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| 內容簡介： |
AmazonJapan讀者盛讚：
「買過最棒的印度料理入門書！」
日本超人氣印度料理老店，傳家食譜不藏私公開！
連印度人都說超 好 吃～
【日本亞馬遜讀者5顆星好評★★★★★】
「裡面的料理好吃又容易做！連印度朋友都說棒！」
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「托這本書的福，讓我對香辛料更加了解了。」
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最詳盡的印度料理教科書，顛覆你的想像！
原來，印度料理一點也不難！
掌握基本3步驟，新手也能做出印度本格菜！
從南北咖哩、配菜到米飯麵包、甜點……
怎麼切、怎麼炒，文字步驟配詳盡照片
Stepbystep，初學者也能輕鬆學。
本書特色：
好簡單！從基礎開始教你
食材處理、香辛料介紹、炒洋蔥的顏色、咖哩的濃稠度…
徹底分析印度料理，步驟簡單化，讓你做起來超easy！
好正宗！超過66年的印度本格風味
日本最悠久的印度料理餐廳，第三代印度籍主廚兼經營人：奈爾善己
傳授最地道的單純美味，連印度人都說好！
好詳盡！零失敗的料理祕訣
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好滿足！70道最經典的印度料理
從主食、副菜到甜點、飲料，共70款經典的家常印度菜，
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| 關於作者： |
奈爾善己（NAIRYOSHIMI）
1976年生於東京。由於參與印度獨立運動的祖父A.M.NAIR於日本開設了日本歷史最悠久的道地印度料理店「NAIR餐廳」，目前是第三代的經營者。歷經東京的餐廳後又前往印度，並在南印度果亞的五星級餐廳累積修業經驗。追求易烹調且美味的堅持，深受好評，也活躍於電視節目、雜誌媒體。
譯者簡介
陳柏瑤
日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。
目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。
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| 目錄：
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7首先，就來揭開印度料理的美味法則
14印度料理的香辛料圖鑑
16本書的基準事項
18本書使用方式
【PART1 印度的咖哩】
20來熟悉印度咖哩吧！
│北印度的咖哩│
26雞肉馬薩拉（ChickenMasala）
28奶油雞（ButterChicken）
30青豆絞肉咖哩（KeemaMutter）
32羊肉拷瑪（MuttonKorma）
34蔬菜拷瑪（VegetableKorma）
35埃及豆馬薩拉（ChanadalMasala）
36香辣茄子泥（BaiganBhartha）
37馬鈴薯燴茄子（AlooBaingan）
38菠菜燴起司（SaagPaneer）
39菠菜燴雞肉（SaagChicken）
│印度的國民咖哩│
40豆子湯（DalTadka）
│南印度的咖哩│
42喀拉拉魚（KeralaFish）
44果亞蝦（GoaPrawn）
45馬德拉斯牛肉（MadrasBeef）
46喀拉拉雞（KeralaChicken）
47安得拉雞（AndhraChicken）
48酸辣豬肉咖哩（PorkVindaloo）
50參巴（Sambal）
52拉薩姆（Rasam）
53白優格（Kuzhambu）
擁有「萬能馬薩拉」，烹調咖哩僅需10分鐘！
54北印度的萬能馬薩拉
55南印度的萬能馬薩拉
55蛋馬薩拉（EggMasala）
奈爾善己的NOSPICE，NOLIFE①
56印度的套餐＆食用方式之講座
【PART2 北印度的配菜】
58坦都里烤雞（TandooriChicken）
60優格烤雞肉（ChickenMalaiTikka）
61蔬菜炒內臟（SaagLiverFried）
62烤肉串（SeekhKebab）
在家做北印度起司「Paneer」
64印度風起司（Paneer）
65鍋起司（KadaiPaneer）
66馬鈴薯馬薩拉（AlooMasala）
68馬鈴薯炒花椰（AlooGobi）
69秋葵馬薩拉（BhindiMasala）
70油炸蔬菜丸（Pakora）
71古加拉特秋葵（GujaratBhindi）
奈爾善己的NOSPICE，NOLIFE②
72香辛料保存術
【PART3 南印度的配菜】
74蝦馬薩拉（PrawnMasala）
76魚馬薩拉（FishMasala）
77煎烤魚（FishFried）
78炸雞65（Chicken65）
79辣炒雞塊（ChickenChiliFried）
80燉煮雞肉（ChickenStew）
81阿比椰（Aviyal）
82炒紅椒（SweetPepperThoren）
82炒苦瓜（BitterThoren）
83炒紅蘿蔔（CarrotPoriyal）
83炒高麗菜（CabbagePoriyal）
85豆餅（Vada）
85粗麥粥（UpMa）
奈爾善己的NOSPICE，NOLIFE③
86「NAIR餐廳」的推薦午餐：雞肉咖哩
【PRAT4 米飯料理＆麵包】
│米飯料理│
88印度香米（BasmatiRice）
89歐時蘿炒飯（JeeraRice）
89番紅花飯（SaffronRice）
90蔬菜燉飯（VegetablePulao）
92雞肉燜飯（ChickenBiryani）
│麵包│
94囊餅（Naan）
96烤餅（Chapati）
98起司囊餅（CheeseKulcha）
99膨餅（Puri）
│「咖哩＋配菜」然後再加上簡單的小菜│
印度漬物（Achaar）
100油漬茄子
100油漬苦瓜
印度酸甜醬（Chutney）
101椰子醬
101番茄醬
沙拉（Salad）
102小黃瓜沙拉
103醬沙拉
103香菜醬沙拉
印度奶茶＆拉西（Chai＆Lassi）
104印度拉茶
104馬薩拉奶茶
105優格拉西
105鳳梨拉西
甜點（Dessert）
106香草甜奶球
107粉圓甜粥
108主要食材一覽
110南北料理別一覽
112依料理使用的香辛料總覽
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