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『簡體書』日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程

書城自編碼: 3376499
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: [日]旭屋出版 编辑部
國際書號(ISBN): 9787115508140
出版社: 人民邮电出版社
出版日期: 2019-06-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 106.7

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本书把烤肉的技术分为基本技术和*家技术。在现代的烤肉店里,多数关注后者。
比如在肉的切割方法上,在提高味道、口感的同时,店家为了提高视觉效果,会更下功夫研究自己的刀工技巧。
如何提炼不同部位特有的味道和口感,也是他们探索的技术之一。
在调味方面,厨师们在不断开发新口味的酱汁,烹饪不同部位的肉要使用不同的调料和佐料,这样才能把各部分特有的美味发挥到极致。
也可以用新口味的酱汁突出肉的味道,为每个部分选用各种特定的调味料和调味品。
这种烧烤店的数量增加了。而且,上菜方式也都有自己的创意。这些创意也同样融入容器的使用、拼盘方法、烧烤方法、食用方法等方面。
基本技术固然非常重要,但让现代烤肉吃货们疯狂着迷的,正是从原创技术研发出来的烤肉菜品。
本书介绍的烤肉技术,正是这样一种现代技术。书中介绍的这些声望很高的烤肉店,都有独特的烤肉哲学和烤肉技术,例如,相同部位的一块肉,在切割方法、调味方法、上菜方法上,各家有各家的特点。
本书中的烤肉技术,是在烧烤更加美味、更加诱人的肉食实践中诞生的一系列令人叹为观止的、全新概念的技术。
全书在烤肉技术展示中详细列出原料品种和等级,方便专业厨师学习参考。
內容簡介:
《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程》是一本针对专业厨师的烤肉制作与腌制完全教程,书中不仅介绍了牛肉各个部位的基础切割手法,还包罗了东京、神奈川、兵库、大阪等日本十一家人气烤肉店主厨的烤肉切割与腌制诀窍。书中配有详细全面的步骤图解,将人气餐厅中人气肉品的切割与腌制过程一一展示,详细而实用。
《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程》适合专业厨师、厨师学徒以及相关职业技术学校师生阅读。
關於作者:
日本旭屋出版社是日本*具代表性的专业美食图书出版社,多年来与大量日本知名的料理师和料理店合 作,出版了多部相关内容的著作,其精致、专业的内容,对日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用,在日本业界和读者中具有很大的影响力。

 

 

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