《真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇》 - 楊馥如 - Meg Book Store

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『繁體書』真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇

書城自編碼： 2734292
分類：繁體書 →台灣書
作者：楊馥如
國際書號(ISBN)： 9789571365619
出版社：時報出版
出版日期： 2016-03-29
版次：初版
頁數/字數： 272頁
書度/開本： 15x21cm

售價：HK$ 120.0

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內容簡介：

一位義大利媳婦、臺灣女兒的十年美味探索！
在義大利，當令即食與費時醞釀的食材，並陳於料理中；
農人與店家，各有堅持與職人魂，上市場就像一趟深刻的研習。
他們用故事和食材，在廚房與市場上醞釀出日常的美好，

這就是義大利美食傳遞出的真食滋味。

嫁入靴子國，跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味，
學會跟著節令吃飯買菜，也愛上了到傳統市場買菜如研習營的生活……
楊馥如更發現靴子國美食裡，其實隱藏著神秘的「訊息」。

在十年中，她帶著滿頭問號，熱切投入義大利地方菜、不同家族食譜的研究，
離開餐桌，親身走訪產地源頭，遊樂間，一併品嘗食物裡頭的天地人。

義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裡的幸福滋味、征服世界的義大利豚……
她真切發現，每道料理、每種食材，都是美麗的「翻譯」：
生產者對風土的詮釋，讓食材傳達一段特定時空的種種，
做菜的人把愛與熱情當調料，菜餚裡有人生經驗和講不完的故事。

楊馥如不只談「美食」，也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」，
美食的學問，其實不是吃好的」與找好吃的」，而是對「好好吃飯」的執著和用心。

從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學，
餐桌上的料理，將所有元素聚在一起。

這本書，獻給在食物中真情流露的你，BuonAppetito!

作者為你說書：
星期日早晨，跟家裡的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸，廚房裡飄出茄汁肉醬的濃郁氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯，清香四溢；烤爐裡蛋糕慢慢膨發，有軟甜勾人口水的熱氣。
我起鍋想把大家搓好的肉丸煎起來，這隊廚娘們竟然齊聲大叫：NO!Bisognafarriposarelepolpette!意思是：「搓好的肉丸子可別馬上煎，要充分休息讓調料完全融合，才會好吃。」
哪樣食物不是如此？反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月才上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬……
好食材，是天時地利與生產者的耐心醞釀出來的。好食物，由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到，它們來到餐桌赴宴，撞擊出美好的一瞬相遇。

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每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理，總算有一位義大利媳婦、臺灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。－楊子葆（前臺灣駐法代表、飲食文化作家）

關於作者：

楊馥如

臺灣女兒、義大利媳婦。因為名字裡有大大小小的口，工作總是跟「講話」和「吃」有關。
曾經是小學老師，現在是大學教授；雜誌專欄寫美食、寫旅遊，也寫有機農業；在臺灣教義大利料理、義大利教中菜藝術；帶團參訪義大利經典食材生產者，吃遍大街小巷。
輔仁大學德文系、英文系雙學士，英國牛津大學應用語言學碩士，義大利特倫多大學大腦與神經科學博士。
個人網站：www.fujuyang.com

引言－到底誰是義大利人？楊江帆（GianfrancoGirelli）
作者序－十年悠悠，一場探索真食的旅程　楊馥如

Chapter１食物裡的人情 人
01 關於美食，那些義大利人教我的事
02　白米裡的幸福
03　萬靈蠶豆酥
04　靴子國的流水席
05　底特律義大利麵
06　愛，廚房

Chapter2對食材的堅持 良
07　吃不到彈牙義大利麵
08　「豚」味征服世界的秘密
09　歲月的禮物：義大利傳統葡萄酒陳醋
10　瓶罐裡的小宇宙
11　搶救食物大作戰
12　櫻花：釀酒人M的故事

Chapter3天地人共生的智慧 牜
13　狗班長威士忌
14　Codí果醬
15　天地人共生的智慧：帕馬乾酪
16　藍食物、綠未來
17　乳酪的故事
Chapter4盤子裡的文化交流　勿
18　陽光、大海、傳統：西西里島的特色美食
19　黑暗裡的星光：中世紀的美食
20　餐桌上的嘉年華
21　Pizza！平凡的真實好味
22　義國香草集
23　因為哥倫布
24　Gelato，無人能擋的滋味

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