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『簡體書』中国点心(上)

書城自編碼: 1694194
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 江献珠
國際書號(ISBN): 9787540680343
出版社: 广东教育出版社
出版日期: 2010-12-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 160/
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 112.1

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最正宗最纯粹的中式面点
20年心血 水滴石穿
 香港美食大师倾心之作
 美味家馔、分步图解
內容簡介:
江献珠为了寻回失传的点心手艺,自美国返回香港,乔装打扮,进入酒楼当点心女工,学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载,在家里开点心班,把学师见闻与教学实践相结合,历尽千辛万苦,终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文,拍摄制作又耗时十载,备尝艰辛。现把它分成上下两册出版,其中内容包括北京点心(宫廷点心,民间点心、清真点心)、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心——东、南、西、北四大门派,还有历史点心和中西合璧点心。本书注重操作,深入浅出,从入门必备的各类工具,到源流、细节、关键技术,全面图解公开大披露,绝不留一手,把中国“上乘酒楼”的点心搬入寻常百姓家,堪称中国经典点心大全。
關於作者:
江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“
目錄
前言
中国点心的文化
 中国点心源流
 中国点心主要派系
常用点心工具
 成熟工具
 成形工具
饺子类
 水和面团基本方法
冷水面团
沸水面团
温水面团
 水饺
北方饺子
变化一:鱼肉水饺
变化二:鸡肉水饺
变化三:清真水饺
三色水饺
四川钟水饺
三鲜水饺
羊城水饺
 蒸饺
一般蒸饺
变化:花素蒸饺
花式蒸饺
……
馄饨类
烧卖类

 

 

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