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| 編輯推薦： |
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酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，源远流长、根深叶茂，自出现至今已发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。千百年来，多少文人墨客饮酒吟诵、借酒明志，留下佳作无数。酒也成就了多少英雄豪杰的不凡壮举，赐予了中国文化浓郁的生活气息。同时，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴，共同铸成了中华美酒的漫漫长河。
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| 內容簡介： |
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本书以中华民族悠久的酒文化为主线，运用生动朴实的语言详尽地介绍了我国的美酒趣闻，其涉及美酒溯源、传说、典故、文化内涵及制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与文化性于一体。饱览此书，犹如畅游浩瀚的中华美酒长河，不亦乐乎！
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| 目錄：
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第一章悠悠酒史（1）
第一节酿酒的起源（1）
第二节中国酿酒史（8）
第三节酒的发展史（27）
第四节饮酒史（33）
第五节历代酒政（36）
第二章酒中珍品（48）
第一节酒的分类（48）
第二节酒的品评与选购（68）
第二节酒的品评与选购（68）
第四节酒的贮藏（125）
第三章酒器的选用（128）
第一节历代的酒器（128）
第二节酒具的选用（133）
第三节酒具的赏析（135）
第四章酒礼与酒俗（143）
第一节传统酒文化中的礼与德（143）
第二节现代酒礼与酒俗（153）
第三节少数民族饮酒的礼俗（158）
第五章酒令面面观（171）
第一节酒令概述（171）
第二节射覆划拳类（172）
第三节口头文字类（182）
第四节骰子类（190）
第五节其他类（197）
第六章酒情物语（203）
第一节历代酒书（203）
第二节酒文化与宗教哲学（205）
第三节酒与文艺（207）
第七章名人与酒（235）
第一节古代伟人与酒（235）
第二节当代名人与酒（271）
第八章酒吧文化（280）
第一节认识酒吧文化（280）
第二节中国别具特色的酒吧文化（281）
第三节各地酒吧五光十色（284）
第四节其他城市的酒吧（301）
第九章酒的养生与饮用（305）
第一节酒的营养价值（305）
第二节适量饮酒益健康（308）
第三节科学、正确与健康饮酒（309）
第四节酒的妙用（316）
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| 內容試閱：
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第 一 章悠悠酒史第一节酿酒的起源在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在了世界前列，酒也是一样，有着属于它自身的光辉篇章。据考证，我国酒的历史可以追溯到上古时期。而且，《史记殷本纪》中关于纣王以酒为池，悬肉为林，为长夜之饮的记载，以及《诗经》中十月获稻、为此春酒和为此春酒，以介眉寿的诗句等，都表明我国酒的兴起已有五千年的历史了。同时，据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这无疑说明：在原始社会，我国的酿酒已很盛行。此后，经过夏、商两代的发展，饮酒的器具越来越多、饮酒之风日益盛行。在出土的殷商文物中，青铜酒器就占有相当大的比重，这足以说明当时酿酒、饮酒的风气确实很盛行。自此之后的文字记载中关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。综合起来，我们可以从以下三个方面来探究酒的起源：一、酿酒起源的传说对于酿酒起源的观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为皆不足以考据，而多其赘说也。虽然现存的资料不足以考据酒的起源，但作为一种文化认同现象，酿酒的起源传说却具有较高的文化价值，值得品读。总的来看，主要有以下几种传说：1仪狄酿酒仪狄造酒说始载于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。认为仪狄是酒的始作人。后来，在东汉人许慎编写的《说文解字》中也有关于仪狄造酒的记载。当然，很多学者并不相信仪狄始作酒醪的说法。古籍中也有许多否定仪狄始作酒的记载。其中一种说法是酒之所兴，肇自上星，成于仪狄。意思是说：自上古三皇五帝时就有各种各样造酒的方法流行于民间，后来是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，使之流传于后世的。可见，仪狄酿酒说并不足以服众。2杜康酿酒晋朝人江统的《酒诰》一书曾记载：杜康有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。意思是说：杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，就有芳香的气味传出。这就是酒的做法，并没有什么奇异的方法。从此，这段记载在后世流传，杜康便成了能够留心周围小事，并能及时启动创造灵感的酒的发明家了。但是，历史上确有杜康其人，杜康，字仲宇，相传为白水县康家卫人，善造酒。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，也对杜康有过较详细的记载。白水县位于陕北高原南缘与关中平原交界处，因流经县治的一条河水底多白色石头而得名。白水因曾有过所谓的四大贤人而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官即创造汉字的仓颉，出生于本县阳武村；二是死后被封为彭衙士神的雷祥，生前善制瓷器；三是我国四大发明之一的造纸发明者东汉人蔡伦，不知为何也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒鼻祖的杜康了。