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| 內容簡介： |
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总膳食研究是世界卫生组织近年来一直极力**适用于研究评价一个国家或地区一般人群或特定人群膳食化学污染物和营养素总摄入量的研究方法。我国自1990年以来，已开展了六次总膳食研究，研究结果已经成为膳食暴露评估和法规、标准制定的科学依据，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。第六次中国总膳食研究于2016～2019年开展，涉及了包括脂肪酸、元素、农药残留、兽药残留、食品加工过程污染物、持久性有机污染物、真菌毒素及其他热点化学物质的分析检测及暴露评估。《第六次中国总膳食研究》按照总膳食研究成果整体集结出版的模式，参照《第五次中国总膳食研究》体例，全面总结了第六次总膳食研究的最新成果，全面评价了我国居民多种污染物及营养元素的膳食摄入水平，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解其变化趋势。《第六次中国总膳食研究》数据充分，结论可靠，是定期发布的我国居民膳食营养素摄入和污染物暴露结果，对食品安全风险评估及标准制修订具有重要意义，亦是世界各国开展总膳食研究工作的重要参考工具。
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| 目錄：
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目录概要 1第一章 中国总膳食研究方法学 13第一节 膳食调查方法和样品制备步骤 13第二节 样品分析测定方法及质量控制 18第三节 膳食暴露评估方法 73第二章 脂肪酸的膳食暴露评估 74第三章 元素的膳食暴露评估 89第一部分 营养元素 89第一节 钠和钾 89第二节 钙 92第三节 镁 95第四节 磷 97第五节 锰 100第六节 铁 102第七节 锌 104第八节 铬 107第九节 铜 109第十节 硒 111第十一节 钼 114第十二节 碘 116第二部分 污染元素 119第十三节 铅 119第十四节 镉 122第十五节 汞 125第十六节 砷 128第十七节 铝 132第四章 农药残留的膳食暴露评估 135第五章 兽药残留的膳食暴露评估 196第六章 食品加工过程污染物的膳食暴露评估 222第一节 氯丙醇 222第二节 氯丙醇酯 226第三节 缩水甘油酯 231第四节 丙烯酰胺 234第五节 多环芳烃 238第六节 氨基甲酸乙酯 246第七节 邻苯二甲酸酯 250第七章 持久性有机污染物的膳食暴露评估 257第一节 二英及其类似物 257第二节 指示性多氯联苯 260第三节 多溴二苯醚 263第四节 六溴环十二烷 267第五节 持久性有机氯农药 270第六节 全氟烷基化合物 276第七节 短链与中链氯化石蜡 282第八章 真菌毒素的膳食暴露评估 286第九章 其他化合物的膳食暴露评估 320第一节 高氯酸盐 320第二节 硝酸盐与亚硝酸盐 323第三节 双酚类化合物 328第四节 有机磷酸酯 334第五节 谷氨酸盐 339参考文献 343附录 357第二章 附表 357第三章 附表 376第四章 附表 453第五章 附表 680第六章 附表 724第七章 附表 780第八章 附表 818第九章 附表 890Summary 1Chapter 1 Methodology of China Total Diet Study 13Section 1 Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation 13Section 2 Methods of Sample Analysis and Quality Control 18Section 3 Dietary Exposure Assessment Method 73Chapter 2 Dietary Exposure Assessment of Fatty acids 74Chapter 3 Dietary Exposure Assessment of Elements 89Part 1 Nutrient Elements 89Section 1 Sodium and Potassium 89Section 2 Calcium 92Section 3 Magnesium 95Section 4 Phosphorus 97Section 5 Manganese 100Section 6 Iron 102Section 7 Zinc 104Section 8 Chromium 107Section 9 Copper 109Section 10 Selenium 111Section 11 Molybdenum 114Section 12 Iodine 116Part 2 Contaminating Elements 119Section 13 Lead 119Section 14 Cadmium 122Section 15 Mercury 125Section 16 Arsenic 128Section 17 Aluminum 132Chapter 4 Dietary Exposure Assessment of Pesticide Residues 135Chapter 5 Dietary Exposure Assessment of Veterinary Drug Residues 196Chapter 6 Dietary Exposure Assessment of Contaminantsfrom Food Processing 222Section 1 Chloropropanols 222Section 2 Chloropropanol Fatty Acid Esters 226Section 3 Glycidyl Fatty Acid Esters 231Section 4 Acrylamide 234Section 5 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 238Section 6 Ethyl Carbamate 246Section 7 Phthalates 250Chapter 7 Dietary Exposure Assessment of Persistent Organic Pollutants 257Section 1 Dioxins and Their Analogues 257Section 2 Indicator PCBs 260Section 3 Polybrominated Diphenyl Ethers 263Section 4 Hexabromocyclododecane 267Section 5 Persistent Organochlorine Pesticides 270Section 6 Perfluoroalkyl Substances 276Section 7 Short- and Medium-Chain Chlorinated Paraffins 282Chapter 8 Dietary Exposure Assessment of Mycotoxins 286Chapter 9 Dietary Exposure Assessment of Other Compounds 320Section 1 Perchlorate 320Section 2 Nitrate and Nitrite 323Section 3 Bisphenolic Analogues 328Section 4 Organophosphate Esters 334Section 5 Glutamate Acid Salt 339References 343Appendix 357Annexed Tables of Chapter 2 357Annexed Tables of Chapter 3 376Annexed Tables of Chapter 4 453Annexed Tables of Chapter 5 680Annexed Tables of Chapter 6 724Annexed Tables of Chapter 7 780Annexed Tables of Chapter 8 818Annexed Tables of Chapter 9 890
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