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『繁體書』設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

書城自編碼： 2775978
分類：繁體書 →台灣書
作者： 包周
國際書號(ISBN)： 9789864081431
出版社： 麥浩斯
出版日期： 2016-04-16
版次： 初版
頁數/字數： 216頁
書度/開本： 16.8x23cm

售價：HK$ 133.0

 

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《傑米．奧利佛的超級食物》
內容簡介：
　　韓食，或許和你想得不一樣！
熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始，品嚐有趣的韓食文化和餐桌擺置

你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啟了味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！
原來，韓食是這樣的～～餐桌文化+飲食由來+隨興自然的食飾配色
餐餐必備！忍不住讓碗清空的飯小偷──
是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」──
韓食不是只有辣！嗜食清淡風的忠清道──
韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法──
以花入菜，抓住視覺的可食裝飾──
宮廷料理居然是用「床」來計算？──
庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感──
書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀，包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密！
書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等，帶你嚐盡多面向的韓式風味。

本書特色：
**韓食文化原來如此！
韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。
**美味入魂的食飾美學！
每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。
**熱愛韓食的你也能輕鬆料理！
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。
關於作者：

食物設計師／包周
作家、品牌形象企劃與視覺設計師，為食物＆設計兩個領域工作，同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合，讓料理不單單只是吃，更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情！
在研究食物造型的過程中，偶然發現韓食是她追尋已久的答案，原來食物與設計的結合可以如此自然日常，巧用食材做妝點，就能讓食物變得很不一樣！跟著包周一起吃訪韓國，學做你不一定知道的韓食風味，更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。
味嚼喃喃|咀嚼食物與記憶的味：www.nam-nam-nam.com
FB請搜尋：我愛食物設計。味嚼喃喃-namnamnam
相關著作
《哇！原來製冰盒可以這樣用：小巧．簡單．美味封存色香味的方塊創意魔法》
目錄：
作者序
本書使用說明
Part1你不一定知道的韓食餐桌
1-1餐桌上的韓食文化
淺談韓食
藥食同源
季節飲食
無敵藥念
發酵食物的好
不同身份的飲食
餐具、餐桌與食物的關係
料理風味六字訣
韓食地區風味
食事禮儀
嚴格的餐桌禮貌
不成文規矩
小小的人情世故
1-2美味入魂的食物造型
五行五色
五行五色食物／食色搭配公式
食飾點線面
可運用的點線面食飾／食飾造型刀工
食器搭配
食物排列技
Part2在家就能做的韓食
2-1藥念高湯
糯米辣椒醬
快泡菜藥念：即拌免發酵／短漬
燉煮藥念：辣燉／醬燉
包醬
熟拌菜藥念：經典風味／醬油風味／紅椒風味／豆腐風味
煎炸食物沾醬
烤肉藥念–首爾／彥陽／光陽
各式預備高湯–基礎高湯／骨肉高湯／蝦糠高湯
2-2燉滷蒸
《燉滷》
好像三杯雞│慶尚道–安東燉雞
白帶魚的超正吃法│蘿蔔辣燉魚
型色皆好看│紅燒山得豆腐
《水蒸》
就要一口吃│菜包肉
配色讓雞絲變高級│水蒸雞
獨特鍋巴香│韓式蒸蛋
2-3炒／烤
《炒》
宮裡吃的高級菜│首爾–宮廷炒年糕
佐飯下酒良伴│伴香炒小魚蝦米
《烤》
祟尚豪邁原味│忠清道–鹽焗大蝦
烤肉的三種吃法│首爾–首都風格銅盤烤肉／慶尚南道–彥陽風格手工肉餅／全羅道–光陽風格炭火烤薄肉片
2-4煎
《煎》
下酒的節慶食物│白菜煎
花卉納入傳統料理│花煎
靠海的原味菜│牡蠣煎
型色妝點更美味│綜合蔬菜煎
《炸》
有食飾的家常菜│浮沉豆腐
簡單卻不馬虎│米糊炸海苔
2-5湯品
《熱湯》
重要日子的必備湯│牛肉海帶湯
和台式不一樣│蘿蔔湯
可單吃或下酒│淡菜湯
配色不單調│牡蠣湯
《冷湯》
酸甜鹹好配飯│黃瓜冷湯
2-6湯菜鍋
早餐的清爽辣湯│辣牛肉湯
平民餐桌的靈魂│櫛瓜大醬湯
善用黃豆剩材│豆渣鍋
選用好味老泡菜│鮪魚泡菜鍋
2-7快泡菜／短酵泡菜
《快泡菜》
應急的美味小菜│即拌白菜泡菜／即拌菠菜泡菜
《短酵泡菜》
貴族泡菜│塞黃瓜泡菜
有個性的魚味│蔥蘿蔔泡菜
清淡樸實│醬油白菜心泡菜
2-8熟拌菜
五行五色運用│五色熟拌菜
很百搭的拌菜│豆腐拌蕨菜
其實是拌冬粉│拌雜菜
2-9醬漬
《生漬》
絕妙三色配│醬漬大蝦
飯桌必備基礎│四種醬菜
《熟漬》
米飯好配角│醬漬海苔
鹹香下飯│醬漬蛋
2-10米飯
可做鍋巴湯│忠清道–牡蠣煲飯
配色講究│全羅北道–蔬菜石鍋飯
是飯不是藥│慶尚道–藥飯
很有秋天氣息│營養石鍋飯
Part3更多有趣韓食
3-1小吃／韓式中華菜
飯麵就要一起吃│紫菜飯卷與拉麵
黑色的單身情人節食物│炸醬麵與炸醬炒飯
半湯半乾的中華炒麵│海鮮馬麵與刀削麵
3-2用醬做韓風創意菜
柚子醬活用│柚香生菜
石榴醬活用│肉丸
紅棗醬活用│紅棗醬堅果鬆餅
附錄：醬料食材採買推薦指南！

 

 

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