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| 內容簡介： |
本书共分菜部、菌藻地衣部、杂粮油料部、果部、动物部等五个部分，收录了我国南北方食用安全、品味较好的野菜600余种，并配有1100余幅彩色照片。该书以科的形式进行编排，分别对每种野菜的拉丁学名、中文通用名称、别名、识别特征、分布生境、食用方法、其他用途等进行了介绍。來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
本书适合中医药、植物学、农学、园林学、餐饮领域等专业人员及广大野外考察和野菜爱好者参考阅读。
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| 關於作者： |
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车晋滇，研究员，野外生物鉴定专家，国务院政府津贴获得者，长期深入生产第 一线，主要从事野生植物鉴定工作。曾多次承担农业部、北京市、市农业局和本单位的科研项目，曾获北京市科技进步三等奖2项；北京市农业技术推广一等奖2项；北京市金桥奖一等奖1项。
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| 目錄：
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第一章 菜部
第一节 陆地菜类 002
碗蕨科 002
蕨菜 002
紫萁科 003
分株紫萁 003
里白科 004
芒萁 004
铁角蕨科 005
巢蕨 005
蹄盖蕨科 006
多齿蹄盖蕨 006
球子蕨科 007
荚果蕨 007
乌毛蕨科 008
乌毛蕨 008
肾蕨科 009
肾蕨 009
松科 010
云南油杉 010
三白草科 011
蕺菜 011
胡椒科 012
假蒟 012
壳斗科 013
白栎 013
蒙古栎 014
桑科 015
桑叶 015
薜荔 016
粗叶榕 017
荨麻科 018
糯米团 018
荨麻 019
麻叶荨麻 020
狭叶荨麻 021
苎麻 022
山柚子科 023
甜菜树 023
蓼科 024
金荞麦 024
萹蓄 025
水蓼 026
香蓼 027
酸模叶蓼 028
叉分蓼 029
酸模 030
巴天酸模 031
虎杖 032
藜科 041
地肤 033
藜 034
小藜 035
灰绿藜 036
东亚市藜 037
盐地碱蓬 038
猪毛菜 039
沙蓬 040
苋科 041
刺苋 041
反枝苋 042
凹头苋 043
皱果苋 044
牛膝 045
青葙 046
马齿苋科 047
马齿苋 047
石竹科 048
牛繁缕 048
麦瓶草 049
长蕊石头花 050
芍药科 051
芍药花 051
牡丹花 052
毛茛科 053
金莲花 053
驴蹄草 054
展枝唐松草 055
辣蓼铁线莲 056
兴安升麻 057
十字花科 058
荠菜 058
诸葛菜 059
独行菜 060
播娘蒿 061
遏蓝菜 062
芝麻菜 063
风花菜 064
蔊菜 065
景天科 066
费菜 066
虎耳草科 067
大叶子 067
葫芦科 068
南瓜花 068
南瓜尖 069
绞股蓝 070
蕈树科 071
枫香树 071
蔷薇科 072
龙牙草 072
朝天委陵菜 073
鹅绒委陵菜 074
假升麻 075
野蔷薇花 076
玫瑰花 077
月季花 078
杜梨花 079
云南 080
豆科 081
米口袋 081
歪头菜 082
紫苜蓿 083
救荒野豌豆 084
大山黧豆 085
