANDES madeleines 芒果碎巧克力玛芬 MUFFINS MANGUE et ppites de chocolat 甜杏莎布蕾 SABLS abricot 巧克力三明治饼干 BISCUITS AU CHOCOLAT faon sandwich 巧克力香蕉双色马卡龙 MACARONS BICOLORES chocolat-banane 糖果＆甜食 Bonbons & Petites Gourmandises 巧克力覆盆子柠檬棒棒糖 SUCETTES CITRON, chocolat et framboise 松露巧克力 Truffes au chocolat 芒果软糖 PTES DE FRUIT mangue 干果焦糖巧克力棒 BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FAON MENDIANT 迷你爱之果 PETITES pommes damour 百香果巧克力棒 BARRES passion-chocolat 香橙巧克力棒 BTONNETS chocolat-orange 巧克力棉花糖 GUIMAUVES chocolat 牛轧糖 NOUGAT 覆盆子杏仁软胶糖 PTES DE FRUIT framboise-amande 黑加仑果仁棒棒糖 SUCETTES cassis-pralin 月桂焦糖饼干覆盆子糖果 CARAMELS framboise et spculoos 抹茶甜心 GOURMANDISES au th matcha 法式柠檬挞焦糖 CARAMELS tarte au citron 烘焙基础 Les bases de la ptisserie 烘焙工具 les ustensiles de ptisserie 烘焙配料 Les ingrdients de ptisserie 基础烘焙技法 LES RECETTES DE BASE 烘焙术语汇编 Glossaire |
| 內容試閱： |
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法国蓝带厨艺学院已经有一百二十多年的历史了，长久以来，蓝带追求极致完美的信念从未改变。蓝带在全世界范围内建立了首个专注于烹饪艺术和酒店管理方向的教育网络，在全球二十个国家拥有五十多所分校，提供餐饮、酒店管理、旅游管理等基础知识的传授。
法国蓝带厨艺学院的光辉未随时间的推移而褪色。蓝带的教育始终秉承发展的理念，不断革新技术以适应不同的需求。蓝带的办学注重合作，与全世界不同国家的政府部门、大学或组织机构建立了良好的合作关系。每年，蓝带培养超过20000名学生，他们来自一百多个不同的国家，在烹饪、烘焙、面包业、红酒业以及酒店管理领域大放异彩。如今，位于巴黎十五区，比邻塞纳河畔的蓝带厨艺学院新校区开放，这里既有专业领域的教学也有针对业余爱好者的培训。 成立于1895年的蓝带厨艺学院始终致力于传播法国烹饪大师们的卓越技巧与知识。蓝带烹饪学院的创立始于法国记者马尔特迪斯特创办的厨艺周刊《法国蓝带》。周刊创办一年之际已经拥有了两万左右的读者。至此，周刊的创办者产生了邀请周刊读者参与烹饪课程的想法，课程免费并由烹饪大师亲自演示。《法国蓝带》厨艺周刊是法国烹饪艺术的一面镜子，在当时已经通过多种语言发行，向世界打开了法国烹饪世界的大门。1895年10月15日，法国蓝带厨艺学院的第一堂厨艺课程在巴黎开课。从建立之初，蓝带就面向世界招收国际学生。蓝带的课程都由法国大厨教授，为了保证不同文化背景下学生的学习需要，蓝带又为课堂配上翻译，将法语的课程内容翻译成英语。蓝带在传授烹饪技巧的同时重视对法国文化的传播，它也倡导学生弘扬他们自己国家的烹饪遗产。 蓝带为法国文化和烹饪艺术在世界范围内的推广做出了贡献，也为美食业和酒店业树立了标杆。近年，通过经营餐厅、合作拍摄美食系列节目以及出版烹饪类书籍，蓝带的经营版图扩展到美食产品和专业烹饪器具领域。蓝带出版了许多烹饪方面的书籍，很多在全世界范围内享有盛誉，某些书籍甚至成为了这一领域烹饪教学的范本。蓝带的烹饪书籍在全世界已经销售了上千万本。 秉持着一直以来的专业态度，蓝带在烹饪书籍的出版方面和法国拉鲁斯出版集团保持着密切的合作，出版了体现蓝带核心价值、传授法式烹饪技巧的多部书籍。蓝带鼓励烹饪的学习者与业余爱好者对传统与现代美食的追求，我们也乐于与您分享在追求美食愉悦以及精致品味过程中，蓝带不断自我超越的精神。 因美食而建立的友谊万岁 安德烈君度 蓝带国际总裁 |
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