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『簡體書』餐饮卫生质量管理

書城自編碼: 1699979
分類:簡體書→大陸圖書→經濟各部門經濟
作者: [美]希奇
國際書號(ISBN): 9787503239960
出版社: 中国旅游出版社
出版日期: 2011-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 467/425000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 171.1

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內容簡介:
目前全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材,有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书,该证书在饭店业内享有最高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材,使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战.并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练,它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务,提高饭店经营和管理的专业水准。
關於作者:
贺词
作者简介
序言
学习教育学院课程的提示
1 卫生风险管理SRM计划和危害分析关键控制点HACCP系统
使风险易于管理:卫生风险管理计划
控制点。减少每一控制点的风险
食品与药物管理局食品法——卫生风险管理计划的基础
卫生风险管理SRM计划的职责
卫生风险管理SRM计划的益处
危害分析关键控制点HACCP计划简介
危害分析关键控制点的7项原则
原則1:危害分析。原则2:食品加工过程中关键按制点的确认。原则3:建立与确认的关键控制点相关的预防措施的临界值.原则4:确立检测关键控制点程序。原则5:确立当监测显示关键控制点的数值超过临界值时所应采取的措施。原则6:建立有效的关键控制点风险分析HACCP系统文件的记录保存系统。原则7:建立关键控制点风险分析HACCP系统有效工作的检查程序 。
 ……
2 管理及行业组织
3 食品污染
4 食品腐败与保藏
5 菜单计划控制点及采购控制点
6 验收、贮存及发放控制点
7 初加工、烹调及保温控制点
8 服务控制点
9 清洁与维护控制点
10 设施的清洁与维护
附录
目錄
贺词
作者简介
序言
学习教育学院课程的提示
1 卫生风险管理SRM计划和危害分析关键控制点HACCP系统
使风险易于管理:卫生风险管理计划
控制点。减少每一控制点的风险
食品与药物管理局食品法——卫生风险管理计划的基础
卫生风险管理SRM计划的职责
卫生风险管理SRM计划的益处
危害分析关键控制点HACCP计划简介
危害分析关键控制点的7项原则
原則1:危害分析。原则2:食品加工过程中关键按制点的确认。原则3:建立与确认的关键控制点相关的预防措施的临界值.原则4:确立检测关键控制点程序。原则5:确立当监测显示关键控制点的数值超过临界值时所应采取的措施。原则6:建立有效的关键控制点风险分析HACCP系统文件的记录保存系统。原则7:建立关键控制点风险分析HACCP系统有效工作的检查程序 。
 ……
2 管理及行业组织
3 食品污染
4 食品腐败与保藏
5 菜单计划控制点及采购控制点
6 验收、贮存及发放控制点
7 初加工、烹调及保温控制点
8 服务控制点
9 清洁与维护控制点
10 设施的清洁与维护
附录

 

 

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