一个黄土高原上的小小县城一下子拥有了仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度自然就不言而喻了。3上天造酒说读古人诗文，经常遇到酒星或酒旗这两个词。如：素有诗仙之称的李白在《月下独酌其二》一诗中有天若不爱酒，酒星不在天的诗句；另外，窦苹所撰《酒谱》中也有酒星之作也的语句，意思是说：自古以来，我国祖先就有酒是天上酒星所造的说法。东汉末年，以座上客常满，樽中酒不空自诩的孔融在《与曹操论酒禁书》中也有天垂酒星之耀，地列酒泉之郡之说。而经常喝得大醉、被誉为鬼才的诗人李贺也在《秦王饮酒》一诗中有龙头泻酒邀酒星。此外，还有如吾爱李太白，身是酒星魂；酒星不照九泉下；仰酒旗之景曜；拟酒旗于元象；囚酒星于天岳等等，不一而足。酒星发明了酒，当然只能是一种神话传说，是不可信的。但细细品味，又令人不得不钦佩古人的想像与智慧。《晋书天文志》中曾说：轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。酒旗三星，即狮子座的、和∽三星。这三颗星呈1形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。柳宿八颗星即长蛇座、、、P、、3、W、⊙八星。酒旗星的发现最早见于《周礼》一书中，距今已有近3000年的历史。二十八宿的说法始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩淼的星河中观察到这几颗并不怎样明亮的酒旗星，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。至于因何而命名为酒旗星，并曾一度认为它主宴飨饮食，我们不得而知。但这仍然足以说明我们的祖先有丰富的想像力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中确实占有相当重要的位置。然而，酒自上天造之说既无立论之理，又无科学论据，确实是附会之说、文学渲染罢了。不过，当我们站在广袤无垠的星空下，仰望着亘古辉耀的群星，想到我们聪明、睿智的祖先对人类发展作出的伟大贡献时，崇敬之情油然而生。4猿猴造酒说早在明朝时期，就有过关于猿猴造酒的古代传说的记载。明代文人李日华在他的著述中有过类似的记载：黄山多猿猴，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。清代文人李调元在他的著述中也有：琼州多猿尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六扎有五六升许，味最辣，然极难得的记载。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现过醉猿化石，证明天然果酒是在人猿相揖别之前就已产生的。猿猴造酒说听起来近乎荒唐，其实却很有科学道理。猿猴是十分机敏的动物，深居于山林之中。经过长时间的观察，当地的人们发现猿猴不但嗜酒，而且还会造酒。这是由于猿猴以山林中野生的水果为主要食物，在水果成熟的季节，猿猴收贮大量水果于石洼中，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，于是酒在石洼中析出了一种被后人称为酒的液体。当然，这里的酝酿是指自然变化养成，而非人工制作的。猿猴居深山老林之中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采花果，酝酿成酒。不过，猿猴造的这种酒与人类酿的酒有质的区别，充其量只能是带有酒味的野果。5少数民族酒的起源传说当汉文化中关于酒的起源的各种传说异彩纷呈时，各少数民族也开始以种种神话传说来探究酒的起源。少数民族酒神话传说大致可分酒神话传说和酒曲神话传说两类。其中，酒神话传说直接阐述酒的起源，而酒曲神话传说则说明酒曲的来历。1偶然发现说在柯尔克孜族中流传着这样一个传说：很早以前，有一个正在迁徙的小部落经过一天奔波后，于傍晚来到一个山口，住宿在草地上。当时，人们饥渴交迫，争先恐后地从马背上取下大块的肉和羊皮袋中的马奶来食用。谁知，当其中一个人打开他装有半袋马奶的羊皮袋时，一股清香迅速扑鼻而来。他立刻唤来伙伴们，并把马奶倒在几只木碗中与大家分享。大家小心翼翼地尝试着、品尝着，都觉得香甜爽口，不禁大口大口地喝了起来。喝完之后，人们感到浑身的疲劳和困倦顿时全都消失了。后来，人们就有意识地去观察与探究马奶酒的形成过程。结果发现，马奶变成酒的羊皮袋都是挂在马镫附近的。马疾行时，骑马人的脚不停地踢打在羊皮袋上，从而使袋中的马奶发酵变成了奶酒。为此，他们做了一个试验：把一只装着鲜马奶的羊皮袋放在草地上，几个人每天轮流用脚在上面踩上一阵子。几天后，再打开羊皮袋，里面的马奶就变成了马奶酒。就这样，制作马奶酒的方法很快传遍了整个柯尔克孜草原。这就是马奶酒的诞生过程。2神魔赐予说怒族认为酒是神仙赐给人的绝妙饮料，这与汉文化中天有酒星，酒之作也是一脉相承的。而且他们认为仙人赐给怒族人民三样食品：挫确醋酒、挫辣烧酒、挫仁包谷花。而这三种食品中有两种都是酒。普米族认为：他们的酥理玛美酒是先祖什撰何大祖冒着生命危险从妖怪那里偷学来的。这无疑反映了少数民族先民们与险恶的自然环境抗争的艰难历程。瑶族创世史诗《密洛陀》说：人类的始祖密洛陀是半人半神的怪物，她创造了世间万物后开始创造人，她拿米饭来造人，却变成了酒。神最初造出了米饭，再用米饭造人，人还没有造出，已先造出了酒，这其实是以稻文化为生存发展背景的人们对自我历史的回顾。在拉祜族创世神话里，最早的酒是由天神厄莎掌管，人间万物的出现都与酒有着千丝万缕的联系，都是因天神撒下的酒气才有了活泼的灵性和诱人的芳香甘甜。因此在拉祜族先民的眼里，自然界万物都蕴藏着迷人的酒香、都孕育着醉人的酒香。少数民族的酒神话同样具有神奇的想象和迷人的色彩。虽然关于酒的传说，各民族各说各异，但总的来说，他们都说出了酒制作工艺中的点滴之妙，也鲜明地告诉我们：现实生活中这个奇特食品酒的出现，经历了久远的时代、漫长的历程。透过原始文化的光环，我们不难感觉到：步入人类文明初期的先民们对发现酒有着由衷的喜悦之情。这些传说尽管各不相同，但大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这一点是可信的，而且已被考古学家所证实。夏朝距今约4000多年，而目前已经出土距今5000多年的酿酒器具。