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『簡體書』咖啡馆西点亲手做

書城自編碼： 2528826
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： 王森
國際書號(ISBN)： 9787533546274
出版社： 福建科技出版社
出版日期： 2015-03-01
版次： 1
頁數/字數： 143/
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 59.2

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《时尚慕斯制作——零基础学做110款慕斯》
編輯推薦：
什么是最配咖啡的浪漫西点？简单而巧妙？抑或内含丰富制作考究？——它们都是值得用心寻找的结果。
　本书：
　◆由一流咖啡西点学校创意奉献，倾情传授。
　◆做法高效，指导精确（对上下火独立控制烤箱，以及同步控制的烤箱都有温控说明）。
　◆附赠45分钟在线教学视频，扫描书内二维码，点击后播放。
西点名家设计，精致美味任你DIY。详解图文=横版画册，附在线教学视频。
內容簡介：
咖啡与西点的搭配，要想合乎心意似乎也并不简单，好在总有大师的经验，可以让我们来借鉴。本书中的各款产品，由在西点领域耕耘几十年的西点大厨们所精心研发和亲手制作，从中，你可以找到硬、软、暖、冰、咸、甜的各种口感，和各种色彩。若与其他饮品搭配，也受欢迎。
　提拉米苏、马卡龙、布朗尼、岩浆蛋糕……这些西点的详细做法就在眼前，邀请你亲自动手，共享滋味。
關於作者：
新浪名博“食尚先生家庭美食”博主，数十万粉丝，博客访问量已达300多万。
亚洲著名美食家，和团队已出版美食图书上百本。
从事西点技术研究已20余年，于2000年创立中国第一家西点专业学校——王森西点学校，培养学员已数万名，学员来自亚洲各地。
目錄：
理论篇
第一章 常用工具
一、 计量工具
二、 粉、液冷加工工具
三、 加热工具
四、 造型工具
第二章 主要材料及其用法
一、面粉
二、糖
三、鸡蛋
四、油脂
五、膨大剂
第三章 各种配料
实践篇
饼干塔派
薄烧杏仁
法式风味起司塔
法式烧烤起司塔
黑橄榄派
罗兰西饼
密西西比派
柠檬布丁派
苹果派
巧克力塔
时光隧道
糖渍蜜饯派
香草朗姆苹果派
香葱奶酪曲奇
杏仁酥饼
蛋糕面包
百香果布里欧面包
布鲁斯面包
南瓜面包
红豆面包
巧克力贝果
紫薯辫子
法兰克福卷
夏威夷风情披萨
布朗尼
草莓乳酪蛋糕
黄金砖费南雪
咖啡芝士蛋糕
玛德琳蛋糕
木莓天鹅蛋糕
欧培拉蛋糕卷
轻芝士蛋糕
乳酪杯子蛋糕
水果蛋糕
杏仁蛋糕卷
岩浆巧克力蛋
慕斯布丁
醇香乳酪慕斯
红茶巧克力慕斯
柳橙巴伐利亚
芒果布丁
抹茶红豆慕斯
莫梅森慕斯
漂浮杏仁小圆饼卡士达布丁
热情果巧克力慕斯
萨克森布丁
树莓黑加仑慕斯
提拉米苏
西西里产烤杏仁布丁
香草奶油冻
原味慕斯蛋糕
榛子鲜橙慕斯
精致小西点
蜂蜜砂糖饼干
覆盆子马卡龙（法式）
咖喱西饼
卡士达提子酥
沙碧曲奇
香草马卡龙（法式）
新凤梨蛋糕塔
仓鼠饼干
熊仔饼干
小肥羊饼干
小狗饼干
小松鼠饼干
內容試閱：
烤箱
　烤箱的种类很多。高级烤箱的功能强，按照配方中注明的上下火温度进行烘焙较易成功。
　家用简易烤箱，在商场中多见到的是上下火同步控温的，不过，上下火可独立控温的烤箱通过网络等渠道也不难买到，有的价格相差也不大。当需要在上下火同步控温的烤箱中获得上下不同的加热效果时，可以改变食物放置的上下高度，或在食物底下多加一层烤盘挡下火。选购烤箱容量最好不小于25升，以保证食物受热的均匀。
　有时，烤箱的温度并不准确，或对不同产品的烘烤效果不同，特别是家用简易烤箱。此时，请读者注意在本书中给出的温度值的基础上，根据自己的经验进行调整。
　所有烤箱都需要在预热到配方需要的温度后再放入食物进行加热。
蜂蜜砂糖饼干
　材料（成品0.65千克）：
　A 低筋面粉180克，高筋面粉120克
　B 细盐6克，白奶油260克
　C 纯净水135毫升，茴香酒5毫升
　D 蜂蜜40克 砂糖50克
　做法：
　1.将A过筛后放在容器中混合拌匀。
　2.加入B拌匀。
　3.搓成松散状。
　4.再加入C拌匀。
　5.放入冰箱松弛1小时。
　6.用玻璃纸盖住，用擀面棍擀开成约5厘米厚。
　7.用模具压印成型。（提示：用压模压切后，剩下的面团可以再揉到一起，再次擀开用于压切，直到全部用完。）
　8.均匀地摆入烤盘中。
　9.入炉以上下火各190℃烤约25分钟。
　10.冷却后，在表面粘上蜂蜜。
　11.再粘上砂糖。

 

 

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