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『繁體書』餐飲店的A級祕密！打造獲利菜單，客人不請自來

書城自編碼： 2882763
分類：繁體書 →台灣書
作者： YujiKawano,HajimeKasaoka 譯者： 蕭雲菁
國際書號(ISBN)： 9789864751334
出版社： 台灣東販
出版日期： 2016-08-26
版次： 初版
頁數/字數： 224頁
書度/開本： 14.8x21cm

售價：HK$ 113.3

 

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《文案訓練手冊》
內容簡介：
日本餐飲企業大舉襲台！
憑什麼他們生意比較好？為什麼客人趨之若鶩？
每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人，
完整公開賺錢密技，窺探日本餐飲店的暢銷祕密！
【菜單為什麼重要？】
菜單是客人進到你店裡之後，最先看到的東西。
料理和飲品的印刷順序、照片的尺寸、
商品的分類法、每一頁的編排方式等，
這些統統都有其意義！！
菜單不僅能明確將店家的概念，以及重視哪種料理等資訊傳達給客人，
藉此幫助客人點餐，盡情享受店家所思考出來的菜單內容！
【想要生意興隆，作者這樣說】
優秀的菜單，必須從頭到尾確實訂定：
使用目的、目標客戶群、提供何種料理……
再搭配上吸引人的故事＝完美！
本書以此為基本目標，
幫助讀者設計出吸引客戶目光的菜單，
包含照片的拍攝方法等具體重點，
作者長年累積的經驗精華一次公開！
【成功案例精采呈現】
特別收錄兩位作者至今親手操刀，來自日本全國各地的菜單範例！　
透過實際案例，更加瞭解想要生意興隆，你還需要什麼！
從成功案例取經，設計出獨一無二的精彩菜單！
關於作者：

YujiKawano（河野祐治）
餐飲製作人、中小企業診斷師
1963年生。每年提供諮詢服務超過100例，並協助企劃2、30家新開店與新業態。深具實踐性的指導方式深受好評，創下多項實際成績，並在日本全國各地舉辦演講與研討會，受訪無數也擁有許多著作，每日更新的部落格（如下）更成為餐飲界人士的重要參考。著有《餐飲店的賺錢數字》（臉譜文化）、《繁盛本街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え》（日本東京カレンダー出版）等書。
部落格「餐飲店顧問的自言自語」（飲食店コンサルタントの独り言）
ameblo.jpyjkn
HajimeKasaoka（笠岡はじめ）
飲食店繁盛會　董事長
1970年生。餐飲店諮詢顧問公司「飲食店繁盛會」代表人，每年接受超過500位餐飲店老闆諮商，並將超過1000個實例化為數據，藉此全面協助餐飲店，包含提高營業額、製作網站、重新設計菜單等，充分活用自己最擅長的菜單設計與網站製作領域。同時也是東京商工會議所的網站策略夥伴，非常活躍。著有《繁盛飲食店にする1分間セミナー》（日本同文館出版）。
飲食店繁盛會官網
www.hanjoukai.com
官網有提供幫助生意興隆的免費報告
www.hanjoukai.comreport_dl.html
編輯／NikkeiRestaurants（日経レストラン）
由日本日經BP社發行，雜誌內容提供幫助戰勝餐飲事業的經營資訊，於1988年創刊，滿載經營餐飲店應有的心理準備、暢銷菜單的研發等，各種有助創造賺錢店家的資訊。
nr.nikkeibp.co.jp
目錄：
前言……3
圖解 賣到翻的菜單不同點在這裡……6
第一章 出色菜單的必要要素……17
1菜單是傳達店家價值給客人明白的「媒體」……18
2菜單設計得好能「操控」客人的點餐行為……20
3「操控點餐」能調整老闆想要的客單價……22
4初次來店的客人也能清楚看懂的菜單內容……24
5深植店家印象來擴大好評……26
6有所本的有效菜單設計法……28
第二章 偷學生意興隆店的菜單……33
1位在埼玉縣照樣吸引廣大客群的郊外型和食店實例……34
2只有四十個座位還以「全雞」為招牌商品的北海道定食店實例……41
3大阪私鐵沿線上的豚骨拉麵店實例……46
4料理種類齊全的東京西班牙料理酒吧實例……52
5靠午餐菜單提高營業額的大阪郊外型烏龍麵店實例……58
6讓客人容易點酒的酒莊直營居酒屋實例……62
7增加家庭客數的兒童餐設計實例……66
第三章 決定本店的概念……69
1「店家概念」是菜單設計的判斷基準……70
2決定店家概念的四個要素……72
3再度確認足以左右概念的本店立場……76
4從七個角度重新檢視原有的菜單……78
5該用哪項商品來提高營業額以確保利潤……81
6將店名附上能用一句話展現本店特色的「副店名」……83
7依本店概念決定菜單型態……85
第四章 將商品分類才能提高銷路……89
1用商品類別來突顯本店的「主力商品」並用淺顯易懂的分類來增加點購數……90
2商品有三種分類法……93
3釐清主角與配角來突顯本店概念……97
第五章 選擇要列在菜單上的商品……101
1明確列出「主力商品」……102
2用「交叉ABC分析」來檢視菜單上的商品……104
3依交叉ABC分析追加或刪除商品時的重點……115
4無法從分析結果來判斷時的商品刪除重點……124
5參考網站等資訊來思考比菜單多兩倍的商品……128
第六章 讓客人容易看懂的價格定法……131
1價格易看懂愈能增加點購……132
2同類別商品的價格種類愈少愈好……135
3訂定「上限價格」讓客人不覺得本店貴……138
4提高商品下限價格來「提高毛利」……144
5統一稅前價格10圓以下的位數……145
﹝專欄﹞將消費稅以「未含稅」方式註明在欄外是主流……146
6商品價格標示以淺顯易懂為優先且盡量統一同類別商品的價格……147
7客人會以「1、2、3、5」思考預算並以「1比1.3」來認知價差……149
第七章 設計容易點餐的頁數……151
1將各類別商品列進實際頁數裡……152
2封面與封底是不翻閱菜單也能看見的重要扉頁……154
3所有人都會看封面下一頁的對開頁……161
4意識本店故事性來分配各頁商品……167
5菜單各位置利用法（1）……171
6菜單各位置利用法（2）……178
7用同尺寸的紙張來製作菜單設計書……184
第八章 菜單利用法……189
1客桌上應放幾份菜單才好？……190
2所有員工都要確認新菜單的作業方式……192
3菜單更新時要加強告知以吸引客人……195
4菜單封套以能看見封面的設計為佳……196
特別篇 手寫菜單來加深客人對商品的印象……197
1「手寫菜單」的魅力在於能傳達本店的堅持與窩心……198
2手寫菜單提升店家魅力的活用例……200
3手寫菜單要快速製作……206
4字體應以容易看懂為優先而非以優美為優先……212
5賦予手寫菜單特色的技巧……216
後記……222

 

 

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