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『繁體書』法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在家複製巴黎名店的感動美味

書城自編碼： 2587905
分類：繁體書 →台灣書
作者： 艾瑞克·凱瑟 譯者： 柯志儀
國際書號(ISBN)： 9789863424017
出版社： 三采
出版日期： 2015-07-03
版次： 初版
頁數/字數： 256頁
書度/開本： 21.5x25cm

售價：HK$ 250.0

 

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《 磅蛋糕聖經 》
內容簡介：
繼《法國麵包教父的經典配方》之後
艾瑞克．凱瑟再次公開「梅森凱瑟」人氣甜點食譜
70道法式日常小點＋經典蛋糕、400張全彩照片＋詳盡步驟圖
巴黎名店人氣蛋糕＋隱藏版甜點配方大公開


1996年，艾瑞克．凱瑟在巴黎創立了第一間店，獲選為「巴黎麵包店指南」最佳麵包店，成為世界各地饕客和麵包愛好者的朝聖名店。他熱心推廣手作麵包，為了讓人人都能在家烘焙出同樣的美味，於是在2013年出版了《法國麵包教父的經典配方》，並且在書中大方地公開「梅森凱瑟」的獨家配方，成為烘焙迷必備的暢銷經典。
這次在新書《法國麵包教父的甜點配方》中，他傳授了店內的人氣蛋糕（例如蛋白霜檸檬塔）以及長年使用的私房配方和技巧（例如將經典的瑪德蓮蛋糕成功烤出凸肚臍），甚至特地編寫了無麩質糕點食譜，讓所有人都能享受甜點帶來的單純喜悅。而凱瑟的食譜最棒的一點，就是使用家庭烤箱實測改良，讓一般人也能在家做出名店口味的精緻甜點。

【
本書特色：】
★依種類及難易程度收錄70道法式甜點，只要學會每種經典款的基本做法，就能舉一反三創造出不同口味
★超過400張全彩照片，附有詳盡步驟解說stepbystep
★梅森凱瑟專賣店配方，外加烘焙大師的製作建議（工具的選購和使用，如何節省時間，壓出完美塔皮的祕訣……）
★特別撰寫無麩質糕點食譜，具有過敏體質的人也能輕鬆享用
【國內推薦】

專業人士一致讚賞
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LaDouceur品悅糖法式甜品主廚　蔣頌廷
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TartineBakeryTaipei
WUniquePatisserie甜點主廚吳宗剛
小禮物法式烘培坊主廚汪武昌
貝氏邏輯Beti
找點心甜點師劉宜玟
稻町森法式甜點舖主廚蔣欣怡
雷斯理法式甜點小館主廚經營者黃安國
關於作者：
作者簡介
艾瑞克 凱瑟 éricKayser
出身法國亞爾薩斯，法國知名頂級麵包店「MaisonKayser梅森凱瑟」創辦人，他的店獲選「巴黎麵包店指南（LeGuidedesBoulangeriesdeParis）」最佳麵包店，天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。
凱瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承家業，但18歲那年他參加環法自行車賽之後，改變心意，決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年，他在巴黎開了第一家店，立刻獲得各界好評；目前巴黎有18間分店，全球共有75家分店，台灣分店是他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點，並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年，他親自撰寫了暢銷書《法國麵包教父的經典配方》，現在，他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。
譯者簡介
柯志儀
國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業，旅居法國巴黎，注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者，同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。
目錄：
前言
貼心建議（食材建議）
●家常蛋糕
開心果黑櫻桃磅蛋糕
蜜漬檸檬磅蛋糕
綜合果乾磅蛋糕
罌粟籽綠檸檬磅蛋糕
椰香蘭姆磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
半熟黑巧克力蛋糕
乳酪蛋糕
堅果布朗尼
水果香料蛋糕
巴斯克蛋糕
咕咕洛夫蛋糕
●午茶小點
瑪德蓮
原味費南雪
巧克力和開心果費南雪
抹茶費南雪
杏仁瓦片酥
葡萄乾小圓餅
鑽石奶油酥餅
烤蛋白霜
貓舌餅
巧克力堅果餅乾
土耳其方塊餅
●塔類點心
油酥麵團（基礎配方）
香草卡士達草莓塔
巧克力焦糖榛果塔
雙杏開心果塔
蛋白霜檸檬塔
覆盆莓百香果塔
無花果梨子塔
蒙吉莓果塔
覆盆莓布列塔尼酥餅塔
反烤蘋果塔
黑櫻桃奶酥塔
焦糖巧克力塔
咖啡巧克力塔
●法式泡芙
泡芙麵糊（基礎配方）
糖粒泡芙
車輪泡芙
閃電泡芙（草莓或開心果覆盆莓口味）
修女泡芙（百香果口味）
閃電泡芙（巧克力或咖啡口味）
聖歐諾黑泡芙蛋糕
●雋永美味
千層派皮麵團（翻折三回）
卡士達醬（基礎配方）
法式千層派
法式莓果千層派
焦糖榛果巧克力蛋糕
歐培拉蛋糕
費雪草莓蛋糕
全巧克力蛋糕
夏洛特覆盆莓蛋糕
●經典馬卡龍
馬卡龍（基礎配方）
香草或巧克力馬卡龍
檸檬薄荷馬卡龍
檸檬覆盆莓馬卡龍
開心果馬卡龍
圓盤馬卡龍
●節慶蛋糕
聖誕節樹幹蛋糕（咖啡口味）
聖誕節樹幹蛋糕（黑森林口味）
情人節浪漫之心蛋糕
新年國王餅（原味）
新年國王餅（巧克力山核桃口味）
復活節鳥巢蛋糕
●無麩質糕點
無麩質開心果磅蛋糕
無麩質巧克力芝麻餅乾
無麩質果乾種籽餅乾
無麩質榛果巧克力磅蛋糕
無麩質黑巧克力夾心蛋糕
單位計量對照表
作者推薦店家清單

 

 

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