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| 編輯推薦： |
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食物，是人们赖以生存、营养身体的基本物质，为了满足人体对营养的需求，就需要通过食物搭配提供全面的营养。用之得当、搭配合理则有利于养生，促进健康，强身防病。那么，怎样才能做到食物多样化而又不会走进食物相克的误区呢？本书就给出了一些食材搭配实例，包括食材与食材、食材与药物，以及各种家庭常见病的饮食搭配，告诉您怎样搭配会使营养翻番，而怎样搭配又会危害人体健康，为您的饮食提供借鉴。
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| 內容簡介： |
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本书共分为六章，介绍了食材与食材的搭配，中西药与食材的搭配以及各种病症的食材选择，除了讲解食材自身所具备的特点，还给出了很多“有益身体”的最佳搭配，以及“有害健康”的食材组合，一定可以将它们很好地活用在生活中！
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| 關於作者： |
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年最具投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。
高海波
工学博士、中医学博士后、知名健康管理师。现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题，在国内外重要刊物发表专业学术论文十余篇。
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| 目錄：
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第一章配对食物，改善体质
日历背后的相生相克图 14
流传下来的观念，更要认真推敲 16
看三大专家点评饮食宜忌 18
第二章30种食材最佳搭配
牛肉+芹菜 22
南瓜+莲子 24
黄瓜+大蒜 25
糙米+咖啡 26
冬瓜+香菇 28
菠菜+腐竹 29
丝瓜+菊花 30
韭菜+鸡蛋 32
芹菜+核桃 33
西红柿+菜花 34
白萝卜+豆腐 36
香菇+油菜 38
菠萝+冰糖 39
梨+蜂蜜 40
鲤鱼+红枣 41
莴笋+青蒜 42
猕猴桃+酸奶 44
荔枝+红枣 45
鳝鱼+松子 46
土豆+扁豆 48
茄子+羊肉 49
海带+豆腐 50
羊肉+香菜 52
油菜+鸡肉 53
绿豆+南瓜 54
小米+桑葚 56
洋葱+苹果 57
鸡肉+菜花 58
茶+薄荷 59
酒+花生 60
第三章健康三餐不可这样配
豆浆+生鸡蛋 64
香肠+乳酸饮料 65
竹笋+鸡汤 66
香椿+鸡蛋 68
猪肚+啤酒 70
腊肉+香肠 71
苦瓜+豆豉 72
甜椒+紫甘蓝 74
螃蟹+柿子 75
西红柿+黄瓜 76
芹菜+鱿鱼 78
猕猴桃+香蕉 79
猪肝+韭菜 80
桑葚+韭菜 82
海带+茶 83
红豆+薏米 84
胡萝卜+酒 86
荔枝+榴莲 87
菠菜+豆腐 88
猪肉+浓茶 90
芋头+醋 91
蛤蜊+猪肉 92
芦笋+干贝 94
牛奶+猕猴桃 96
干贝+火腿 97
橘子+萝卜 98
火腿+硬奶酪 100
紫米+茶 101
热狗+香蕉 102
奶酪+咖啡 103
空心菜+乳制品 104
花生+牡蛎 106
草莓+牛奶 107
糙米+绿豆 108
秋刀鱼+香肠 110
苹果+茶 111
羊肉+醋 112
木耳+螺肉 114
牛奶+韭菜 116
芦荟+绿茶 117
莲子+花生 118
牛奶+巧克力 120
优酪乳+火腿 121
鸡蛋+茶叶 122
可乐+豆腐 124
红豆+牛奶 125
糙米+紫甘蓝 126
酒+小鱼干 128
杨桃+柚子 129
白萝卜+胡萝卜 130
第四章养生看药性，中药莫错配
丹参+藜芦 134
葱+地黄 135
地黄+羊肉 136
石菖蒲+麦芽 137
丹参+醋 138
乌梅+猪肉 139
山药+鲫鱼 140
葱+蜂蜜 141
何首乌+萝卜 142
苍耳子+猪肉 143
醋+茯苓 144
地黄+青蒜 145
乌头+白芨 146
荆芥+鳝鱼 147
桔梗+猪肉 148
牡丹皮+青蒜 149
红枣+葱 150
细辛+藜芦 151
何首乌+蒜 152
半夏+麦芽 153
第五章中西药错搭，健康危害大
麻黄+降压药 156
珍珠母+强心药 157
益母草+抗生素 158
