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| 編輯推薦： |
《感官评价实践：第四版》与《感官评价实践》之前的三个版本一样，介绍了感官评价*的进展和方法，包括了*前沿的创新领域、消费者可接受度与偏爱、多元统计分析、差别检验、描述性分析、感官广告宣传的实体化以及信息管理。此外，本书还对阶梯法等相关的社会心理学方法、情感分析以及定性研究的应用进行了探讨。
主要特点：
强调了应用于测量和理解消费者感知的科学的感官评价方法的重要性。
阐明了计划、管理和对产品感官信息进行沟通的重要性，并在一定程度上，其对于产品的开发人员和营销人员来说也是有帮助的。
对于在产品的典型使用环境中如何选择合适的消费者进行测试，本书给出了已被证实的用于测试选择、应用和测量的可行方法。
包含了用于阐释和展示结果的一些合适的例子。
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| 內容簡介： |
感官评价实践建立了产品的消费者可接受度。它可以在产品规模化生产之前帮助识别出产品中所存在的问题，同时可以发现之前并未意识到的可能会影响项目成功的潜在因素。恰当的感官测试过程、应用、测量以及对结果的解释，无论是对于产品开发人员还是营销人员来说都是十分必要的。
近年来，在全球范围内已经有人努力尝试把产品的感官体验与产品的图像和市场战略更加紧密地联系起来。这些活动存在的风险和收益正在感官科学的领域内部发酵，反映出感官专业人员期望在商业活动中发挥更积极作用的意愿。这一问题所伴随的测量问题与人类选择行为的话题也在此版中进行了探讨。因此，本书对于参与到产品研发中的感官专业人员、技术经理、产品专家以及研究食品、饮料、化妆品和其他所有类型消费品的团队来说，都是一个非常及时且重要的资源。
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| 目錄：
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1 感官评价导论
1.1 概述
1.2 历史背景
1.3 感官评价的发展
1.4 感官评价的定义
1.5 生理学及心理学观点
2 感官评价项目的组织与操作
2.1 概述
2.2 组织一个感官评价项目
2.3 结论
3 感官评价的检测
3.1 概述
3.2 测量的组成：标度
3.3 优选的测量技术
3.4 结论
4. 测试策略与试验设计
4.1 概述
4.2 测试申请与目的
4.3 产品标准
4.4 心理学误差
4.5 统计学范畴的注意事项
4.6 实验设计方面的注意事项
4.7 精选产品设计案例
5 差别检验
5.1 概述
5.2 方法
5.3 测试的组成
5.4 特殊问题
5.5 结论
6 描述性分析
6.1 概述
6.2 测试方法
6.3 描述性分析的应用
6.4 结论
7 情感测试
7.1 概述
7.2 方法
7.3 测试员
7.4 接受度测试的类型
7.5 特殊问题
7.6 结论
8 应用策略
8.1 概述
8.2 创新前沿
8.3 产品开发
8.4 产品优化
8.5 感官、物理、化学之间的关系
8.6 稳定性测试
8.7 品质控制
8.8 市场审查
8.9 扩展使用测试
8.10 广告的感官特性与法律声明
8.11 结论
9 结语
9.1 概述
9.2 感官评价人员的教育
9.3 展望
参考文献
食品科技系列国际出版物
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| 內容試閱：
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自本书第三版出版以来已历时八年，感官科学飞速发展，现在已被许多世界500强公司看作是重要的战略性信息资源。感官科学在企业内部的这种成长 反映在感官专业性组织的形成与其会员数量的不断增长，同时在国家与国际会议上与感官相关的报告以及感官相关的研究文章的数量也在增长，伴随着这种成长，感官专业人员的数量也在增加。在这个领域工作的许多科学家都需要有一本像本书一样的参考书，以增强他们对知识的实际运用能力，并将此应用于商业目的。
本版本的三位作者以及本书之前版本的作者Sidel ，都在感官评价 领域工作超过了25年，被认为是感官评价和消费者研究领域的引领者，一直在倡导严谨的感官试验设计，以及为获得可操作性结果而对数据进行统计分析。作为有远见的开发者，他们开发出定量描述性分析 （QDA法）已经超过30年，这种描述性分析法成为全球消费品行业内大部分感官评价程序的重要组成部分。作为一个团队，他们在世界范围内为成千上万的感官研究项目提供了 咨询与指导，还在各种研讨会、大学的认证课程和其他专业性组织中讲述感官 评价的原则。
《感官评价实践》很好地填补了感官专业人员和教育机构在参考书籍、教学用书需求方面的空白。本书是为感官程序提供 实践指导而专门设计的，可以被直接应用于解决商业和科研环境中所遇到的战略问题。 本书第四版着重于介绍他们在市场营销方面与伙伴合作的经验，以及如何利用这些经验，打造一支能够为消费者带来创造性产品的研发团队，这一版本对感官评价方法进行了更新，并且对于这些方法在当今全球性商业环境中的应用进行了额外的讨论。本书中所包含的信息能够让感官人员的专业水平和能力更上一个台阶。 非常荣幸能为本书作序，相信《感官评价实践》（第四版）将以一种有意义的方式帮助读者提高感官专业水平。
加州大学戴维斯分校，消费者科学名誉教授 Howard G. Schutz
加州大学戴维斯分校，食品科学与技术系，感官科学教授 Jean-Xavier Guinard
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