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『簡體書』粤菜制作（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材）

書城自編碼： 3509136
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 陈平辉，巫炬华
國際書號(ISBN)： 9787566828750
出版社： 暨南大学出版社
出版日期： 2020-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 89.8

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內容簡介：
本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体，应用ISLI和MPR技术，图文视频结合，通俗易懂，使学生能够综合运用已经掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹调技术的综合能力。
關於作者：
陈平辉，广州市旅游商务职业学校教师，中国烹饪大师、粤菜烹饪大师，全国餐饮业一级评委、广州百佳餐饮大师。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历，深谙粤菜制作的技术，并在实践中有创新菜品诞生，其教学形式多样，深受师生好评。

 

 

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