这一发现表明：我国的酿酒史起码在5000年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后才加以仿制，而这个过程必然需要一个相当长的时期。二、考古与酿酒起源酿酒与考古有着密切的联系，通过对酿酒史的研究，我们可以推测那个时代的许多文明的发展历程与成果，甚至可以清晰地再现原始社会的风貌。众所周知，谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源均有一定的参考作用。1裴李岗文化时期公元前5000公元前6000年2河姆渡文化时期公元前4000公元前5000年上述两个文化时期，均有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件。3磁山文化时期磁山文化时期距今73557235年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的粮食堆积为100平米，折合重量5万公斤，还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为：磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。4三星堆遗址该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、觚、壶等。其体积之大也为史前文物所少见。5山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量酒器。尤其引人注意的是其中的一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊、滤酒所用的漏缸、贮酒所用的陶瓮、煮熟物料所用的炊具陶鼎等，还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒已是较为发达的行业。以上考古得到的资料都证实：古代传说中的黄帝、夏禹时期确实存在着酿酒这一行业。三、现代学者对酿酒起源的看法1酒是天然产物最近科学家发现：在漫漫宇宙中存在着一些天体，它们就是由酒精所组成的，而其所蕴藏的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明了什么问题?正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。所以，人类不是发明了酒，而仅仅是发现了酒。酒里最主要的成分是酒精学名是乙醇，许多物质都可以通过多种方式转变为酒精。如：葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精。因此，大自然完全具备产生这些条件的基础。我国晋代的江统是历史上第一个提出谷物自然发酵酒学说的人，他在《酒诰》中写道：酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。在这里，古人提出的剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。总之，人类开始酿造谷物酒并非发明创造，而是发现。2果酒和乳酒第一代饮料酒人类有意识地酿酒，其实是从模仿大自然的杰作开始的。我国古代书籍中有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载：山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道：某山民因避难山中，发展堆积在缸中的葡萄变成了芳香醇美的葡萄酒。远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分如葡萄糖、果糖及其他成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻、美味可口的果酒。另外，动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，也极易发酵成酒。以狩猎为生的先民们很有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。《黄帝内经》中记载着一种醴酪，是关于我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理来推测：人类有意识地酿造的、最原始的酒应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁均极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。第二节中国酿酒史商代的甲骨文中关于酒的记述虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，我们仅能根据只言片语加以推测。而在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中，我们可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。总之，我国酿酒技术的发展可分为两个阶段：第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育、发展到成熟。即使在现代，天然发酵技术也并未完全消失，其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。此时人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作，酒的质量也没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的。由于引入了西方的科技知识，尤其是微生物学、生物化学和工程知识，传统酿酒技术发生了巨大的变化。人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产劳动强度大大降低、机械化水平提高，酒的质量更有保障。一、中国古代黄酒的酿造中国的黄酒也称为米酒Rice Wine，属于酿造酒，在世界三大酿造酒黄酒、葡萄酒和啤酒中占有重要的一席。其酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模
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