《和食全书：100种食材与料理之道》 - [日]柴田書店 - 华中科技大学出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

會員書架精選

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

四月出版：大陸書台灣書
三月出版：大陸書台灣書
二月出版：大陸書台灣書
一月出版：大陸書台灣書
12月出版：大陸書台灣書
11月出版：大陸書台灣書
十月出版：大陸書台灣書
九月出版：大陸書台灣書
八月出版：大陸書台灣書
七月出版：大陸書台灣書
六月出版：大陸書台灣書
五月出版：大陸書台灣書
四月出版：大陸書台灣書
三月出版：大陸書台灣書
二月出版：大陸書台灣書

『簡體書』和食全书：100种食材与料理之道

書城自編碼： 3492483
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [日]柴田書店
國際書號(ISBN)： 9787568059831
出版社：华中科技大学出版社
出版日期： 2020-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 485.8

我要買件

share:

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

中药监管科学

《中药监管科学》
售價：HK$ 437.8

支撑国内国际双循环的洲际公铁联运物流运行体系

《支撑国内国际双循环的洲际公铁联运物流运行体系》
售價：HK$ 74.8

佛教与晚唐诗（修订本）

《佛教与晚唐诗（修订本）》
售價：HK$ 55.0

食品中真菌毒素与健康影响

《食品中真菌毒素与健康影响》
售價：HK$ 151.8

王安石传（白话版）

《王安石传（白话版）》
售價：HK$ 61.6

大模型智能推荐系统：技术解析与开发实践

《大模型智能推荐系统：技术解析与开发实践》
售價：HK$ 141.9

外资与俄国社会经济变迁（1861—1914）（结合一手俄文史料和统计数据，分析俄国近代转型之路上的关键因素。）

《外资与俄国社会经济变迁（1861—1914）（结合一手俄文史料和统计数据，分析俄国近代转型之路上的关键因素。）》
售價：HK$ 96.8

成长手册随即一本+米歇尔家庭教育百科父母育儿方法指南大全书籍影响全球百万家长的科学育儿法一站式解决孩子爱顶嘴有逆反心理TS

《成长手册随即一本+米歇尔家庭教育百科父母育儿方法指南大全书籍影响全球百万家长的科学育儿法一站式解决孩子爱顶嘴有逆反心理TS 》
售價：HK$ 224.0

編輯推薦：

1.多位日本名厨齐聚一堂，提供多道经典菜色与独具一格的料理。其中更有日本料理名家、米其林二星总料理长野崎洋光，完整解析精湛烹饪技法，为您介绍大师的知识与经验。
2.菜色多变丰富，提供超过100种食材的菜谱，依据食材种类分类，翻查快速方便，轻松找到需要的料理名称。
3.日本料理老店巡礼。要体验真正的日本料理，不能一味追逐米其林餐厅，请跟随《和食全书：100种食材与料理之道》的店铺一览，深入街头巷尾，寻访那些传承了几代人的老店。从小小一粒寿司米到美味的和牛，日本料理的百年文化，尽数融在这些美食佳肴之中。

內容簡介：

想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。
《和食全书：100种食材与料理之道》上部为鱼类和肉类，下部为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。
《和食全书：100种食材与料理之道》是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由《和食全书：100种食材与料理之道》所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。

關於作者：

柴田书店于1950年创业，在食品贸易相关书籍上占有有优势。20世纪70年代以后，随着外食产业市场份额的扩大和多样化，柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。

目錄：

目录（节选）

上部的阅读方法
第一章
鱼类
1.六线鱼
2.赤点石斑鱼
3.鲹鱼
4.康吉鳗
5.方头鱼
6.香鱼
7.沙丁鱼
8.鳗鱼.
9.鬼鲉
10.鲣鱼

內容試閱：

近年来，料理通过各种媒体渠道展现在世人面前，在从世界各国收集食材的同时，我们也出版了很多关于处理食材的书籍。杜父鱼是一种什么样的鱼?堀川牛蒡长什么样?想到过去那些必须与浩瀚的资料打交道的日子，有恍如隔世之感。
但是，这些书籍主要还是着眼于收录与食材相关的学术性知识、生产状况、营养价值等，却鲜有从烹饪现场的角度出发，对这些食材会用在哪些料理中、如何对其进行烹饪等问题进行深入发掘。本书便是以成为具有实用性的书籍为目标进行策划编辑的。
厨师们经常说要把食材本身的味道做出来，为了实现这一点，首先必须要掌握与食材相关的大量正确的知识。此外，还要具备把食材本身味道做出来所必需的基本烹饪技术。只有以这些为前提，上面说的这句话才有分量。
在编纂本书时，我们收录了近1200道料理范例，这没有众多厨师的大力协助是无法完成的。此外，还得益于创刊近40 年的《月刊专业料理》的积累以及接受采访的生产者与市场流通相关人士的支持。正是有了他们的帮助，本书才得以收录大量生动的数据与图片。
在此，我们对给予我们协助的众多人士致以谢意，同时衷心希望本书能给众多读者起到一些帮助作用。
柴田书店《和食全书： 100 种食材与料理之道》编辑部

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　海外用户

megBook.com.hk

Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.