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『繁體書』完全圖解蛋料理100+：充分活用蛋的烹調料理術 × 中、西、日多樣風味蛋料理

書城自編碼： 2680033
分類：繁體書 →台灣書
作者： 黃景龍,柯俊年,辜惠雪
國際書號(ISBN)： 9789866199684
出版社： 邦聯文化
出版日期： 2015-11-20
版次： 初版
頁數/字數： 160頁
書度/開本： 18.5x26cm

售價：HK$ 93.3

 

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售價：HK$ 103.1

 
內容簡介：
好食材：蛋の百變魔法料理術
Egg！
最平凡的料理素材
每家冰箱必備的基本食材
易買、易做、易變化
保存容易、營養充足

你愛吃蛋嗎？
從基本的水煮蛋、荷包蛋、太陽蛋、茶葉蛋到西式烘蛋、日式厚蛋燒等等，所有煎、煮、烤、炸的料理烹調術，都能拿出蛋來製作。
營養又豐富的蛋，不僅是家中必備食材，在烹調料理上，也能展現出各式各樣的風味性，就算天天利用它來做料理，也不會顯得枯燥乏味喔！
本書收錄了超過100道以上的菜色，由名師、名廚親自以stepbystep的方式，教你如何一起來翻轉變化、探索所有百變蛋料理的無限可能！
另外，還有關於蛋的基本知識與趣味用法，讓你對蛋有更深入的認識與了解，並加以運用，就讓我們一起從蛋開始來作菜吧！

本書特色：
完全上手　超過1000張的詳細圖解，由名師、名廚親自以stepbystep的方式，讓你跟著步驟圖解，輕鬆料理出各式風味蛋料理。
完全簡易　備料準備不複雜，只要必備基礎的材料與調味料，就能做出超基礎、超實用的百變蛋美味。
完全美味　精準的調味配方，加上適搭食材及料理技巧提醒說明，平凡的雞蛋就能搖身一變成為美味料理。
關於作者：