山楂+抗生素 159
甘草+降血糖药 160
蒲黄+阿司匹林 161
人参+降压药 162
牡蛎+抗生素 163
六味地黄丸+碳酸氢钠 164
蒲公英+抗凝血剂 165
第六章吃药忌口，康复不愁
咳嗽、多痰 168
失眠 170
痛风 171
感冒 172
腰酸背痛 174
消化性溃疡 175
口腔溃疡 176
疲劳 178
痤疮 179
糖尿病 180
月经不调 182
膀胱炎 184
哮喘 185
皮肤病 186
肾脏病 188
高血压 189
腹泻 190
肝炎 192
视力减退 193
忧虑 194
贫血 195
便秘 196
胃痛 198
头痛 199
肥胖 200
骨质疏松 202
心悸 203
关节炎 204
鼻窦炎 205
口臭 206
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| 內容試閱：
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在讲究饮食文化和饮食营养的今天，大多数人都接受了某些食物是彼此相克的观念。因此，大家吃饭的时候多少有些顾忌，经常都会问“这两种食物能够一起吃吗？”另一方面，营养师们又总是建议人们尽量吃得全面，争取各种食物都吃，保证营养均衡。可是，每餐饮食如果要尽量吃得全面，又难保不会碰到两种，甚至多种相克的食物。这些所谓相克的食物真的不能同时吃吗？究竟有没有科学依据呢？我们究竟该怎么办呢？食物相克是否有科学依据？ “食物相克”真的有科学依据吗？我们究竟应该相信还是不相信呢？据说牛奶与鸡蛋是相克的，不能混着吃，那么，如果早餐只有牛奶和鸡蛋，我们是吃还是不吃，或者是只吃其中一种呢？事实上，在现代营养学中，并不存在“食物相克”这个词，食物相克的说法主要来自中医理论。中医是建立在阴阳五行，世间万物相生相克的理论基础之上的。但是，食物相克并不一定是说，两种不宜混同着吃的食物如果一起吃了，会对身体伤害很大，也可能是指两种食物对身体的功效、作用会互相抵消。例如，吃了人参，就不宜同时吃萝卜、喝茶，否则即使吃了大量人参也起不到进补的作用，还有可能损伤身体。
此外，每个人的体质不同，对同一种食物的反应也不一样，阴虚体质的人就不宜多吃梨和西瓜，因为梨和西瓜都是寒凉的食物，吃多了容易腹泻。此外，食物相克的说法也来源于人们千百年来的食疗保健和养生实践，以及对生活经验的总结。不过，在千百年的传承中，这些经验都难免以讹传讹。例如，在湖南民间流传着这样一种说法：“要想死得凶，蜂蜜加香葱。”实际上，同时吃蜂蜜和香葱，并不一定会危及生命。如果同时吃了蜂蜜和香葱真的会有性命之忧，那也是有条件的。假设蜂蜜来自于有毒的花粉，那么蜂蜜本身就是有毒的，不管和什么食物一起吃都会中毒。客观地说，食物相克并没有我们想象的那么严重。
一般来说，只要体质正常、身体健康，那么在饮食上是没有什么禁忌的。关于食物相克，目前最通行的说法是，如果同时吃某两种食物，那么两种食物的营养可能就会相互抵消，这也是许多人讲究食物相克的主要原因。科学实验证明，在人体消化、吸收、代谢的过程中，不同食物中的各种营养素和化学成分，确实能够相互影响，导致某些营养物质不能够被人体吸收和利用。例如，茶叶中含有一种鞣质，它能够干扰人体对食物中铁元素的吸收；菠菜中含有大量草酸，会降低人体对食物中的钙元素的吸收率。不过，这样的相克是难免的，也属正常现象。虽然同时吃菠菜和豆腐会影响人体对钙的吸收，但是，这也要看人体吸收的草酸多还是钙多。也就是说，某人某一餐的钙吸收得少了，但并不意味着他会缺钙。只要他在另一餐中吸收了大量的钙，那么体内的钙元素又会弥补回来。所以，身体最需要的是维持营养平衡。如果体质不好或者缺乏营养，那么就应该避免选择不合理的食物，注意食物的搭配，这样才有利于身体康复和保持健康状态。例如，贫血者不能够多喝茶，因为茶中的鞣质会影响人体对铁的吸收。与“食物相克”相比，膳食平衡更为重要。
记住，任何一种食物不论多么好吃，都不宜多吃，否则就会危害身体健康。食物相克图仅供参考不过，虽然日历上的食物相克图大多数都没有临床医学根据，但是仍然具有一定的参考价值。
在日历上的食物相克图中，牛乳与醋酸相克，吃了会引起腹部不适，这是因为牛奶和醋酸在人体的胃部经过化学反应后，会结块，妨碍消化。从现代医学来看，蛋白质遇酸会凝结，所以这种说法还是有科学依据的，但是并不会因为妨碍消化而影响健康。在食物相克图中，我们也常看到李子、柿子不能和一些海鲜、肉类同吃，以防中毒，因为柿子和李子富含单宁酸，吃多了会造成肠壁收敛，导致不适。如果与柿子、李子一起吃的生鲜类食物不新鲜，那就会影响健康。柿子与螃蟹也是相克的，因为柿子富含单宁酸，螃蟹富含蛋白质和钙，二者搭配食用，会由于化学作用产生刺激肠胃的物质，难以消化，引起呕吐、腹痛等症状。实际上，食物相克图中那些关于饮食相克的观点，主要是为了提醒那些体质过敏、容易暴饮暴食，以及肠胃虚弱的人注意饮食安全。
