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『簡體書』大厨不外传的烹饪小窍门(第三版)

書城自編碼: 1900781
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 柯俊年
國際書號(ISBN): 9787543650640
出版社: 青岛出版社
出版日期: 2012-04-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 95/100000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 50.2

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編輯推薦:
★来自台湾的两大名厨——黄景龙、柯俊年联袂奉献。
★煎、煮、炒、炸、拌、烤,常用烹饪技法演示!
★精美菜品图,重点步骤图,让您快速上手无负担。
★新手总NG,大厨来帮忙。一点就透的烹饪小窍门。
內容簡介:
对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言,照着食谱做菜,往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感,炒出来的牛肉似乎总是太老,炖出的汤常常不够入味……
本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起,点出烹调过程中最常见的问题并加以解答,让下厨从此变得更轻松!
關於作者:
来自宝岛台湾的两大名厨——黄景龙、柯俊年联袂奉献。
目錄
PART 1 外酥内嫩的简单美味
 蚵仔煎
 萝卜干煎蛋
 家常豆腐
 干煎虱目鱼肚
 白鲳豆瓣鱼
 鸡肉干贝煎饼
 樱虾蔬菜蛋饼
 陶板牛小排
 干煎鸡腿排
 蜜汁霜降肉
 锅具的选用
PART 2 炖煮一锅香浓美味
 姜烧鱿鱼头
 卤肉饭
 地瓜稀饭
 柴鱼海带高汤
 大骨高汤
 鸡高汤
 猪肉味噌汤
 番茄肉酱草鱼锅
 牛蒡炖鸡盅
 蛤蜊鸡汤
 猪肉角烧
 清炖牛腩
 莲藕烧鸡
 南瓜酸甜煮
 豆酱鲨鱼
 味精和类高汤
PART 3 最具实力的火候掌控
 萝卜干鸡粒炒饭
 清炒时蔬
 蟹肉丝瓜
 干煸四季豆
 豆干菜脯
 虾仁炒蛋
 蒲烧鳗炒蛋
 辣子鸡丁
 腌白菜炒肉丝
 香芹牛肉
 豉椒炒鹅肠
 塔香蛤蜊
 牡蛎炒面
 汆烫和过油
PART 4 金黄香脆的美味诱惑
 五香鸡块
 千岛酱嫩鸡
 扬出豆腐
 金针熏肉串
 猪排盖饭
 蚵仔酥
 腐乳爆虾
 酥炸啤酒鱼
 酒
PART 5 清爽入味一点就通
 凉拌绿竹笋
 脆拌苦瓜
 五味鱿鱼
 豆皮拌白菜
 蒜香地瓜叶
 棒棒鸡丝
 腐乳白肉
 水梨牛腱肉
 日式凉拌沙拉
 柳橙鱿鱼沙拉
 香肠薯块沙拉
 醋
PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调
 泡菜小披萨
 味噌烤香菇
 酱烤甜不辣
 柠檬花椒盐烤鱼
 奶油香蒜烤鳕鱼
 蚝油蜜汁小排
 猪肉味噌酱烧
 味噌色拉乌鱼
 芥末焗鲜虾
 银盅烤蛤蜊
 味啉

 

 

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