滇野豌豆 086
野火球 087
地八角 088
金雀花 089
羽叶金合欢 090
紫藤花 091
葛 092
白刺花 093
白花羊蹄甲 094
刺槐花 095
冬青科 096
毛冬青 096
芸香科 097
九里香 097
三桠苦 098
酢浆草科 099
酢浆草 099
红花酢浆草 100
大戟科 101
铁苋菜 101
葡萄科 102
乌蔹莓 102
显齿蛇葡萄 103
锦葵科 104
冬葵 104
肖梵天花 105
蜀葵花 106
木槿花 107
朱瑾花 108
玫瑰茄 109
苹婆 110
木棉科 111
木棉 111
山茶科 112
金花茶 112
堇菜科 113
紫花地丁 113
秋海棠科 114
中华秋海棠 114
伞形科 115
鹅参 115
刺芹 116
大叶芹 117
鸭儿芹 118
短毛独活 119
野胡萝卜 120
报春花科 121
樱草 121
马钱科 122
密蒙花 122
旋花科 123
打碗花 123
紫草科 124
附地菜 124
山茄子 125
马鞭草科 126
臭牡丹 126
豆腐柴 127
黄荆 128
唇形科 129
薄荷 129
罗勒 130
毛罗勒 131
活血丹 132
益母草 133
甘露子 134
地笋 135
紫苏 136
香薷 137
藿香 138
百里香 139
黄芩 140
牛至 141
细风轮菜 142
夏至草 143
茄科 144
龙葵 144
少花龙葵 145
水茄 146
红茄 147
假酸浆 148
芝麻科 149
芝麻叶 149
爵床科 150
狗肝菜 150
九头狮子草 151
车前科 152
大车前 152
平车前 153
忍冬科 154
金银花 154
茜草科 155
鸡矢藤 155
栀子花 156
败酱科 157
黄花龙牙 157
攀倒甑 158
桔梗科 159
桔梗 159
党参 160
羊乳 161
展枝沙参 162
牧根草 163
菊科 164
马兰 164
鳢肠 165
泥胡菜 166
菊花 167
野茼蒿 168
刺儿菜 169
丝毛飞廉 170
马刺蓟 171
鼠草 172
桃叶鸦葱 173
婆罗门参 174
蒲公英 175
苣荬菜 176
抱茎苦荬菜 177
花叶滇苦菜 178
翅果菊 179
乳苣 180
黄鹌菜 181
中华苦荬菜 182
北苍术 183
地胆草 184
东风菜 185
蜂斗菜 186
山尖子 187
牛蒡 188
艾蒿 189
茵陈蒿 190
蒌蒿 191
牡蒿 192
白苞蒿 193
仙人掌科 194
仙人掌 194
量天尺花 195
五加科 196
刺五加 196
木 197
黄毛木 198
刺通草 199
梁王茶 200
芸香科 201
花椒叶 201
木犀科 202
茉莉花 202
桂花 203
暴马丁香 204
杨柳科 205
柳树芽 205
胡桃科 206
核桃楸花 206
榆科 207
榆钱 207
木兰科 208
玉兰花 208
白兰花 209
樟科 210
木姜子 210
楝科 211
香椿 211
无患子科 212
栾树叶 212
石榴科 213
石榴花 213
夹竹桃科 214
鸡蛋花 214
翅果藤 215
云南水壶藤 216
落葵科 217
落葵薯 217
禾本科 218
柠檬草 218
竹笋 219
棕榈科 220
棕榈花 220
天南星科 221
芋头秆 221
芋头花 222
鸭跖草科 223
鸭跖草 223
竹叶子 224
石蒜科 225
薤白 225
藠头 226
野韭 227
山韭 228
蒙古韭 229
卵叶韭 230
葱 231
野葱 232
百合科 233
山丹 233
有斑百合 234
阿福花科 235
黄花菜 235
