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| 內容簡介： |
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《食品加工新技术》共 23章，主要介绍食品加工领域的代表性新技术，涵盖食品热加工新技术（如欧姆加热技术）、食品非热加工新技术（如超高压技术）、食品单元操作新技术（如膜分离技术）及前沿食品加工新技术（如细胞培养肉组织化构建技术）。《食品加工新技术》详细阐述了这些技术的基本原理、工艺流程、关键设备，并结合具体案例陈述了它们在食品加工中的应用方式和实际效果。《食品加工新技术》旨在为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的学生提供较全面的技术解析和实践指导，同时可以帮助读者全面理解现代食品加工技术体系及其发展趋势。
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| 目錄：
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目录总序前言第一章 绪论 1第一节 食品加工的历史使命与现代转型 1第二节 食品加工新技术的类别划分 2第三节 食品加工新技术的应用现状 3第四节 食品加工新技术的发展趋势 4思考题 5主要参考文献 5第二章 欧姆加热技术 6第一节 技术概念与发展进程 6第二节 技术原理与工艺装备 7第三节 欧姆加热技术在食品领域的应用 11第四节 未来趋势与展望 15思考题 16主要参考文献 16第三章 微波技术 18第一节 技术概念与发展进程 19第二节 技术原理与工艺装备 19第三节 微波加热对食品组分的影响 22第四节 微波技术在食品工业中的应用 24第五节 微波技术在家庭中的应用 30第六节 未来趋势与展望 32思考题 33主要参考文献 33第四章 射频技术 34第一节 技术概念与发展进程 34第二节 技术原理与工艺装备 36第三节 射频技术在食品领域的应用 40第四节 未来趋势与展望 44思考题 45主要参考文献 45第五章 超高压技术 47第一节 技术概念与发展进程 47第二节 技术原理与工艺装备 50第三节 超高压技术在食品领域的应用 53第四节 未来趋势与展望 60思考题 61主要参考文献 61第六章 超声波技术 63第一节 技术概念与发展进程 63第二节 技术原理与工艺装备 68第三节 超声波技术在食品领域的应用 72第四节 未来趋势与展望 77思考题 77主要参考文献 78第七章 超临界和亚临界流体技术 79第一节 技术概念与发展进程 79第二节 技术原理与工艺装备 80第三节 超临界和亚临界流体技术在食品领域的应用 81第四节 未来趋势与展望 87思考题 87主要参考文献 87第八章 低温等离子体技术 88第一节 技术概念与发展进程 88第二节 技术原理与工艺装备 89第三节 低温等离子体技术在食品领域的应用 91第四节 未来趋势与展望 97思考题 98主要参考文献 98第九章 高压脉冲电场技术 99第一节 技术概念与发展进程 99第二节 技术原理与工艺装备 100第三节 高压脉冲电场技术在食品领域的应用 102第四节 高压脉冲电场技术研究热点问题 107第五节 未来趋势与展望 109思考题 109主要参考文献 109第十章 高级氧化技术 111第一节 技术概念与发展进程 111第二节 技术原理与工艺装备 112第三节 高级氧化技术在食品领域的应用 117第四节 未来趋势与展望 120思考题 120主要参考文献 120第十一章 超高压微射流技术 122第一节 技术概念与发展进程 122第二节 技术原理与工艺装备 123第三节 超高压微射流技术在食品领域的应用 124第四节 未来趋势与展望 125思考题 126主要参考文献 126第十二章 磁场技术 127第一节 技术概念与发展进程 127第二节 技术原理与工艺装备 128第三节 磁场技术在食品领域的应用 130第四节 未来趋势与展望 132思考题 133主要参考文献 133第十三章 脉冲强光技术 134第一节 技术概念与发展进程 134第二节 技术原理与工艺装备 135第三节 脉冲强光技术在食品领域的应用 136第四节 未来趋势与展望 137思考题 138主要参考文献 138第十四章 干燥技术 139第一节 技术概念与发展进程 139第二节 技术原理与工艺装备 140第三节 干燥技术在食品领域的应用 143第四节 未来趋势与展望 146思考题 147主要参考文献 147第十五章 冷冻浓缩技术 148第一节 技术概念与发展进程 148第二节 技术原理与工艺装备 149第三节 冷冻浓缩技术在食品领域的应用 151第四节 未来趋势与展望 152思考题 152主要参考文献 152第十六章 急冻技术 153第一节 技术概念与发展进程 153第二节 技术原理与工艺装备 154第三节 急冻技术在食品领域的应用 158第四节 未来趋势与展望 163思考题 164主要参考文献 164第十七章 微胶囊包埋技术 165第一节 技术概念与发展进程 165第二节 技术原理与工艺装备 166第三节 微胶囊包埋技术在食品领域的应用 169第四节 未来趋势与展望 174思考题 174主要参考文献 174第十八章 膜分离技术 175第一节 技术概念与发展进程 175第二节 技术原理与工艺装备 177第三节 膜分离技术在食品领域的应用 180第四节 未来趋势与展望 185思考题 186主要参考文献 186第十九章 细胞培养肉组织化构建技术 187第一节 技术概念与发展进程 187第二节 细胞培养肉组织化构建材料 188第三节 细胞培养肉组织化构建方法 189第四节 未来趋势与展望 191思考题 192主要参考文献 192第二十章 植物肉加工技术 193第一节 技术概念与发展进程 193第二节 技术原理与工艺装备 194第三节 植物肉加工技术在食品领域的应用 197第四节 未来趋势与展望 198思考题 198主要参考文献 198第二十一章 增材制造技术 200第一节 技术概念与发展进程 200第二节 技术原理与工艺装备 201第三节 增材制造技术在食品领域的应用 203第四节 未来趋势与展望 205思考题 205主要参考文献 205第二十二章 大数据技术 206第一节 技术概念与发展进程 206第二节 技术原理与技术运用 208第三节 未来趋势与展望 211思考题 211主要参考文献 212第二十三章 智能食品工厂 213第一节 技术概念与发展进程 213第二节 技术原理与工艺装备 214第三节 智能食品工厂在食品领域的应用 216第四节 未来趋势与展望 217思考题 217主要参考文献 218
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