《火头工说面包、做面包、吃面包》 - 吴家麟 - 福建科技出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』火头工说面包、做面包、吃面包

書城自編碼： 3465140
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：吴家麟
國際書號(ISBN)： 9787533559670
出版社：福建科技出版社
出版日期： 2020-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 89.8

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編輯推薦：

这是本理论丰富的烘焙书，也包含面食文化，作者完全用自己的语言讲解，结合自身丰富的经验，所以全书通俗易读。
作者的外文很好，平时浏览大量资料，与全球面包师交流，所以图书内容有很好的基础。作者十几年经营自家的店铺，每天早出晚归，现在，他和台湾其他几家追求天然做法的面包店已经生存得不错，可见，书中阐述的有关经验知识值得大家了解。
我在看完这本书后，再看其他烘焙食谱，会有豁然开朗的感觉对于那一步步的操作能产生自己的理解，例如喷水这样的细节，或各个时间、温度的选择，背后都有科学的缘由。
本书用纸是高级再生纸，轻盈、护眼。
本书受到吴宝春、陈永信、王鹏杰等多位知名世界面包赛冠军推荐。

內容簡介：

火头工主张少用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包，并且致力于推广社区面包店，让面包店成为小农和消费者之间的桥梁。
说面包用浅显的文字说明面包的来龙去脉，纵览了广袤的历史文化，并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理。
做面包结合自身经验说明做面包的各种方法，尊重传统而不排斥现代科技，并提供15种经典面包的配方。
吃面包教您看面包在世界各地、在一日三餐中的各种吃法。
纪录影片《火头工的一天》可通过图书封底的二维码链接播放，3分钟，融汇烘焙与人生的温暖。

關於作者：

火头工是台北市文山区阿段烘焙面包店的主厨，他50岁才做烘焙，阿段是他爱人的名字；在此前，他做过高校理工讲师、科技企业高管等。
他延续科学的精神，探究面包的理论、技术，与全球工艺面包师交流，并让小店参与社区建设。
现在，他和同类型的几家作坊小店都生存得不错。他因为对面包理论的探讨，对食物教育、社区文化的支持，以及富有思考的生活，也成为一个网络达人。

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