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『簡體書』西式面点师(高级)

書城自編碼: 3597311
分類:簡體書→大陸圖書→教材职业技术培训教材
作者: 中国就业培训技术指导中心
國際書號(ISBN): 9787516747957
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-01-01

頁數/字數: /
釘裝: 平装

售價:HK$ 36.3

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目錄
职业模块 1 巧克力造型的制作
培训项目 1 巧克力的调温
培训单元 1 双煮法
培训单元 2 微波炉调温法
培训项目 2 巧克力的调味和夹馅
培训单元 1 巧克力的调味
培训单元 2 巧克力的夹馅
培训项目 3 巧克力的模具成型
职业模块 2 面包的制作
培训项目 1 起酥面包面团的调制
培训单元 1 发酵面团的调制
培训单元 2 包油与起酥面包面团的折叠、擀压
培训项目 2 起酥面包生坯的成型和最后醒发
培训单元 1 起酥面包生坯的成型
培训单元 2 起酥面包生坯的最后醒发
培训项目 3 起酥面包生坯的成熟
职业模块 3 蛋糕的制作
培训项目 1 蛋糕的淋面和覆面
培训单元 1 巧克力淋面
培训单元 2 果胶淋面
培训单元 3 杏仁膏覆面
培训项目 2 蛋糕的装饰
培训单元 1 水果装饰
培训单元 2 巧克力装饰
培训单元 3 杏仁膏捏塑装饰
职业模块 4 甜品的制作
培训项目 1 慕斯的配料和调制
培训单元 1 慕斯的配料
培训单元 2 慕斯糊的调制
培训项目 2 慕斯的成型和定型
培训单元 1 慕斯糊的成型
培训单元 2 慕斯制品的定型
培训项目 3 慕斯的装饰
培训单元 1 水果装饰
培训单元 2 巧克力装饰

 

 

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