《大师手作复古面包》 - [日] 山崎丰著 - 辽宁科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』大师手作复古面包

書城自編碼： 3370116
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日] 山崎丰著
國際書號(ISBN)： 9787559111524
出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期： 2019-06-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 37.8

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編輯推薦：

本书特色
●免揉的「揉面团」本书作法中所写的「揉面团」作业，并不需要各位想象中的「用力摔打」。而是用手指头勾起面团，然后用手腕的力量将面团摔在钢盆（或是作业台）上。就算不用力，面团也会因为离心力的缘故而拉长变细，这是所有面包共通的重要「揉面团的方式」。
●把固态奶油，混入面团的诀窍软化的奶油会因为手的温度渐渐融化，破坏面团的筋性，造成面团变得黏手。要再次让面团产生筋性，必须花费一大段时间来揉面团，会非常辛苦。书中教你轻松省去上述烦恼的秘诀！
●面团的光滑面就是面包的「表面」当面团逐渐产生筋性后，就会开始脱离钢盆、作业台或是双手。接触作业台或是钢盆的光滑面，就会是面团的表面。由于此光滑面一直到*后都会是面团的表面，所以在揉面团的过程中，就要确定好「哪一面要当成表面」。
●过度发酵NG！避免发酵失败的方法书中详细介绍「中种法」与「直接法」两种面团各自的发酵方法，让制作过程不再毁于这一步！
●不须敲打的「按压排气」制作面包时一定要进行「排气（推出空气）」。把发酵后变得柔软的面团里头的气体暂时排出，替换成新空气使酵母的活力更旺盛。照字面上的意思来看，「排气」容易让人联想到「拍打挤压」，但对于手

內容簡介：

红豆面包、克林姆面包、哈密瓜面包、热狗面包、牛奶面包、葡萄面包、炸面包、甜甜圈在欧式面包成为市场主流的今天，是不是有点怀念小时候爱吃的甜面包们？日本IG上拥有超高人气的面包大师，教您在家重现童年的回忆。日本IG爆红面包达人为您介绍8种基本款及37种变化款面包。

關於作者：

山崎丰，在德国、法国的面包和甜品业界进修后，回到日本大阪辻制果专门学校任教。其后在福冈、熊本和大阪的甜品店担任主甜品师职务。2012 年，在德国慕尼黑举办的国际面包锦标赛中担任日本代表队教练一职。目前，在国内外的面包行业进行指导监督工作。山崎先生是一位具备丰富经验和高超技巧的面包匠人，有大批狂热的粉丝。虽然没有自己开店经营，但是被称为面包达人和面粉魔术师。

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