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| 編輯推薦： |
关于做菜的问题太多，没人解答，很烦恼，不用急！你的问题，全国顶级营养专家早已开始关注。本书就将从安全买菜、洗菜再到搭配，由营养专家为你全程倾情指导，满足你对食材的全方位需求：
太白胖的猪蹄不能买，买鸡蛋时透光照照，叶类蔬菜要先洗再泡……原来买菜、洗菜还有这么多窍门。健康的菜肴就要从源头抓起，本书就从最初的买菜环节开始，教你用对方法，选对食材，让健康不打折。
选对食材，还要合理搭配，土豆和牛肉同食健脾又养胃，土豆和柿子一起吃容易造成胃结石……本书用鲜明的宜忌标识告诉你哪些食材搭配最相宜，哪些搭配是禁忌，有了这个，再也不怕吃错菜。
不同季节养生方法也大不同，夏季吃冬瓜养心又养颜，秋季吃银耳润肺又防燥，根据季节，结合食材特有功效，量身打造出一家老小的养生菜，从此美味与健康一个都不少。
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| 內容簡介： |
这是一本满足了你对食材全方位需求的菜谱书，从买菜、洗菜、存放再到如何根据功效合理搭配，做菜的每一个环节都为你详细解析，简单又实用，让你成为自己的养生专家。
字大清晰。采用大字体，老年人不用戴老花镜也能看清楚。版式分块清晰明了，关于如何买菜，宜忌搭配标注突出，查找方便。
食材解析全面准确。书中120种食材，每一种食材的挑选、清洗、保存方法以及功效、搭配宜忌都有详细全面的解析，让做菜的每一个环节都更健康安全。
本书根据不同的季节特征，精选出既家常又应季的食材，进行合理搭配，而且每一种菜式后面都标明了养生功效，方便读者对症做菜。
目录按照食材分类，方便快速查找，想吃什么菜，就能很快找到对应菜谱，后面还根据不同人群以及不同功效将菜谱分类，读者可以通过目录很快找到适合自己的菜。
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| 關於作者： |
中国人民解放军第309医院营养科主任
全国妇联健康工程教育活动特聘专家
主管营养师、副教授、军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。从事临床营养工作十多年，积极倡导和推广“健康营养要从每个家庭做起”的理念，先后发表科普文章200余篇，出版著作10余部。
作为一名营养师，她一直坚信“每位主妇都能成为优秀的营养师”“吃喝不一样，健康不一样”。在她看来，要享受美味健康的菜肴，从安全买菜、洗菜到科学配搭，每一个环节都不可忽视，这样才能发挥食材的最大养生功效。
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| 目錄：
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中国人民解放军第309医院营养科主任
全国妇联健康工程教育活动特聘专家
主管营养师、副教授、军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。从事临床营养工作十多年，积极倡导和推广“健康营养要从每个家庭做起”的理念，先后发表科普文章200余篇，出版著作10余部。
作为一名营养师，她一直坚信“每位主妇都能成为优秀的营养师”“吃喝不一样，健康不一样”。在她看来，要享受美味健康的菜肴，从安全买菜、洗菜到科学配搭，每一个环节都不可忽视，这样才能发挥食材的最大养生功效。
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| 內容試閱：
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买粳米时用手摸一下
好的粳米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满；质量较差的粳米呈白色或者淡黄色，大小不均匀；陈的大米颜色暗淡。
购买粳米时，把手插入粳米中，新的粳米又硬又滑，且少碎粒，摸过粳米的手上会有一层白色的粉末轻轻一吹就能吹跑；陈的粳米易碎，手摸有油腻感，手上沾的粉吹不掉，这种米很有可能是用矿物油抛光的陈米。
买鸡蛋时透光照
好的鸡蛋蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；质量不好的鸡蛋或者坏的鸡蛋蛋壳颜色发暗，摸起来光滑。
购买鸡蛋时，拿起鸡蛋对着光照一下，能看到鸡蛋呈半透明状，略带红色，能够看出蛋黄的轮廓。质量较差的鸡蛋对着光，看不到蛋黄的轮廓，而且不透光。
眼睛突出的是好鱼
新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。不新鲜的鱼眼球不突出，眼角膜起皱，有时眼睛内有溢血发红。坏掉的鱼眼球塌陷，角膜有破裂。买鱼时最好能买活鱼。如果不是活鱼，眼睛突出透明，再摸一下鱼的表皮，有透明粘液，鱼鳞紧密不容易脱落的是较新鲜的鱼；如果鱼眼睛凹陷，鱼的表皮粘液多，鱼鳞不紧实、容易脱落，这种鱼已经不新鲜，不建议购买。
土豆
安全买菜：表皮土黄色、无损伤、无虫眼，没有腐烂、没有长芽的；长芽的土豆有毒。
安全洗菜：土豆要先洗净再削皮，要把土豆的洞眼挖掉；削好的土豆放在水中可防变黑。
储存方法：放阴凉干燥处保存即可，如果土豆长芽，建议不要食用。
养生功效：
防治便秘：含有大量膳食纤维，能防治便秘，预防肠道疾病，被称为“地下苹果”。
美容养颜：中和代谢产生的酸性物质，保持体内酸碱平衡，有美容和抗衰老作用。
预防动脉硬化：能保持血管的弹性，可预防动脉粥样硬化。
宜
√土豆+青椒 健脾开胃
√土豆+鸡蛋 光泽肌肤
√土豆+牛肉 开胃养颜
√土豆+牛奶 营养全面
忌
×土豆+石榴 易引起身体不适
×土豆+柿子 难以消化
（炒）青椒炒土豆丝 养生功效：健脾开胃
【原料】土豆2个，青椒、红椒各1个
【调料】植物油、盐
【做法】1.土豆洗净，去皮后切丝，放入水中浸泡5分钟；青椒和红椒洗净，去蒂，切丝。2.油锅加热，捞出土豆丝，放入锅中煸炒至七成熟。3.加入青椒丝和红椒丝，继续煸炒至熟加盐调味即可。
（炖）咖喱土豆蔬菜煲 养生功效：增强免疫力
【原料】土豆、胡萝卜各半个，瘦猪肉、西蓝花各100克
【调料】植物油、盐、咖喱酱50克、生姜片
【做法】1.瘦猪肉洗净切片；土豆和胡萝卜分别洗净去皮；西蓝花掰小朵洗净。2.锅内加油烧热，加姜片爆香后，加瘦猪肉、土豆、胡萝卜块煸炒片刻，加水小火焖15分钟。3.加入西蓝花和咖喱酱，炖熟后加盐即可。
（汤）土豆西红柿牛肉汤 养生功效：开胃养颜
【原料】土豆、西红柿各1个，牛肉500克
【调料】植物油、盐、姜片、白糖
【做法】1.牛肉洗净切块；土豆洗净去皮切块；西红柿洗净去蒂切片。2.油锅烧热，加入姜片爆香，再加西红柿煸炒片刻；加白糖，放入牛肉继续煸炒至变色。3.锅内加水，小火焖至八成熟，加入土豆块，熟后加盐即可。
（煎）美味土豆饼 养生功效：健脾开胃
【原料】土豆2个，面粉适量
【调料】植物油、奶油、盐
【做法】1.土豆洗净，去皮，煮熟，捣成泥。2.加奶油、面粉、盐及适量水搅拌成糊状。3.将土豆糊做成饼，在油锅中煎至两面金黄即可。
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