天门冬科 236
绵枣儿 236
鹿药 237
龙须菜 238
黄精 239
滇黄精 240
玉竹 241
菝葜科 242
菝葜 242
牛尾菜 243
薯蓣科 244
薯蓣 244
参薯 245
芭蕉科 246
香蕉花 246
香蕉秆心 247
地涌金莲 248
姜科 249
姜花 249
草果 250
红球姜 251
山柰 252
九翅豆蔻 253
阳荷 254
兰科 255
铁皮石斛 255
天麻 256
第二节 水生菜类 257
科 257
四叶 257
苋科 258
空心莲子草 258
十字花科 259
豆瓣菜 259
车前科 260
水苦荬 260
睡莲科 261
荷花 261
荷叶 262
藕带 263
睡莲 264
萍蓬草 265
莼菜科 266
莼菜 266
旋花科 267
蕹菜 267
伞形科 268
水芹菜 268
水鳖科 269
海菜花 269
雨久花科 270
鸭舌草 270
凤眼莲 271
雨久花 272
莎草科 273
荸荠 273
香蒲科 274
水烛 274
泽泻科 275
野慈姑 275
禾本科 276
茭白 276
第二章 菌藻地衣部
第一节 菌菇类 278
马勃科 278
大秃马勃 278
头状秃马勃 279
梨形马勃 280
网纹马勃 281
硬皮马勃科 282
云南硬皮马勃 282
口蘑科 283
松口蘑 283
金针菇 284
梭柄乳头蘑 285
香菇 286
蘑菇科 287
中华美味蘑菇 287
大肥蘑菇 288
侧耳科 289
平菇 289
金顶侧耳 290
黄白侧耳 291
美味扇菇 292
铆钉菇科 293
血红铆钉菇 293
鬼伞科 294
毛头鬼伞 294
鬼笔科 295
竹荪 295
革菌科 296
干巴菌 296
红菇科 297
变绿红菇 297
大红菇 298
多汁乳菇 299
松乳菇 300
牛肝菌科 301
橙黄疣柄牛肝菌 301
黄肉牛肝菌 302
兰茂牛肝菌 303
玫黄黄肉牛肝菌 304
美味牛肝菌 305
松塔牛肝菌 306
铜色牛肝菌 307
血红绒牛肝菌 308
远东皱盖牛肝菌 309
紫褐牛肝菌 310
红乳牛肝菌 311
多孔菌科 312
灰树花 312
猪苓 313
革盖菌科 314
硫黄菌 314
灵芝科 315
松杉灵芝 315
光柄菇科 316
草菇 316
鸡油菌科 317
鸡油菌 317
薄鸡油菌 318
白鸡油菌 319
小鸡油菌 320
齿菌科 321
猴头菇 321
翘鳞肉齿菌 322
珊瑚菌科 323
杯珊瑚菌 323
球盖菌科 324
茶树菇 324
光滑环锈伞 325
多脂鳞伞 326
鹅膏科 327
橙盖鹅膏菌 327
中华鹅膏菌 328
羊肚菌科 329
羊肚菌 329
黑脉羊肚菌 330
白蘑科 331
鸡枞 331
紫丁香菇 332
蜜环菌 333
假蜜环菌 334
马鞍菌科 335
裂盖马鞍菌 335
皱柄白马鞍菌 336
绣球菌科 337
绣球菌 337
木耳科 338
毛木耳 338
木耳 339
银耳科 340
银耳 340
耳包革科 341
金耳 341
麦角菌科 342
蛹虫草 342
第二节 藻类 343
念珠菌科 343
普通念珠藻 343
红毛菜科 344
紫菜 344
石花菜科 345
石花菜 345
萱藻科 346
萱藻 346
海带科 347
海带 347
翅藻科 348
裙带菜 348
石莼科 349
长石莼 349
孔石莼 350
浒苔 351
马尾藻科 352
羊栖菜 352
第三节 地衣类 353
肺衣科 353
肺衣 353
梅衣科 354
扁枝衣 354
第三章 杂粮油料部
第一节 杂粮类 356
豆科 356
豆茶决明 356
野大豆 357
