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| 編輯推薦： |
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◆ 以茶的方式打开日本，探寻千年茶道与侘寂美学。
“侘寂”之美，何来？它与茶又有着怎样的渊源？ “一期一会”，何意？茶道与人生又有着怎样的哲思？ “茶禅一味”，何解？千利休的茶道理念如何影响了日本？ “茶泡饭”，何味？它是如何从中国传入日本，成为茶道的重要组成部分？ “怀石料理”，何风？它又是如何从寺院中的精进料理发展而来，成为日本最高等级的食事？ 跟着作者一起走进茶道的深邃世界，领略其中的静谧与深远。 ◆ 知名茶文化学者周滨，详解茶道的发展历程、美学理念、饮食文化演变，追源一个精致、朴素、禅意的茶世界。 ◆ 从荣西禅师自中国带回茶籽，到道元禅师创立永平寺，从千利休的侘茶，到隐元禅师的普茶料理，日本茶道的演变深受中国禅宗的影响，并融合了多元文化。 ◆ 本书不仅讲述了茶道与美食的历史，更深入探讨了其背后的文化内涵和哲学思想。茶道不仅仅是品茗的仪式，更是一种生活方式，一种对自然、生命和宇宙的感悟。通过茶道，我们可以体会到侘寂之美，体会到禅宗的智慧，体会到生活的真谛。 ◆ 作者说：“茶道”这个词，最初正是与禅宗的兴起和传播相关联的。它从茶的故乡——中国出发，一路漂洋过海去 |
| 內容簡介： |
| 本书从日本荣西禅师来宋朝留学开始说起，引出禅茶文化及其背后的一整套饮食体系。作者以平安时代、镰仓幕府、室町幕府和江户幕府各个时期中出现的茶人茶事为线索，讲述了道元禅师、隐元禅师、足利义满、足利义政、丰臣秀吉、德川家光、村田珠光、武野绍鸥、千利休等历史名人的传奇故事，以及茶叶、茶道、茶会、茶席、茶食、茶料理的种种奇闻轶事，以美食典故的来龙去脉，勾勒出风云变幻中的生活美。 |
| 關於作者： |
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周滨
作家，茶文化学者，中国国际茶文化研究会茶器具文化委员会委员，原《中华合作时报·茶周刊》首席记者，中国共青团中央和茶业新闻奖获得者。发表《芳村三十年》《透视中国茶产业商业地产之困》《西湖红茶风波记》《北京茶叶老字号的涅槃与重生》《当星巴克遇上中国白牡丹——福鼎白茶产业逆风飞扬启示录》等中长篇纪实报道，已出版《《中国白茶——一部泡在世界史中的香味传奇》《美人诗里的中国史》《中国茶器——王朝瓷色一千年》《茶瓷之路——杯壶碗盏的风情世界》《茶味的巅峰——普洱茶极致拼配艺术》等。 |
| 目錄： |
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第一章 侘寂的茶味
侘寂的初味 去来永平寺，禅入粥饭间 京都与临安，味道的两极 北山时代，金光灿烂 将军的茶碗里有什么 第二章 乱世的茶汤 谁端出了侘茶汤 堺市的茶人如何呢 千利休的茶汤倾翻在安土桃山 一场从富丽走向萧然的茶会 从中国传来了普茶料理 要怀石料理还是会席料理 第三章 盛世的茶道 康乾的茶馆和江户的茶屋 盛世中的茶道流 从中国茶到日本茶 唐果子与和果子 吃一块精进的豆腐 那么，是茶泡饭啊 怀石料理的四季 |
| 內容試閱： |
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序言（节选）公元 1211 年，已经是荣西回到日本的二十年后，他 71 岁，用汉字写成了日本历史上的第一部茶书 《吃茶养生记》。在那个人均年龄难以超过 50 岁的年代里，他已至暮年，但还在为禅宗和茶风的传播不懈努力，因为在他看来，这两者是分不开的。在 《吃茶养生记》里，他不但详细介绍了茶树的种植方法、茶叶种类和形状、制茶的方法以及茶的功效等，而且采用佛教的宇宙观，介绍五味（指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，为中医五行学说的组成部分，本出自《黄帝内经》）的实际应用，并在中医五行说的基础上发展其饮食学理论。