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『繁體書』糀的味：米麴好食料理

書城自編碼： 3261904
分類：繁體書 →台灣書
作者： かわなべみゆき（MiyukiKawanabe） 譯者： 簡子傑
國際書號(ISBN)： 9789865665647
出版社： 養沛文化
出版日期： 2018-10-05
版次： 初版
頁數/字數： 104頁
書度/開本： 19x26x0.8cm

售價：HK$ 109.4

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內容簡介：
天然的發酵食＆調味品， 來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
不使用奶．蛋．魚．肉．砂糖，
全然感受麴的力量，祈禱天天「幸腹」！

麴，日文寫成「糀」，
麴菌附著在米粒上，
菌絲彷彿是米上綻放的花兒，帶有無比強大的魔法。
將近二十年來，麴陪伴著作者走過抗癌之路，
期待從此之後，
也為你迎來健康的好食生活。
【米麴製醬=最佳調味料】
不只是鹽麴，還有芥末麴、紅辣椒麴、綠辣椒麴……
通通可以DIY。
米麴只要和醬油或鹽進行簡單的調合，
再分別配搭簡單的食材，
就可作出七種基本麴醬。
事先作好這些醬料，
家常料理只要加了這些米麴醬料，
就能輕鬆提升美味。
【米麴製成甘酒=天然甜味劑】
料理不使用精製白砂糖，
而改以純天然的甘酒來調味，
可減輕身體負擔，促進健康。
本書的甘酒以米麴製成，
不含酒精，小孩也可食用。
米麴製成的甘酒含有大量的維他命、
氨基酸、食物纖維等營養成分，
適合天天食用，
除了改善體內環保，也能緩解疲勞。

本書特色：
★7種基本麴醬製作教學＋13種料理應用
→包括鹽麴、醬油麴、芥末麴……
以麴醬入菜，每一道足以令人回味無窮！
★9種風味甘酒製作教學＋25種料理應用
→讓你從此「天然甜」！
★多篇麴菌&甘酒專欄，包括介紹以米麴製作化妝水
→讓你全面掌握麴的作用原理與應用。
★全書食譜不使用奶、蛋、魚、肉、白砂糖，蔬食主義者可用。
★附有英文食譜，方便推廣以麴養生的料理概念。
關於作者：

かわなべみゆき（MiyukiKawanabe）
出生於埼玉縣。
開辦有機＆蔬食料理教室「Mai5hanKitchen／まいごはんキッチン」，
以米、蔬菜、發酵食品為主要料理食材。
教室網址：http:www.mai5han.com
有機主義者，料理不使用動物性食材、白砂糖、乳製品，
擅於使用甘酒、鹽麴、味噌、米飴等發酵食品製作健康料理。
NPO法人發酵文化推進機構會員。
興趣是瑜伽和旅行。
同時擔當本書的料理造型工作。
目錄：
前言充滿魅力的麴
關於米麴
開始製作之前

PART1麴醬料理
七種基本の麴醬
醬油麴／鹽麴／鹽麴漬豆腐
鹽麴＋香菜醬／醬油麴＋水芹醬
芥末麴／紅辣椒麴／綠辣椒麴
醬煮蓮藕
快煮萬願寺辣椒油豆腐
燉煮南瓜
鹽麴義式熱沾醬
木之芽鹽麴義大利麵
鹽麴豆腐酪梨三明治
鹽麴煮芋頭
涼拌豆芽
鹽麴漬豆腐馬鈴薯沙拉
鹽麴香菜冷製義大利麵
醬油麴＋水芹醬拌花椰菜
紅辣椒麴塔吉鍋
芥末麴拌蔬菜

PART2甘酒甜點＆飲品
認識甘酒
甘酒の基本作法
黑米甘酒／甜栗甘酒
玉米甘酒
小米甘酒
草莓甘酒
蓮藕甘酒
芋頭甘酒
馬鈴薯甘酒
南瓜甘酒
甘酒桃子果昔
甘酒藍莓果昔
甘酒柿子果昔
甘酒藜麥
亞洲風甘酒甜湯
甘酒阿芙佳朵
甘酒雜果賓治
甘酒蒸蛋糕
甘酒寒天凍×2
甘酒豆漿布蕾

PART3甘酒漬菜
醃蘿蔔
嫩炒胡蘿蔔
酒粕風味の甘酒漬物
三五八漬
甘酒納豆

PART4甘酒醬味小炒
自己作好吃の甘酒醬料
甘酒＋醬油／甘酒＋番茄醬／
甘酒＋伍斯特醬／甘酒＋苦椒醬
炒百菇
炒烏龍麵
炒萵苣
韓式炒年糕

PART5常備の麴香調味料
辣椒醬
豆腐鍋（使用辣椒醬）
麴香萬用醬汁
韓國沙拉（使用麴香萬用醬汁）
金山寺味噌
甜味噌
芥末麴漬小茄子

Column
京都的菌塚
訂製米麴
甘酒的甜度
甘酒會變成納豆？
麴の滋潤化妝水
後記：祈禱「幸腹」

英文版食譜

 

 

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