紫苜蓿种子 358
皂角米 359
蓼科 360
苦荞麦 360
睡莲科 361
芡实 361
莲子 362
桑科 363
菠萝蜜种子 363
禾本科 364
野燕麦 364
薏米 365
菰米 366
大戟科 367
木薯 367
第二节 油料类 368
蔷薇科 368
杏仁油 368
胡桃科 369
山核桃油 369
无患子科 370
文冠果油 370
山茶科 371
山茶油 371
唇形科 372
苏子油 372
木犀科 373
橄榄油 373
毛茛科 374
牡丹籽油 374
亚麻科 375
野亚麻籽油 375
桦木科 376
榛子油 376
桑科 377
火麻子油 377
葡萄科 378
葡萄籽油 378
锦葵科 379
棉籽油 379
棕榈科 380
椰子油 380
棕榈油 381
樟科 382
木姜子油 382
第四章 果部
第一节 鲜果类 384
桑科 384
地果 384
鸡桑 385
华桑 386
构树果 387
柘树果 388
构棘果 389
无花果 390
大果榕 391
聚果榕 392
蔷薇科 393
蛇莓 393
黄毛草莓 394
灰白毛莓 395
牛叠肚 396
粗叶悬钩子 397
覆盆子 398
掌叶覆盆子 399
寒莓 400
蓬蘽 401
山莓 402
茅莓 403
高粱泡 404
栽秧泡 405
插田泡 406
红泡刺藤 407
欧李 408
毛樱桃 409
火棘 410
缫丝花 411
山杏 412
甘肃山楂 413
山楂 414
枇杷 415
山荆子 416
海棠果 417
木瓜 418
野李子 419
桃金娘科 420
桃金娘果 420
乌墨果 421
番石榴 422
蒲桃 423
野牡丹科 424
地 424
西番莲科 425
龙珠果 425
芭蕉科 426
朝天蕉 426
象鼻蕉 427
象腿蕉 428
茶藨子科 429
东北茶藨子 429
刺果茶藨子 430
黑果茶藨子 431
杨梅科 432
云南杨梅 432
鼠李科 433
枳 433
胡颓子科 434
沙棘 434
木半夏 435
牛奶子 436
漆树科 437
南酸枣 437
人面子 438
葡萄科 439
山葡萄 439
蘡薁 440
山茱萸科 441
头状四照花 441
山茱萸 442
木通科 443
三叶木通 443
八月瓜 444
倒卵叶野木瓜 445
猫儿屎瓜 446
木兰科 447
黑老虎 447
大戟科 448
余甘子 448
木奶果 449
橄榄科 450
橄榄 450
乌榄 451
猕猴桃科 452
软枣猕猴桃 452
狗枣猕猴桃 453
阔叶猕猴桃 454
仙人掌科 455
仙人掌果 455
山茶科 456
茶苞 456
杜鹃花科 457
笃斯越橘 457
芸香科 458
山小橘 458
番荔枝科 459
紫玉盘 459
大花紫玉盘 460
假鹰爪 461
瓜馥木 462
露兜树科 463
露兜树果 463
桔梗科 464
铜锤玉带草 464
长叶轮钟草 465
藤黄科 466
岭南山竹子 466
柿树科 467
野柿子 467
棕榈科 468
蛇皮果 468
第二节 干果类 469
银杏科 469
银杏 469
松科 470
红松子 470
华山松子 471
白皮松 472
桦木科 473
榛子 473
毛榛子 474
柿树科 475
黑枣 475
豆科 476
酸角 476
茄科 477
枸杞 477
黑枸杞 478
鼠李科 479
酸枣 479
胡颓子科 480
沙枣 480
棕榈科 481
海枣 481
红豆杉科 482
香榧 482
蔷薇科 483
甜杏仁 483
第五章 动物部
第一节 昆虫类 486
斑翅蝗科 486
东亚飞蝗 486
