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| 內容簡介： |
◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮
雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類，如何挑選、保存、處理，本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮，到製作主食、湯品，大廚獨門絕技全公開，無論是大宴還是小酌，都能輕鬆應對。
◎營養師教你聰明吃肉，健康養生不發胖
雞肉、豬肉含有豐富蛋白質和多種人體必需胺基酸，怎麼吃才能達到最佳的保健效果？各族群的飲食宜忌為何？本書提供營養師專業建議，讓你享受美食不卡油，安心吃出營養健康。
本書特色：
家庭必備雞、豬料理大百科，飄香美味輕鬆煮！
雞肉&豬肉營養豐富、作法百變，是廚房常備食材，
無論烹調三餐或製作便當，都是方便又健康的好選擇。
大廚公開炸烤、醃拌、燒炒、蒸煮、燉滷等多項絕活，
讓您輕鬆省力出好菜，在家也能享受五星級的美味。
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| 關於作者： |
作者簡介
美國家禽蛋品出口協會黃乃芸博士
於知名大學的食品系擔任教職之外，也是一位愛吃、也懂得吃的美食家，長年擔任食品安全、衛生及營養菜餚的開發、品評及製作，在國際科學研究、政府推廣計畫、產品檢驗及稽查的領域琢磨良多。
以自身研發料理的點滴、投入職場的心得與旅居國外的經驗，與讀者分享烹調料理的祕訣及技巧，使人不再因做菜而迷惑苦惱。
康鑑文化編輯部
代表著作：
《烹飪祕訣料理王》、《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、
《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》
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| 目錄：
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Part1雞肉烹調祕訣
Chapter1雞肉不可不知的二三事
8雞肉為何是肉類首選
10選擇新鮮雞肉有撇步
12雞肉部位名詞大解析
Chapter2炸烤類
16椒麻雞
18泰式烤雞翅
20迷迭香烤雞腿排
22椒鹽雞
24桔芝炸雞塊
26傳統炸雞翅
28檸檬雞塊
30沙茶雞排
Chapter3涼拌類
34黃瓜拌雞絲
36洋蔥拌雞絲
38雞蓉豆腐
40麻醬雞絲
42馬鈴薯雞肉沙拉
44薑味雞絲
Chapter4燒炒類
48三杯雞
50宮保雞丁
52左宗棠雞
54腐乳雞
56花雕雞
58咖哩雞
60辣子雞丁
62紅燒棒棒腿
64蔥燒雞腿肉
66泡菜炒雞肉片
68蠔油雞片炒香菇
70豆炒雞片
72薑汁爆雞柳
74山藥紅棗雞丁
76橙汁雞腿排
78蒜子雞腿塊
80彩椒雞塊
82芋香燒雞
84紅麴炒雞肉
Chapter5蒸煮類
88雞肉腐皮捲
90香菇蒸雞腿
92粉蒸嫩雞
94口水雞
96洋蔥燉棒腿
98青木瓜燉雞
100麻油雞
102白菜滷雞捲
104香滷雞腿
106醉雞
108蓮藕雞肉燒
110雞肉鑲苦瓜
112冬瓜悶雞
114雞肉蒸蛋
116雞肉濃湯
118紅棗雞湯
120鳳梨苦瓜雞湯
Chapter6主食類
124雞肉炒河粉
126油雞蔬菜飯
128番茄燉雞斜管麵
130南瓜雞肉燉飯
132雞柳烏龍麵
134親子丼
Part2豬肉烹調祕訣
Chapter1豬肉不可不知的二三事
140排骨各部位的烹調應用
142排骨必勝祕技－烹調前處理訣竅
144讓排骨更好吃的烹飪技巧
147肉類加工品食用須知
148豬肉烹調技巧大公開
Chapter2炸烤類
156咖哩豬排
158椒鹽排骨酥
160金沙排骨
162豬肉可樂餅
164蜜汁烤肋排
166蘋果豬肉卷
168串烤豬肉
170起司豬肉焗青椒
Chapter3涼拌類
174檸檬豬肉片
176蒜味松阪豬
178香根拌肉絲
180麻醬培根沙拉
182雲南大薄片
Chapter4燒炒類
186醬燒蒜香里肌
188蔥燒豬肉
190香草煎豬排
192紅燒獅子頭
194筍絲紅燒圓蹄
196蹄筋燒豆腐
198泰式番茄炒肉末
200苦瓜炒肉末
202魚香肉絲
204四季豆炒肉絲
206回鍋肉
208泡菜炒豬五花
210糖醋排骨
212蒜苗炒香腸
214薑絲炒大腸
Chapter5蒸煮類
218香菇鑲肉
220梅干扣肉
222東坡肉
224辣豆豉蒸排骨
226粉蒸排骨
228家常滷肉
230香滷豬腱
232黑豆燉豬腳
234薑汁南瓜燉肉
236排骨酥湯
238玉米排骨湯
240蓮藕排骨湯
242苦瓜排骨湯
244三絲豆腐羹
246香菇肉羹
248補鐵豬血湯
250酸菜肚片湯
Chapter6主食類
254古早味滷肉飯
256筒仔米糕
258薑燒豬肉米漢堡
260什錦蛋炒飯
262薑汁燒肉飯
264滑蛋豬排蓋飯
266皮蛋瘦肉粥
268鍋燒烏龍麵
270叉燒拉麵
272三鮮豬肝麵
274台式炒麵
276紅油炒手
278瓠瓜豬肉水餃
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