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| 編輯推薦： |
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脂肪酸与维生素、氨基酸一样，是人体必需的营养素，尤其是不饱和脂肪酸具有广泛而重要的生物学功能。近年来，随着人们对健康的关注度越来越高，不饱和脂肪酸的研究热度也随之上升，本书结合作者多年研究成果，以及国内外研究进展，详细阐述了多不饱和脂肪酸对大脑功能的影响与机制作用，可为多不饱和脂肪酸研究领域提供技术及数据支撑。
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| 內容簡介： |
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-3类多不饱和脂肪酸（-3 PUFA）的研究近来广受关注，常见的-3类多不饱和脂肪酸主要有二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、十八碳三烯酸（ALA）。其中DHAEPA来源于深海鱼油或藻类，ALA来源于特定的植物油脂（如亚麻籽油、紫苏油等）。-3 PUFA对改善脂质代谢，预防心血管疾病有很好作用，对神经系统和大脑功能也具有有益作用，其机制研究近年取得了很多研究成果。本书重点围绕-3 PUFA对大脑功能的影响，梳理该领域近年取得的重要进展与研究思路，内容包括：-3 PUFA对不同年龄段人群大脑功能的影响差异、抗氧化与抗炎的作用机制、对神经细胞及突触传递功能的影响机制、对细胞内质网应激与细胞凋亡的调节作用与机制等。希望本书能为该领域研究工作者进一步研究提供借鉴和参考。
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| 關於作者： |
刘志国，武汉轻工大学生物与制药工程学院，院长、教授，武汉轻工大学生物与制药工程学院院长，湖北省重点（培育）学科生物学负责人。中国生化与分子生物学学会脂质与脂蛋白专业委员会委员。湖北省食品安全企业标准备案审查专家。湖北省食品安全风险评估专家委员会委员。湖北省重大食品安全事故调查委员会委员。湖北省生化与分子生物学会常务理事。湖北省毒理学会理事。
1989年工作以来，一直从事教学与科研工作。先后承担过生物化学、基因工程、生化技术、生物制药技术等十多门课程的教学工作，是省级精品课程生物化学（2011-）的课程负责人。曾先后获得：校优 秀教师（2003年）、评建工作先进个人 （2006年）、教书育人先进个人（2007年）、师德标兵（2012年）等荣誉。2009年获校教学成果一等奖，2012年获校教学成果特等奖。2013年获得全省第六届教育科学研究优 秀成果奖三等奖。指导学生获得第六届湖北省挑战杯创业计划竞赛金奖和全国挑战杯创业计划竞赛铜奖（2010年）、第七届挑战杯银奖（2012年）。近年来，发表论文50多篇，授权发明专利2项，主持或承担国家自然科学基金3项，承担科技部科技重大专项和国家科技支撑计划子课题各1项，主持省自然科学基金2项目，省教育厅重点科技计划项目2项，武汉市科技局科技项目2项。
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| 目錄：
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专题一脂肪酸的组成及其与人体健康的关系 001
一、脂肪酸的命名002
二、脂肪酸的重要理化特征003
三、人体内脂肪酸的生物合成004
四、脂肪酸的类别与生理功能006
参考文献014
专题二多不饱和脂肪酸对大脑功能的影响 020
一、脑组织PUFA的分布020
二、PUFA对婴幼儿大脑学习记忆功能的影响024
三、PUFA对成年人大脑学习记忆功能的影响027
四、PUFA对老年人大脑学习记忆功能的影响030
五、PUFA对神经变性疾病的影响033
参考文献036
专题三PUFA抗氧化保护大脑功能 046
一、脑组织的氧化应激与抗氧化系统047
二、脑组织中PUFA改善线粒体功能，发挥抗氧化作用049
三、神经毒素的兴奋效应050
四、PUFA改善氧化应激，延缓衰老和缓解神经变性疾病053
参考文献056