黃景龍龍師傅
【現任】
「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授
台灣國際年輕廚師協會理事長
【獲獎】
2015年韓國亞洲名廚烹飪大賽個人-雙金牌
2014年香港李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽個人-金牌
2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌團體-金牌
【教學經驗】
2014年行政院僑務委員會澳洲.紐西蘭海外巡演特聘講師
2013年台灣美食北美地區溫哥華、多倫多、蒙特婁海外巡演特聘講師
【著作】
《台灣小吃終極圖解版》、《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》以上為邦聯文化庫克書屋出版
柯俊年
美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店，擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃
【現任】
中壢古華花園飯店行政主廚、杭州電視台生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、浙江電視「我要惠生活」主持人
【著作】
《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《人氣蓋飯完全圖解》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》以上為邦聯文化庫克書屋出版
辜惠雪
【經歷】
「冰冰好料理」美食節目評審&示範料理老師
龜山鄉社區烘焙班老師
光華國小西點研習班老師
新莊社教站糕餅點心製作班老師
私立烹飪補習班料理講師
【著作】
《無油煙微波料理》、《1鍋3菜快速料理》、《小朋友的活力早餐》、《1×4料理巧手變》、《我愛吃蔬菜》、《全營養鮮果汁》、《餅乾圖解入門百科》
目錄：
06Egg料理知識【高湯製作】
Chapter1我愛吃水煮蛋
08基本水煮蛋
09糖燻蛋
10魔鬼蛋
11水煮蛋洋芋沙拉
12酥炸魔鬼蛋
14熱狗芥末蛋沙拉
15辣炒湖南蛋
16肉片蛋卷
18美乃滋焗烤水煮蛋＋咖哩白醬焗烤水煮蛋
20雞蛋可樂餅
21雀巢蛋
Doit！換個方式這樣做
【Doit1】將水煮蛋裹粉油炸做出美味料理 糖醋蔬菜炒炸蛋22
【Doit2】將蛋液直接放入豆腐皮中，滾煮出白煮蛋 水煮蛋福袋煮24
【Doit3】將水煮蛋調製成塔塔醬，搭配炸雞最對味 龍田式炸雞佐塔塔醬26
【Doit4】將雞蛋去殼直接打入水中，做出水煮蛋包 基本水煮蛋包＋蛋包起司燒烤28
【Doit5】保持溫度70℃的溫泉蛋，滑嫩蛋白順口吃 基本溫泉蛋＋香菇燴溫泉蛋30
32Egg料理知識【蛋的種類】
Chapter2我愛吃滷蛋
34條紋滷蛋
35茶葉蛋
36鐵蛋
37日式風味滷蛋
Doit！換個方式這樣做
【Doit】用浸泡方式做出入味的泡蛋 糖心蛋+紹興酒蛋38~39
40 Egg料理知識【蛋的構造】
Chapter3我愛吃蒸蛋
42基本茶碗蒸
43蝦仁雞肉茶碗蒸
44蟹肉蒸蛋
45古法米湯蒸雞蛋
46三色蛋
47蛤蜊蒸蛋
48五目蒸蛋
Doit！換個方式這樣做
【Doit1】在基本茶碗蒸上鋪滿炒料，雙層口感好滋味 三鮮燴蒸蛋+蝦仁淋蒸蛋50
【Doit2】將高湯換成無糖豆漿，香濃蛋豆腐入口即化 自製蛋豆腐54
【Doit3】蛋液加入白飯，自製順口滑溜米布丁 雞汁米布丁55
56 Egg料理知識【選一顆新鮮的蛋】
Chapter4我愛吃蛋花
58番茄蛋花湯
59和風鰻魚粉絲蛋
60柳川鍋
62半熟蛋牛肉壽喜燒
63炸豆皮蛋汁煮
64柳川風味牛肉鍋
Doit！換個方式這樣做
【Doit1】蛋液加入牛奶，做成西式風味粥 義式風味起士雞蛋粥65
【Doit2】淋入蛋汁燴炒，食材更具蛋香味 日式風味辣醬蝦球66
68Egg料理知識【蛋的營養】
Chapter5我愛吃炒蛋
70西式早餐炒蛋
71菠菜番茄炒蛋
72蠔油滑蛋牛肉+滑蛋豬肉咖哩
74木須肉
Doit！換個方式這樣做
【Doit1】將炒蛋變成蛋鬆，加入飯中好味道 味噌三色蛋鬆蓋飯+味噌親子飯75
【Doit2】在蛋液中加入配料一起炒，漂亮又飄香 黑輪海帶炒蛋+炒菜脯碎蛋77
芙蓉蟹蛋78+起司香蔥蛋79+西班牙雞蛋餅80
82Egg料理知識【存住蛋的新鮮度】
Chapter6我愛吃煎餅蛋
84九層塔蚵仔蛋
85吻仔魚蔥花蛋
86香椿蛋
87義大利麵蛋餅
88起司火腿煎飯餅
89韓國風泡菜蛋餅
90大阪蛋燒
91竹簾雞蛋卷
92干貝雞蛋糕
94義麵起士雞蛋餅
95古早味雞蛋餅
Doit！換個方式這樣做
【Doit1】用1顆蛋做出薄燒蛋皮，再變化切成蛋絲 薄燒蛋皮96
【Doit2】利用蛋皮做成蛋卷或手卷，好吃又好看 蔬菜蛋皮壽司卷97
如意蛋卷98+蛋皮蔬菜手卷99
【Doit3】煎出鹹味厚蛋皮，再搭配炒料一同吃 合菜代帽100
【Doit4】在蛋餅皮上舖放滿滿的餡料，做成仿披薩的煎餅蛋 披薩風蝦仁煎餅蛋101
【Doit5】將蛋黃、蛋白分開製作使用的煎餅蛋 蛋白雪102
104Egg料理知識【檢視蛋方法】
Chapter7我愛吃蛋包
106蛋包飯
107歐姆列茲佐鮮蔬
108海鮮咖哩燴蛋包
109西式炒飯雞蛋包
Doit！換個方式這樣做
【Doit】將飯更換成蔬菜、肉類包裹，清爽又健康 高麗菜歐姆列茲+培根蘆筍雞蛋包110
112Egg料理知識【認識火侯】
Chapter8我愛吃烤蛋
114花團錦簇
115香烤魚糕
116麵包起司烤蛋
117五目焗蛋
118番茄玉米焗蛋盅
119鹹鮭魚豆腐蛋盅
120綜合菇奶油烤蛋
122Egg料理知識【蛋白的趣味妙用】
Chapter9我愛吃烘蛋
124魚香烘蛋
125紹子烘蛋
126韭菜蝦仁烘蛋
127西班牙烘蛋
128Egg料理知識【蛋黃的趣味妙用】
Chapter10我愛吃厚蛋燒
130平底鍋厚蛋燒
131日式厚蛋燒
132番茄乳酪厚蛋燒+蝦卵厚蛋燒+吻魚芝麻厚蛋燒
134Egg料理知識【蛋殼的趣味妙用】
Chapter11我愛吃太陽蛋
136太陽蛋+美生菜培根目玉蛋燒
137熱狗目玉蛋燒
138馬鈴薯絲蛋燒
139番茄蛋燒
Doit！換個方式這樣做
【Doit】將太陽蛋對折成半月形荷包蛋 半月形荷包蛋139
140Egg料理知識【基本計量常識】
Chapter12高人氣的其他蛋料理
142天津丼
144豬排丼
146親子丼
147麻油雞蛋炒飯
148雞蛋乳酪燉飯
149培根蛋黃義大利麵
150蚵仔煎
151蚵蛋包
152西滷肉
154炸蛋蔥油餅
156炸蛋中華沙拉
157蘿蘭醬焗蝦
158泰式炒螃蟹

 

 

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