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『繁體書』憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力：無需高湯，善用食材，濃縮美味，油炸也OK，不費工夫的簡易料理！

書城自編碼： 3312495
分類：繁體書 →台灣書
作者： 大橋由香 譯者： 林美琪
國際書號(ISBN)： 9789864013050
出版社： 瑞昇
出版日期： 2019-02-18
版次： 初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 18.2x25.7x0.7cm

售價：HK$ 83.1

 

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《Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐：鬆餅．麵包．鹹派．濃湯》
內容簡介：
不用水也可以煮飯！？
從主食到甜點一鍋搞定
超懶人煮菜法
你知道「無水料理」嗎？有了STUAB鑄鐵鍋，就可以進行無水料理！運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分，不論燉、蒸、炒，皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係，只要有「STUAB」就能大顯身手。
STUAB鑄鐵鍋的美味原理
1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味！
正因為鍋蓋夠重，鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙，完全密封。除了蒸氣，香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中，美味不流失。
2.因為有原味釘點→可讓美味流下來！
食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流，美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。
3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味！
正因為鍋身夠厚，保溫性絕佳，熄火後仍可用餘熱持續調理，食材更入味，當然就更美味。
只利用食材本身的水分，STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪，可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作，因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉，完成品也很漂亮！
本書還仔細地介紹火勢等加熱過程，所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成，從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪！
超適合懶人的「STUAB」的無水料理
1.省下調理工夫！
「STUAB」最大的魅力，就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋，省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材，因此不會煮糊掉，確保成品美觀。
2.省下調味料！
顧名思義，「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水，濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外，用蔬菜的甘甜取代糖，用肉類和魚類的濃郁來綜合味道，因此無需高湯，調味料的用量亦能減至最低限度。
3.能吃到豐盛的蔬菜！
「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜，更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」，蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中，再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」，宛如下雨般回注鍋中，而沒被蔬菜吸收完的水分，最後就變成美味的湯汁了。
4.用簡單食材簡易調理！
本書食譜不僅調味料的使用種類少，食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味！」時，我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單，將材料和調味料全部放入鍋中，蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣，一點都不難，肯定成為你每日下廚的必備神器！

好評推薦：
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀
★★★★★可以享受食材100%的原味
★★★★★除了煮菜還能煮飯，真的粉方便
★★★★★能做出大廚般的料理很感動
關於作者：

大橋由香
料理研究家、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域，包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜，也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起，受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「ZwillingJAHenckelsJapan」的邀請，在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理，推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活。
著作有《STUAB鑄鐵鍋 無水料理書：將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮出美味與幸福的燉煮料理》等。
目錄：
前言
本書使用須知

Part1
「STUAB」是什麼樣的鍋子？
「STUAB」的無水料理，厲害在這裡！
「STUAB」是什麼樣的鍋子？

快來做做看吧！
■高麗菜料理
高麗菜燉雞肉
香辣高麗菜沙拉
蒜炒高麗菜佐綜合豆

「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化？
烹調前必須知道的2項訣竅

Part2
用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理！
■洋蔥料理
烤洋蔥
洋蔥漢堡
醋漬洋蔥

■胡蘿蔔料理
烤胡蘿蔔
焗烤胡蘿蔔佐日式年糕
西式炒胡蘿蔔

■馬鈴薯料理
和風馬鈴薯沙拉
馬鈴薯佐鰤魚
卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋

■綠花椰菜料理
清蒸綠花椰菜

■茄子料理
烤茄子沙拉

■蘿蔔料理
豬五花蘿蔔

■蓮藕料理
炒蓮藕

■南瓜料理
肉燥南瓜

■番薯料理
洋風番薯金團

■小松菜料理
涼拌小松菜

■綠蘆筍料理
綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理

■甜椒料理
醋漬甜椒

■芋頭料理
清蒸小芋頭
p5
■蘑菇料理
磨菇燴油豆腐

■番茄料理
無水義式蔬菜湯

■青蔥料理
炒青蔥濃湯

Part3
用「STUAB」快速上菜！

■啪啪蒸法
清蒸生菜佐豬肉片
奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜
茶碗蒸

■閒閒炸物
炸薯條
炸雞排
竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅

■懶人炒法
薑汁燒肉
青椒肉絲
炒烏龍

■懶人煎法
嫩煎雞胸肉
香煎鯖魚

■快速魚料理
香蒸海鮮

Part4
用「STUAB」慢燉＆快煮！
筑前煮
和風蔬菜煮番茄
煮小芋頭
煮羊栖菜
絞肉版加速咖哩
無水豬肉咖哩
肉豆腐
叉燒肉
味噌鯖魚
無水鱈魚霙鍋
日式鮪魚燉大白菜
自製鮪魚

column
米飯料理也交給「STUAB」搞定！

白米的炊煮方式
香菇佐鮭魚的和風炊飯
番薯抓飯
中華油飯
南瓜義式燉飯

「STUAB」Q&A
INDEX

 

 

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