《製茶學：台灣茶類之製造生產》 - 王慶裕 - 新學林 - 香港大書城

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『繁體書』製茶學：台灣茶類之製造生產

書城自編碼： 3261166
分類：繁體書 →台灣書
作者：王慶裕
國際書號(ISBN)： 9789862958971
出版社：新學林
出版日期： 2018-09-17
版次：初版
頁數/字數： 312頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 150.0

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內容簡介：

本書特色：
「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材，乃試圖整理編撰出《製茶學：台灣茶類之製造生產》一書，供入門者學習參考之用。
大學裡有關特用作物中「茶樹」之加工利用，另設基本課程「製茶學與實習」，係安排於大三以上課程，主要是讓進入農學領域之初學者在修讀「特用作物學」、與「茶作學」之後，能更進一步認識如何利用新鮮葉片「茶菁」，依照不同的品種、季節、發酵程度、與製程，製作出各類茶。
本書之主要內容係介紹台灣各種茶類之製造基本方法、不發酵茶之製造（綠茶）、部份發酵茶之製造（包種茶、烏龍茶、鐵觀音）、完全發酵茶之製造（紅茶）、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容；並根據台灣國內茶農製茶時節，整理出茶葉生產製造行事曆供為參考。

關於作者：

王慶裕
國立中興大學農藝系教授
兼興大農資院農業試驗場場長
農場網址：www.nchu.edu.tw~AES
專長：
作物生產、作物生理、除草劑生理、雜草管理、除草劑、除草劑抗性生理、除草劑環境監測、茶作學、製茶學
研究領域：
作物逆境生理、除草劑抗性生理、雜草管理、除草劑環境監測、除草劑殘留分析、外來植物風險評估、茶樹栽培、製茶技術

推薦序一RecommendationII
推薦序二RecommendationIIIII
自序Editor’sprefaceV
Chap01緒言1
Introduction
Chap02台灣各種茶類之製造方法5
ManufacturemethodofvariousteasinTaiwan
Chap03不發酵茶之製造：綠茶39
Manufactureofnon-fermentedtea:Greentea
Chap04部分發酵茶之製造61
Manufactureofpartiallyfermentedtea
Chap05部分發酵茶之製造：包種茶79
Manufactureofpartiallyfermentedtea:Pouchongtea
Chap06部分發酵茶之製造：烏龍茶109
Manufactureofpartiallyfermentedtea:Oolongtea
Chap07部分發酵茶之製造：鐵觀音149
Manufactureofpartiallyfermentedtea:Tieguanyintea
Chap08完全發酵茶之製造：紅茶159
Manufactureoffullyfermentedtea:Blacktea
Chap09茶葉化學203
Teachemistry
Chap10茶葉品質鑑定225
Qualityidentificationoftea
Chap11茶葉包裝儲藏249
Packagingandstorageoftea
Chap12茶葉生產製造行事曆265
Teaproductioncalendar
參考資料與文獻Informationandreferencecited289
索引Index293

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