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『簡體書』食材(西餐食材百科全书,西餐料理爱好者必备)

書城自編碼: 1732245
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: [澳]路基
國際書號(ISBN): 9787538168303
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版日期: 2011-03-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 384/16000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 466.1

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編輯推薦:
辽宁科学技术出版社很高兴在今年重磅推出了《食材》的中文译本,作为一本地球上最全面的食材宝典,《食材》目前已有德语、英语、丹麦语、西班牙语、荷兰语、葡萄牙语、匈牙利语、希腊语、捷克语、挪威语、瑞典语和法语共12种文本版本,堪称是一本食品界的天然食材圣经,自2005年第一版之后,已经陆续发行20余万册,其魅力经久不衰。
內容簡介:
《食材》采用百科全书式的铺排方法,汇集了香草、辛香料及调味品、乳酪及奶制品、蔬菜、豆类、水果、鱼和海鲜、饮品等40多类食材,不仅包括我们日常生活会经常碰到的一些食物,而且包括一些非常罕见的食材,既新颖全面,又简洁实用。该书不仅对于世界各地的各种食材进行明确定义和区分,而且对于不同食材的使用方法、烹饪方法、选购方法、最佳季节和贮存方法及其健康营养价值都有提及。特别值得一提的是,每一种食材都配有色彩鲜艳的漂亮图片进行解释说明,可读性极高,趣味性极强,阅读本书就像是在进行一次迷人的美食探求之旅。

《食材》不仅是一本食品方面的专箸,更是一本食品百科全书。可以作为工具书单独使用,也可作为任何食品书籍的补充参考资料,为喜欢各种各样精美食材的读者提供参考,甚至经验丰富的厨师也可以从中得到有益的借鉴和学习。
目錄
引言

香草、辛香料和种子
香草
辛香料和种子
涂抹料、调味品,烘焙食品和腌制食品
蜂蜜、果酱和涂抹料
糖、糖浆和甜味剂
调味品和色素
咸味调味品
烘焙食品和添加剂
蛋糕装饰料
芥末和酱
酱汁
泡菜、酱料和酸辣酱


油、人造黄油和油脂
油和油脂

乳制品和农产品
奶、奶油和酸奶
黄油和蛋类
半硬质乳酪
软乳酪和新鲜乳酪
绵羊和山羊乳酪
蓝纹乳酪
自然外皮乳酪
硬质乳酪
英国和爱尔兰乳酪
法国和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌类
叶菜类
马铃薯
块根蔬菜
芽茎蔬菜
葫芦瓜和南瓜类
鳞茎蔬菜
豆荚和种子
芥属植物
果菜类
蘑菇
蘑菇和菌类
豆类
苹果

柑橘属水果

浆果
带核水果
热带和其他水果
葡萄
干果和坚果
面粉、谷类、麦片和意大利面食
谷类、麦片和面粉
长意大利面
鸡蛋意大利面
短意大利面
汤类意大利面
馅类和调味意大利面
亚洲面条和面皮

新鲜和腌制海鲜

海鲜
烟熏海鲜
腌制海鲜
海鲜干品
海洋和沼泽蔬菜

新鲜和加工肉类
羊肉
猪肉
牛肉
小牛肉
内脏和碎肉
培根、火腿和风干肉
欧洲大陆香肠
萨拉米香肠
腌制牛肉
碎肉冻、法式陶罐烩菜和法式馅饼

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野味
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