亚洲小车蝗 487
斑腿蝗科 488
中华稻蝗 488
棉蝗 489
剑角蝗科 490
中华剑角蝗 490
蟋蟀科 491
蟋蟀 491
油葫芦 492
蝼蛄科 493
蝼蛄 493
蚕蛾科 494
家蚕蛹 494
天蚕蛾科 495
柞蚕蛹 495
天蛾科 496
豆天蛾幼虫 496
胡蜂科 497
凹纹胡蜂 497
金环胡蜂 498
黑尾胡蜂 499
黑盾胡蜂 500
蚁科 501
鼎突多刺蚁 501
黄蚁 502
白蚁科 503
黄翅大白蚁 503
蝉科 504
蚱蝉 504
蝽科 505
九香虫 505
荔蝽科 506
荔枝蝽 506
蜡蝉科 507
龙眼鸡 507
负子蝽科 508
负子蝽 508
田鳖 509
蜓科 510
碧伟蜓 510
黑纹伟蜓 511
箭蜓科 512
棒腹小叶箭蜓 512
蜻科 513
黄蜻蜓 513
天牛科 514
桃红颈天牛 514
星天牛 515
桑天牛 516
锈色粒肩天牛 517
拟步甲科 518
黄粉虫 518
大麦虫 519
螟蛾科 520
竹蠹螟 520
象甲科 521
竹象 521
龙虱科 522
龙虱 522
丽金龟科 523
铜绿丽金龟 523
黄褐丽金龟 524
鳃金龟科 525
东北大黑鳃金龟 525
泥虫科 526
紫茎甲 526
钳蝎科 527
东亚钳蝎 527
蜈蚣科 528
蜈蚣 528
第二节 淡水动物类 529
鳅科 529
泥鳅 529
鳝科 530
黄鳝 530
鲤科 531
麦穗鱼 531
中华鳑鲏 532
拉式鱼 533
白条鱼 534
翘嘴红 535
鲫鱼 536
鲮鱼 537
瓦氏雅罗鱼 538
棒花鱼 539
塘鳢科 540
葛氏鲈塘鳢 540
胡瓜鱼科 541
池沼公鱼 541
科 542
黄颡鱼 542
鳢科 543
乌鳢 543
狗鱼科 544
白斑狗鱼 544
科 545
鳜鱼 545
鲶科 546
鲶鱼 546
长臂虾科 547
河虾 547
螯虾科 548
东北黑螯虾 548
弓蟹科 549
中华绒螯蟹 549
蚌科 550
河蚌 550
田螺科 551
螺蛳 551
田螺 552
蛙科 553
中国林蛙 553
第三节 海水动物类 554
虾虎鱼科 554
弹涂鱼 554
方格星虫科 555
光裸星虫 555
刺科 556
单环刺 556
石磺科 557
瘤背石磺 557
沙蟹科 558
中华沙蟹 558
弧边招潮蟹 559
和尚蟹科 560
短趾和尚蟹 560
蝤蛑科 561
锈斑蟳 561
梭子蟹科 562
锯缘青蟹 562
远海梭子蟹 563
蛙蟹科 564
蛙形蟹 564
虎头蟹科 565
中华虎头蟹 565
馒头蟹科 566
逍遥馒头蟹 566
黄道蟹科 567
食用黄道蟹 567
地蟹科 568
拉氏仿地蟹 568
陆寄居蟹科 569
椰子蟹 569
虾姑科 570
虾蛄 570
蝉虾科 571
九齿扇虾 571
龙虾科 572
杂色龙虾 572
蝼蛄虾科 573
蝼蛄虾 573
阿地螺科 574
泥螺 574
骨螺科 575
疣荔枝螺 575
海螺 576
锥螺科 577
棒锥螺 577
滨螺科 578
短滨螺 578
东风螺科 579
方斑东风螺 579
玉螺科 580
扁玉螺 580
涡螺科 581
椰子螺 581
宝螺科 582
阿文绶贝 582
铠茗荷科 583
龟足 583
贻贝科 584
寻氏肌蛤 584
贻贝 585
翡翠贻贝 586
扇贝科 587
栉孔扇贝 587
海湾扇贝 588
牡蛎科 589
牡蛎 589
帘蛤科 590
青蛤蜊 590
文蛤蜊 591
白蛤蜊 592
波纹巴非蛤 593
蚶科 594
毛蚶 594
竹蛏科 595
缢蛏 595
长竹蛏 596
