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『繁體書』棍子麵包·歐式麵包·山形吐司：揉麵&漂亮成型烘焙書

書城自編碼： 2656954
分類：繁體書 →台灣書
作者： 山下珠緒,倉八冴子 譯者： 彭小玲
國際書號(ISBN)： 9789865724504
出版社： 良品文化
出版日期： 2015-10-06
版次： 初版
頁數/字數： 120頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 106.7

 

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內容簡介：
棍子麵包 歐式麵包 山形吐司
一次學會！發酵&揉麵&成型
附有CoupeJunkies麵包專用語集


Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時，
為了讓麵團中的水分適量蒸發，
在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。
本書特別挑選棍子麵包 歐式麵包 山形土司，
此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你，
一起跟著步驟動手作作看吧！
◆拍打麵團
拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，
而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。
棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，
除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，
是製作棍子麵包的重要關鍵。
◆鋼盆蓋烤＆無水鍋
烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，
麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的
成色與口感皆有影響，
想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，
可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。
此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，
同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！
關於作者：

山下珠緒（vivian）
出生於兵庫縣。現今與5歲長女、2歲長男及大3歲的老公一同生活。於短期大學畢業後，曾從事CADOperator或軟體設計相關的工作。約6年前開始自學烘焙麵包，目前持續經營的部落格「coupe-feti」於「recipeblog麵包類別」、「blogmura烘焙麵包類別」等網站蟬聯人氣寶座。另外，也同時提供雜誌或商店等麵包或料理圖片。著有《coupe-feti　ビビアンのこだわりパンレシピ》。現在正為了在自家開設麵包教室的籌備工作而忙碌。
blog「coupe-feti」coupefeti.exblog.jp
倉八冴子（そらママ。）
1971年出生於大阪府的亥年（豬年）生女性。猪突猛進（註：日文成語。意指奮不顧身的勇往前進。）正是自己性格的寫照。結婚前，一邊待在長野縣的民宿工作，一邊過著滑雪修行的生活。當時遇到的老師與伙伴們，正是成就現在自己的基礎。到了結婚、懷孕之後，才真正迷上烘焙麵包，並一股腦兒地栽進麵包的世界。現在與丈夫「ハチ」、兒子「そら」組成三人小家庭。そら因為有些微的兒童發展障礙問題，在成長過程中，需要比其他家長多花一些心力。也正因如此，兒子可以永遠像個小孩一樣待在我身旁，現在回過頭看，還真要感謝這命運的安排。
blog「broadbeans☆」soramama315.blog84.fc2.com
目錄：
Contents
1
烘焙外型迷人的可口麵包…2
CoupeJunkies…4
2
烘焙用具…8
烘焙材料…10
配合作息
規劃烘焙時間表…12
3種酵母的各別使用法…14
靈活運用烤箱…16
製作前的準備作業…18
3
Baguette
Lesson1 美麗裂紋的基本食譜
爽脆有嚼勁の法式長棍…22
Lesson2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の橄欖形法國麵包…36
Lesson3 軟式麵心的應用食譜
麵心柔軟濕潤の法式長棍…38
Lesson4 各式麵包的調味食譜
焙烤咖哩法式長棍…42
焙烤蕃薯法式長棍…44
Lesson5 提升實力的進階食譜
雙色皇冠麵包…46
巧克力皇冠麵包…47
4
Campagne
Lesson1 美麗裂紋的基本食譜
巨口裂紋の圓形十字歐式麵包…52
Lesson2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の巨蛋歐式麵包…66
Lesson3 軟式麵心的應用食譜
麵心蓬鬆柔軟の圓形十字歐式麵包…70
天然酵母の鬆軟歐式麵包…73
Lesson4 各式麵包的調味食譜
天然酵母の起司歐式麵包…74
天然酵母の胡桃葡萄乾歐式麵包…76
Lesson5 提升實力的進階食譜
巧克力大理石花紋の歐式麵包…78
P.07
1
TinBread
Lesson1 保有彈性的基本款山形麵包
濕潤鬆軟の山形土司（三峰）…84
Lesson2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の條狀山形土司…94
Lesson3 軟式麵心的應用食譜
口感Q彈の山形土司（三峰）…96
天然酵母のQ彈山形土司…99
Lesson4 各式麵包的調味食譜
黑糖葡萄乾山形土司…100
太白胡麻山形土司…102
2
vivian&そらママ。傳授的設備&器具指南…105
為了烤出心目中的完美的麵包…106
CoupeJunkies專用 麵包用語集…110
3
Column
關於麵包…48
關於彼此…80
關於設備&器具…108
4
小訣竅
製作進爐承板…35
靈活運用粉類…41
擅用無水鍋…68
注意麵團的用量&捲作的方向…92

 

 

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