一般来说，除了某些疾病确实需要忌食某些食物外，只要食物新鲜，在烹饪过程中干净卫生，而且吃之前食物是熟透的，那么尽可安心食用，无须过于担心。流传下来的观念，更要认真推敲现代人重视身体的养生和保健，因此格外关注饮食健康。不过，对于饮食的宜忌，人们有时候只是道听途说和断章取义，从而导致了一些错误观点。
下面，我们针对饮食的健康问题做了一些整理，提醒大家在日常生活中要多加留意，要树立起正确的饮食保健观念，只有这样才能保证身心的健康。真的是吃啥补啥吗？
在人和动物的体内，肝脏是头号解毒器官，人体和动物体内的各种毒素，绝大多数都需要通过肝脏进行处理，要么被转化，要么被排出体外。所以，我们从农贸市场和超市买回来的各种动物肝脏，如猪肝、鸡肝、鸭肝，都暗藏着多种毒素。肝功能受损的肝病患者如果吃了这样的动物肝脏，反而会加重肝脏的负担，影响肝病的治疗和肝脏的康复。另外，肝脏也是重要的免疫器官和“化学加工厂”，能够产生多种激素、抗体和大量免疫细胞，而这些物质往往对异体都是有害的，例如，鸡肝和猪肝中的这些物质都对人体有害。所以，肝病患者一旦食用动物肝脏，便会深受其害。还有，动物的肝脏内一般都含有大量的铜。肝病患者普遍肝功能低下，不能有效调节体内铜的含量，从而导致体内铜的含量失衡。如果铜元素过多，就会聚集在肝脏和脑组织内，从而引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水，以及发生昏迷等重症。所以，对肝病患者来说，吃肝并不能够补肝，在肝病患者的日常饮食中，应该少吃肝，甚至不吃肝。
现代人重视身体的养生和保健，因此格外关注饮食健康。不过，对于饮食的宜忌，人们有时候只是道听途说和断章取义，从而导致了一些错误观点。
下面，我们针对饮食的健康问题做了一些整理，提醒大家在日常生活中要多加留意，要树立起正确的饮食保健观念，只有这样才能保证身心的健康。
流传下来的观念，更要认真推敲
民间还流传着猪脑能够补益人的大脑的说法。所以，一些家长在孩子考试前，总是会让孩子大量吃这种脑、那种脑。其实这种观点也不够正确。诚然，猪脑富含脑磷脂，如果脑力劳动者食用猪脑，可能会使大脑皮质的兴奋和抑制作用得到增强。此外，猪脑中的蛋白质里面的合氨酸，还能够有效清除脑细胞在代谢过程中产生的有毒的氨，具有保护大脑的作用。所以，在一定程度上，猪脑具有补脑的功效。不过，猪脑中的胆固醇含量非常高，大约是猪肉中胆固醇含量的30 倍。所以，心血管欠佳的人应该严格禁食猪脑。健康的人，包括学生，食用猪脑，也应适量。
民间还有一个观点是吃血补血。这个观点倒是正确的，是值得参考的。因为血细胞中的主要成分就是红细胞，而铁元素是影响红细胞生成的主要原因之一。饮食能够为人体提供的铁元素主要有两种，其中一种就是来自于动物性食物中的铁元素，这种有机铁，容易被人体吸收，并且不受食物中的其他物质的干扰，例如动物的全血、动物肝脏、肉类等。因此，吃血补血的效果是不错的。痛风患者不宜食用豆制品？很多人都认为痛风患者需要严格禁食豆腐、豆浆等豆制品，这个观点其实是错误的。人们之所以会有这样的看法，可能是由于豆类和豆芽菜之类的食物含有丰富的嘌呤，于是，人们就误以为凡是与“豆”有关的食物，都是导致痛风的罪魁祸首。事实上，对痛风患者来说，属于成品的豆制品是完全可以吃的。因为嘌呤可溶于水，豆制品在加工过程中，富含的嘌呤会随着水大量流失。所以，豆制品被加工为成品后，其中的嘌呤含量会大大降低，痛风患者适量食用，还能增加尿酸的排泄。
便秘一定要多吃水果吗？
便秘是一种常见的消化系统疾病。凡是粪便硬结、排便困难，或者每次排便都排不尽，或者许多天才能排一次便，等等，这些情况都属于便秘。没错，多吃蔬菜和水果对便秘有一定的预防和治疗作用。不过，在临床上，仍然有一些便秘患者，虽然他们每日都会吃许多蔬菜和水果，可是便秘的症状始终得不到缓解。
这又是为什么呢？要知道，不同的水果具有不同的作用，并非所有的水果和蔬菜都具有防治便秘的作用，也并不是所有的便秘患者都适合大量吃水果和蔬菜。所以，要有效防治便秘，必须选择对便秘有治疗功效的水果和蔬菜，只有吃对了才有效，如果吃得不对，情况反而会更糟。例如，糖尿病患者在便秘的时候，不能吃含糖量高的水果，像桂圆、荔枝、香蕉、甜瓜等。在吃了水果后，最好相应地减少主食的量，以此控制糖分的摄入量。一般来说，如果吃了200g 左右的水果，那么接下来的主食需要减少大约25g 的量。对于那些怕冷、手脚经常发凉的人来说，就不宜多吃梨、柿子、菠萝这些水果，否则会使便秘更严重；而是应该多吃香蕉、橙子。
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