专题四PUFA抗炎保护大脑功能 061
一、PUFA与炎性介质061
二、脑组织中-3 PUFA的抗炎作用与机制065
三、-3 PUFA的抗炎作用与老年性神经炎症067
四、-3 PUFA的抗炎作用与神经变性疾病068
参考文献069
专题五PUFA对神经细胞的保护作用 077
一、PUFA促进神经细胞生成，维持大脑功能077
二、PUFA维持神经细胞的正常形态，促进神经突生长078
三、PUFA防止神经变性，维护大脑功能080
四、PUFA对神经细胞凋亡的影响085
参考文献086
专题六多不饱和脂肪酸对突触传递功能的影响 093
一、PUFA对谷氨酸能神经元突触传递功能的影响094
二、PUFA对-氨基丁酸能神经元的作用100
三、PUFA对胆碱能神经元的作用101
四、PUFA对多巴胺能神经元的作用103
五、PUFA对5-羟色胺能神经元的作用106
参考文献107
专题七-3多不饱和脂肪酸对内质网应激的影响 114
一、-3 PUFA和内质网的结构与功能114
二、-3 PUFA与内质网应激115
三、ERS参与了-3 PUFA的作用和作用机制122
参考文献125
附录 130
附表1脂肪酸的简写法、系统名、习惯名和缩写130
附表2一些常用富含饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比131
附表3一些常用富含单不饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比132
附表4一些常用富含多不饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比133
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| 內容試閱：
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脂肪是生物体内重要的储存能源，在为机体提供能量的同时，也参与各种代谢活动。脂肪中的脂肪酸种类多，结构差异明显，功能也显著不同。大量研究显示：脂肪及能量摄入过多易导致机体代谢紊乱，产生肥胖、心脑血管疾病等多种问题。究其原因，除了脂肪及能量摄入过量之外，另一个重要因素是与其中的脂肪酸种类有密切关系，受到营养与代谢研究的关注。
脂肪酸的营养研究近年取得了许多重要成果，形成了多方面的共识，包括：过量摄取饱和脂肪酸和反式脂肪酸，危害人体健康，导致多种疾病；富含单不饱和脂肪酸的地中海饮食模式对机体健康有保护作用；短链脂肪酸与肠道微生物菌群平衡以及与肥胖、糖尿病和心脏代谢性疾病之间关系密切；中链脂肪酸具有特殊的营养价值而应用于脂肪乳剂；多不饱和脂肪酸和共轭脂肪酸具有有益作用和特殊营养价值等。近十多年，-3 类多不饱和脂肪酸的研究极其活跃，不断揭示其新的健康作用与机制。研究领域不断延伸，从脂类代谢到中枢神经系统功能，从生长发育到退化衰老，从健康维护到疾病预防干预的全过程。其健康作用涉及全身不同组织器官与细胞结构，从储存脂肪的脂肪组织到结构功能复杂的神经组织；从吸收脂质的肠道细胞、脂代谢核心的肝细胞、储脂功能的脂肪细胞，到控制大脑功能的神经细胞与神经胶质细胞等。作用机制研究也不断深入、更新，涉及氧化应激、炎性应激、内质网应激等细胞调节通路，以及细胞内生物分子的信号转导、神经细胞突出传递、细胞内亚细胞结构与功能等的调控机制等方方面面。
-3类多不饱和脂肪酸的研究尽管已经取得了很大进展，但仍有大量问题有待研究。例如：-3类多不饱和脂肪酸对正常细胞和癌变细胞的作用差异；不同条件下的抗凋亡和促凋亡调控机制；肠-肝轴的相互调节关系；对神经、激素信号及生殖功能的调节作用机制；对生物昼夜节律的调节作用机制等。本书从脂肪酸结构入手，结合笔者多年来对-3类多不饱和脂肪酸的研究工作，着重从影响大脑功能的角度，论述该领域近年取得的重要进展和研究思路，为该领域研究工作者进一步深入研究提供借鉴和参考。
笔者深知自身知识的局限和能力的不足，书稿虽历经数年打磨，仍惴惴不安。在此恳请广大读者多提宝贵意见、建议。同时也感谢笔者团队成员王丽梅、王华林、张宏宇、赵秀举、李娜、曹雪红以及多位研究生的大力协助。
刘志国 刘烈炬
2018年4月于武汉
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