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| 編輯推薦： |
1.作者之前已出版了《笠原将弘的绝品日式盖饭》，销量非常好，已重印5次。写作风格受到读者喜爱。
2.作者在日本非常有名气，他在日本已有三家小店，人气很旺。
3.日本畅销作家黑柳澈子对本书给予了很高的评价。
4.本书与作者的上一本书在内容上有所区别，不止包括盖饭，还有炖菜、面食等许多种类，内容更全面。
5.所用食材均为市面常见种类，购买便捷，实际操作性强。
6.纯正的日本料理，满足喜爱日式风味餐饮读者的心理需求，激发自制美食的强烈欲望
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| 內容簡介： |
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本书是日本名厨、赞否两论店主笠原将弘新推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的专业人士一些秘籍展示。
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| 關於作者： |
笠原将弘
东京惠比寿的日本料理店 赞否两论 的店主。在正月屋吉兆学习9年后，继承了老家位于武藏小山的名为鸟将的烤鸡肉串店。2004年，开了自己的店，并命名为赞否两论。一瞬间就变成了很难预约的人气店铺。除了在电视的料理节目和料理教室、杂志等中十分活跃外，2013年9月，在名古屋开了第二家连锁店赞否两论名古屋店，不断拓展着他的事业领域。现在，大家公认他为料理界最被寄予厚望的料理人。
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| 目錄：
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笠原式料理制作秘籍 1
第一章 十种令人怀念的老味道
传统马卡罗尼沙拉 4
金平牛蒡 5
芝麻葱花炸鸡块 7
甜甜的厚蛋烧 9
奶油土豆饼 11
酱油炸猪排 13
土豆沙拉 14
银鳕鱼西京烧 15
卤猪肉和卤鸡蛋 17
沙丁鱼时雨煮 18
第二章 不需要预制高汤的炖（煮）菜
番茄炖三文鱼 21
土豆炖鸡翅 23
蔬菜炖鸡腿肉 25
牛肉炖豆腐 27
蘑菇炖海鲜 29
鲜美煮蛤蜊 30
第三章 肉类料理
白味噌煮圆白菜鸡肉丸 33
南蛮鸡胸肉 35
甜辣酱炒鸡翅 37
白萝卜煮鸡腿肉 39
和风煎肉饼 41
蜂蜜柠檬煎猪里脊 42
洋葱烧牛肉 43
笠原家日式猪肉咖喱 44
第四章 鱼类料理
牛油果烧鱼 47
梅子味噌煮鲭花鱼 49
鱼煮牛蒡 51
生姜烧剑鱼 53
葱花盐腌章鱼 55
芋头煮鱿鱼 57
厚油豆腐煮三文鱼 58
第五章 蔬菜料理
凉拌豆腐红椒 60
秋葵裙带菜拌小沙丁鱼 61
莲藕明太子沙拉 62
海苔拌杂蔬 63
茄子樱花虾田舍煮 64
黄油煮南瓜 65
蘑菇沙拉 66
鱼子酱菠菜鸡蛋沙拉 67
火腿竹笋沙拉 69
萝卜丝扇贝罐头沙拉 71
胡萝卜沙拉 72
高汤豆芽榨菜 73
高汤绿蔬 75
芜菁鸡柳沙拉 76
第六章 干货和方便食材的料理
梅干煮魔芋 79
盐昆布炒魔芋丝 80
简易版关东煮 81
厚油豆腐煮肉糜 82
纳豆茗荷煎油豆腐 83
香煎木棉豆腐 84
豆腐葱花厚蛋烧 85
黄瓜竹轮裙带菜 86
高野豆腐炒猪肉 87
羊栖菜红薯沙拉 89
干萝卜条多春鱼南蛮渍 91
芋头煮鱼干 93
鸡肉糜炒豆渣 95
第七章 能长时间保存的沙拉
糖醋渍黄瓜 97
木鱼花渍白菜 99
黄芥末渍茄子 99
浅渍西芹圆白菜 101
樱桃番茄茗荷甜醋渍 101
糖醋渍白萝卜 101
后记 我喜欢的饭团的故事
饭团里添加的副菜 105
木鱼花渍萝卜饭团 105
天妇罗碎樱花虾饭团 105
鲷鱼青紫苏饭团 106
鸡肉松饭团 106
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| 內容試閱：
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因为是从小吃到大的味道，所以一直都想吃
提起料理，我脑海里就会浮现自己儿时在武小山商店街的情景。
我父亲在商店街经营着一家烧烤店，少年时的我经常在烧烤店营业时坐在一个角落，吃着父亲给我烧的饭菜。有时是甜甜的玉子烧，有时是郁金香形状的炸鸡翅根等。每次我都狼吞虎咽地吃着爸爸烧的美味佳肴和米饭。有时爸爸做了煮鱼，店里喝酒喝到微醺、兴致正浓的客人还会高兴地教我吃鱼的方法（当然父母也有教过我）。
那时我还喜欢附近的肉店或干货店里卖的店家自制的精美沙拉、炖菜，还有米糠渍物等。那温暖的味道让我至今难忘。
我想料理一定在某个地方有着能让人念念不忘且不同凡响的力量。朴素且比任何其他事物都要深入人心，永不会腻。于是我绞尽脑汁地思考，试着做出有自己特色的菜肴。我认为调味不一定要照搬硬套书上的分量。你可以根据自己的喜好去做，若能做出自己独特的美味佳肴，我将不胜欢喜。
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