书的开篇引用佛教经典《尊胜陀罗尼破地狱法秘钞》中的一段：“肝脏好酸味、肺脏好辛味、心脏好苦味、脾脏好甘味、肾脏好咸味。……此五脏受味不同，好味多入，则其脏强，克旁脏，互生病。其辛酸甘咸之四味恒有而食之，苦味恒无，故不食之。是故四脏恒强，心脏恒弱，故生病。……日本国不食苦味乎，但大国独吃茶，故心脏无病，亦长命也。我国多有病瘦人，是不吃茶之所致也。……心脏是五脏之君子也，茶是苦味之上首也，苦味是诸味之上味也，因兹心脏爱此味。心脏兴，则安诸脏也。”荣西用中国的五行思想为论述基础，用出自密宗文本的配属关系论述茶的效用，奠定了日本茶道文化发展的基础。当然，茶的种植也很重要，当年遣唐使带回来的中国茶之所以渐渐销声匿迹，就是因为茶叶虽然传入了日本（据《日吉神道密记》记载，公元805年，是日本佛教天台宗创始人*澄从中国带回茶籽，种植于近江国（今日本滋贺县）的日吉神社，称日吉茶园，这是日本史料记载的*早的茶园），但未得到大力发展。在他的努力之下，日本从佛教势力集中的京都开始，有了大片茶园的身影。到今天，日本京都的宇治市，已成为日本*高级茶叶的代名词。这里出产的茶被称为“本茶”，以区别于其他地区产的“非茶”，是名副其实的“日本第一名茶产地”。在有了茶，也有了喝茶的意识后，日本终于渐渐发展出“茶道”一词，并在几百年后的江户时代成熟定型。在历经村田珠光、武野绍鸥、千利休等知名茶人的阐释、著述和带动后，日本在日常生活的基础上，发展出独辟蹊径的“侘寂”美学，而它几乎与所有的艺术门类相关联，包括饮食、茶道、花道、书画、戏剧、服装、建筑等。在看待物质和客观世界的角度上，“侘寂” 是个特别值得玩味的词语，因为它是日本独有的概念。“侘”和“寂”本身是两个词，都出自东方思想。在古代汉语中，“侘”含有“失意的样子”的意思，在日文中，它有三种不同的意思：一为“烦恼、沮丧”；二是“闲居的乐趣”；第三种就是它在日本茶道中的含义，是由千利休最终确定的，意思是“闲寂的风趣”。这是一种认为世间万物包括人自己都是不完美、不完整的存在的审美态度，它与禅宗的“枯淡空灵，以心传心，明心见性”的主张系出同源，或者可以说，这种由饮茶所衍生出来的美学的核心基础，就是“禅”。所以，它一定是一种朴素的、清冷的、不加矫饰的、反物质主义的生活，在我们当今所处的这个瞬息万变甚至是信息过载的时代，强调“侘寂”就是在寻求一份灵魂深处的寄托。它是茶道中*深刻美丽的谜题，潜伏在生活的方方面面。笔者在这里，正是要从解开茶道之谜的角度，用生活化的镜头，为读者一一展示“侘寂”美学背后的食色清香。
序言（节选） 公元 1211 年，已经是荣西回到日本的二十年后，他 71 岁，用汉字写成了日本历史上的第一部茶书 《吃茶养生记》。在那个人均年龄难以超过 50 岁的年代里，他已至暮年，但还在为禅宗和茶风的传播不懈努力，因为在他看来，这两者是分不开的。在 《吃茶养生记》里，他不但详细介绍了茶树的种植方法、茶叶种类和形状、制茶的方法以及茶的功效等，而且采用佛教的宇宙观，介绍五味（指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，为中医五行学说的组成部分，本出自《黄帝内经》）的实际应用，并在中医五行说的基础上发展其饮食学理论。书的开篇引用佛教经典《尊胜陀罗尼破地狱法秘钞》中的一段：“肝脏好酸味、肺脏好辛味、心脏好苦味、脾脏好甘味、肾脏好咸味。……此五脏受味不同，好味多入，则其脏强，克旁脏，互生病。其辛酸甘咸之四味恒有而食之，苦味恒无，故不食之。是故四脏恒强，心脏恒弱，故生病。……日本国不食苦味乎，但大国独吃茶，故心脏无病，亦长命也。我国多有病瘦人，是不吃茶之所致也。……心脏是五脏之君子也，茶是苦味之上首也，苦味是诸味之上味也，因兹心脏爱此味。心脏兴，则安诸脏也。” 荣西用中国的五行思想为论述基础，用出自密宗文本的配属关系论述茶的效用，奠定了日本茶道文化发展的基础。当然，茶的种植也很重要，当年遣唐使带回来的中国茶之所以渐渐销声匿迹，就是因为茶叶虽然传入了日本（据《日吉神道密记》记载，公元805年，是日本佛教天台宗创始人最澄从中国带回茶籽，种植于近江国（今日本滋贺县）的日吉神社，称日吉茶园，这是日本史料记载的最早的茶园），但未得到大力发展。