江瑶科 597
江珧 597
鲍科 598
皱纹盘鲍 598
石鳖科 599
海石鳖 599
海龙科 600
刺海马 600
线纹海马 601
尖海龙 602
海蛾鱼科 603
海蛾鱼 603
海盘车科 604
多棘海盘车 604
根口水母科 605
海蜇 605
刺参科 606
刺参 606
蛸科 607
短蛸 607
中文名称索引 608
参考文献 617
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本书所说的野菜不仅仅是指可食用的野生植物，而是“广义”概念上的野菜。除了传统意义上的野菜外，还包括了可食用的野果、野生粮食油料、野生菌藻类、节肢动物类、脊椎动物和软体动物等。
野菜是大自然赋予人类的天然食物，在人类发展的历史进程中发挥了重要作用，即使在饮食业发达的当今野菜仍然深受广大市民的喜爱。野菜之所以会受到人们的青睐，主要有以下几个方面的原因：我国民众有吃野菜的传统文化，特别是时令野菜更会吸引人们的采食兴趣；在灾荒年、战争年代或郊野活动时，野菜可作为人们充饥的应急食物；野菜生长在良好的自然生态环境中，没有污染，而且取材方便，经济实惠，是纯天然的绿色安全食物；野菜含有丰富的营养物质，许多野菜还具有药食同源的食疗保健作用；随着物流行业的发展，过去不起眼的野菜也进入了许多大城市的超市，为丰富人们的菜篮子，调剂人们的膳食口味起到了很好的作用。饭店、乡村农家乐等饮食行业经营野菜菜肴还可以招揽更多的顾客，获取更好的经济效益。
野菜的食用方法很多，主要有生食、凉拌、炒食、炖煮、油炸、煮粥、煲汤、做饮料、腌菜、做干菜、制作罐头、泡酒等。野菜也可以烹饪出许多知名菜肴，如上海的荠菜馄饨、黄泥螺罐头；济南的奶汤蒲菜；江苏灌县的红烧豆丹（豆天蛾的幼虫）；苏杭地区的荷塘小炒、西湖莼菜汤；华南地区的素炒西洋菜、白花羊蹄甲煎蛋、油炸龙虱；广西等地的蚂蚁卵炒鸡蛋；云贵川的玫瑰花饼、松花粉糕、鱼腥草炒腊肉、斑鸠豆腐、荨麻涮火锅、金雀花煎蛋、油炸竹虫、油炸蜂蛹；湖南的莓茶（显齿蛇葡萄的叶）；河南的面条菜（麦瓶草的幼株）；北京地区的反枝苋饽饽、凉拌木枥芽；东北的腌桔梗、腌薤白、刺老芽炒肉、油炸柞蚕蛹、酱焖林蛙（人工养殖的）、蝲蛄豆腐等等，都是独具特色的上品地方美味菜肴。
我国野菜种类繁多，蕴藏量极大，合理开发利用野生动植物资源可以为人类提供更加丰富的食物。但在采集野菜时，对不认识的野菜不可随意采挖和食用，以免引起食物中毒或危及生命安全。每个人对野菜的耐受程度不同，有些人还会对某些物质过敏，所以初次尝试没有吃过的野菜时要少量食用，以免引起肠胃不适。在采集野菜时要加强法律法规意识，对国家保护的野生动植物不要采挖和掠捕。
编著者长期从事生物学方面的工作，常到全国各地进行野外考察，积累了许多野菜方面的素材，近年来又对我国各区域的野菜进行了梳理和鉴别。李东翰同学酷爱生物学科，亲近大自然，常进行一些植物和昆虫等方面的饲养观察和图片拍摄，对本书的编写给予了宝贵的帮助。
为了更好地利用野菜资源，本书收录了我国各区域的野菜600 余种，并配有1100 余幅彩色照片。书中除了拉丁学名和中文通用名称外，还给出了野菜的别名和地方俗名，以科为单位进行编排，以便广大读者在野菜识别与交流时参考使用。
本书的特点是：内容丰富、图像清晰、文字简练、通俗易懂、实用性强，较全面地收录了我国各区域品味较好、食用安全、有地方特色的野菜种类和食用方法，基本代表了我国野菜的利用现状。
由于编著者学识水平和所收集的资料有限，书中不妥之处在所难免，恳请专家学者和广大读者批评指正。
编著者
2025年9月
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