在他的努力之下，日本从佛教势力集中的京都开始，有了大片茶园的身影。到今天，日本京都的宇治市，已成为日本最高级茶叶的代名词。这里出产的茶被称为“本茶”，以区别于其他地区产的“非茶”，是名副其实的“日本第一名茶产地”。 在有了茶，也有了喝茶的意识后，日本终于渐渐发展出“茶道”一词，并在几百年后的江户时代成熟定型。在历经村田珠光、武野绍鸥、千利休等知名茶人的阐释、著述和带动后，日本在日常生活的基础上，发展出独辟蹊径的“侘寂”美学，而它几乎与所有的艺术门类相关联，包括饮食、茶道、花道、书画、戏剧、服装、建筑等。在看待物质和客观世界的角度上，“侘寂” 是个特别值得玩味的词语，因为它是日本独有的概念。“侘”和“寂”本身是两个词，都出自东方思想。在古代汉语中，“侘”含有“失意的样子”的意思，在日文中，它有三种不同的意思：一为“烦恼、沮丧”；二是“闲居的乐趣”；第三种就是它在日本茶道中的含义，是由千利休最终确定的，意思是“闲寂的风趣”。这是一种认为世间万物包括人自己都是不完美、不完整的存在的审美态度，它与禅宗的“枯淡空灵，以心传心，明心见性”的主张系出同源，或者可以说，这种由饮茶所衍生出来的美学的核心基础，就是“禅”。 所以，它一定是一种朴素的、清冷的、不加矫饰的、反物质主义的生活，在我们当今所处的这个瞬息万变甚至是信息过载的时代，强调“侘寂”就是在寻求一份灵魂深处的寄托。它是茶道中最深刻美丽的谜题，潜伏在生活的方方面面。笔者在这里，正是要从解开茶道之谜的角度，用生活化的镜头，为读者一一展示“侘寂”美学背后的食色清香。 正文（节选） 侘寂的初味 公元 1191 年，荣西学成回国。离寺前，师父虚庵禅师授予荣西菩萨戒及法衣、印书、钵、坐具、宝瓶、手杖、白拂等法物，还有释迦牟尼佛以下二十八祖图，并告诫他归国后要积极弘布禅法：“予今以付汝，汝当护持，配此祖印，归国布化，开示众生，续正法命。” 荣西小心翼翼地包好要带回国的经书和茶树种子，向师父深深地行礼。他们彼此都明白，二人年纪都已经不小，这一生是难以再相见了。但是只要在另一片土地播下希望的种子，那么因禅思而联结的心灵与思想，就会永远相印，不生不灭。这，就是东方的文明。 这一年的七月，荣西从明州起航，扬帆归日，安抵平户岛苇浦。这之后，他为了禅宗临济宗的发展，著书立说，开山建庙，在日本全力奔走。从镰仓到京都，他想尽一切办法“曲线兴禅”。他不会知道在三十多年后，中国还会迎来另一位日本禅宗大师——道元的到来，也难以知晓两国文化会在禅宗潜移默化的影响下，形成独特的侘寂美学。 去来永平寺，禅入粥饭间 生活中所有的事情都是修行。走在永平寺的光阴里，道元留下一首和歌：“春开见花，子规鸣夏，月当秋夜，隆冬茫茫雪送寒。”而他怒斥过的贵人北条时赖，后来于镰仓开创建长寺，并请中国天童寺来的高僧兰溪道隆为开山。日本康元元年（公元1256年），北条时赖前往最明寺出家，号觉了房道崇。弘长三年 （公元1263年），他卒于最明寺北亭，年仅37岁。 禅本无味，人生却有道，生活是三餐的料理，也是实实在在的磨砺。在下一篇，关于禅的食之路，让我们京都、临安见。 北山时代，金光灿烂 公元 1407 年，为了表彰幕府协助大明王朝捕获倭寇的行为，大方的明成祖朱棣加赐给足利义满各种纻丝、彩绢、宝石、珍珠、剔红香盒等珍奇物品。为了在本国引起轰动效应，足利义满用了几个月的时间准备，把北山山庄的每间屋子都用最贵重、最华丽的“唐物”装饰，然后在来年春天，邀请当时的后小松天皇巡幸山庄。所有随访的王公贵族都看到了幕府的气派和实力，啧啧赞叹、羡慕不已。足利义满则待天皇御览完毕后，干脆将一山庄的“唐物”都献给皇室。这样高调的炫富之举，震惊了朝野上下。 北山山庄成了足利义满的化身，足利义满成就了充满华丽感和力量感的北山文化。这是一个金光灿烂的时代，充满了金钱的味道，却也是高雅的开始。那些来自中国的“唐物”，在义满的身后开始斟满茶汤——有人对它朝思暮想，有人为它魂萦梦牵，多少风华与愁肠，终化为禅的偈语。 又是谁在黑暗中吟诵？ |
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