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| 編輯推薦： |
1.本书为di一本全面介绍藠头这一当前热门品种的生产、加工全过程的图书，填补了市场空白。
2.本书以无公害农产品、绿色食品和有机产品等国家现行标准与行业标准为依据，系统地介绍了藠头标准化生产技术、轮作套种与软化栽培技术、病虫草害综合防控技术、采收与贮存保鲜技术，以及盐渍藠头、糖醋藠头等产品的生产与加工技术，并配以高清彩图，直观生动。
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| 內容簡介： |
本书以藠头的标准化生产与加工为主线，总结了藠头栽培与加工的实践经验和科研成果。传统种植、加工方法与现代科学结合，系统地介绍了藠头标准化生产技术、轮作套种与软化栽培技术、病虫草害综合防控技术、采收与贮存保鲜技术，以及盐渍藠头、糖醋藠头等产品的生产与加工技术。
本书适合广大藠头生产、加工、经营人员和基层农技推广人员阅读,亦可供农业科研院校有关专业师生参考。
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| 目錄：
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第一章头标准化生产与加工概述001
第一节藠头标准化生产与加工的概念001
一、藠头标准化概述001
二、藠头标准化生产002
三、藠头标准化加工003
第二节藠头标准化生产与加工体系003
一、藠头标准化体系构建003
二、无公害藠头标准化体系004
三、绿色藠头标准化体系006
四、有机藠头标准化体系008
第三节藠头标准化生产与加工的意义009
第四节藠头标准化生产与加工的现状与对策010
第二章头标准化生产技术013
第一节藠头生物学特性及对环境条件要求013
一、形态特征013
二、生长发育过程015
三、对生长环境的要求018
第二节藠头生产品种选用和藠种生产018
一、藠头生产品种选用018
二、藠种生产025
第三节藠头生产技术034
一、产地环境条件与栽培制度034
二、整地技术035
三、藠头播种技术036
四、藠头田间管理037
五、藠头生产档案记录040
六、高产栽培关键技术042
七、小根蒜人工栽培技术043
第四节藠头生产质量与安全控制045
一、藠头生产质量安全控制技术规范046
二、藠头生产质量安全控制管理制度057
三、藠头生产危害分析与关键控制点059
第三章头标准化轮作套种与软化栽培技术064
第一节藠头标准化轮作套种技术064
一、藠头连作障碍及其防治措施064
二、藠头轮作套种技术066
第二节藠头标准化软化栽培技术071
一、藠黄生产技术072
二、小根蒜黄生产技术074
第四章头病虫草害标准化综合防控技术076
第一节藠头主要传染性病害及其防治076
第二节藠头主要生理性病害及其防治088
第三节藠头主要虫害及其防治094
第四节藠头主要草害及其防治106
一、藠头主要草害及其发生规律106
二、藠头主要草害防治技术106
第五节藠头主要病虫草害综合防治技术110
一、影响藠头病虫草害发生的因素110
二、藠头病虫草害综合防治原则111
三、藠头病虫草害综合防治基本措施111
四、藠头主要病虫草害综合防控技术114
第五章头标准化采收与贮存保鲜技术118
第一节藠头标准化采收技术118
一、藠头采收技术118
二、藠头采后商品化处理技术121
第二节藠头标准化贮存保鲜技术125
一、藠头贮存保鲜基本原理125
二、藠头贮存保鲜技术125
三、小根蒜贮存保鲜技术129
第六章头标准化加工技术131
第一节盐渍藠头标准化加工技术131
一、盐渍藠头加工技术131
二、盐渍藠头生产过程中的质量与安全控制138
第二节糖醋渍藠头类标准化加工技术141
一、甜酸藠头软罐头加工技术142
二、甜酸藠头罐头加工技术148
三、糖醋小根蒜加工技术150
四、甜酸藠头罐头生产危害分析与关键控制点151
参考文献158
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| 內容試閱：
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藠头Allium chinense G.Don又名薤（俗名藠子、荞头、茭头）,属百合科Liliaceae葱属Allium，为小鳞茎的多年生宿根草本植物，适应性广，抗逆性强，各种土壤均可种植，是我国国家卫生健康委员会公布的药食两用植物。藠头中含有多种氨基酸、多糖、钙、镁、磷、铁和多种维生素等营养成分，还有一些特殊的具有医疗保健作用的生物活性物质，如含硫化合物、皂苷化合物、含氮化合物等。藠头食用部分为肥大的小鳞茎和嫩叶，除少量作鲜菜炒食、煮食和晒干药用外，大部分用其鳞茎加工成盐渍藠头、甜酸藠头、酱藠头、泡藠头、藠头菜酱、藠头脯、藠头干、藠头汁饮料、藠头醋和其它药膳藠头等产品以供食用。这些产品具有增进食欲、帮助消化、健脾开胃等保健功效。尤其经过腌渍的藠头产品，颗粒整齐,质地洁白，口感脆嫩，风味独特,鲜甜而微带酸味，曾被列为清朝宫廷菜肴“满汉全席”的八大凉菜之一，深受广大消费者欢迎。藠头远销日本、韩国、新加坡、马来西亚、泰国等十多个国家和地区，一直是我国重要的出口农产品之一。在中医中，藠头与同属异种小根蒜的干燥鳞茎统称为薤白，其味辛、苦，性温，具有宽胸、理气等功效，用于缓解胸闷刺痛、肺气喘急等症状。现代医学研究发现，藠头还具有抑菌消炎、解痉平喘、抗血小板凝聚、抗氧化、抗肿瘤、降低血脂、抗动脉粥样硬化的功能。藠头既可食用又能入药，具有多种药理作用和保健功能，是现代绿色保健蔬菜，被誉为“菜中灵芝”。
藠头原产于我国，已有3000多年的种植历史，先秦时已被广为利用。以江西、湖南、湖北、广西、云南、四川、贵州等地栽培较多，目前全国种植面积超过100万亩（1亩=666.7m2），其中江西新建、湖南湘阴、武汉江夏梁子湖和云南开远等地区商品种植面积达20万亩，年产鲜藠27万吨，加工制品产量8万吨，藠头栽培面积和产量均居世界首位，藠头种植和加工已经成为带动部分农村经济发展的重要因素。由于藠头大量加工出口，我国藠头生产与加工均有较快发展，使藠头栽培技术、加工技术有了长足的进步。但目前存在农药滥用问题突出、基地环境污染严重、管理体系不健全等问题，造成藠头产品出口受阻现象发生。为了较好地满足藠头安全生产需要，减少生产与加工损失，提高藠头产品质量，逐步增强我国藠头产品在国内外市场的竞争力，加快我国藠头产业化经营，并推动藠头标准化生产与加工，我们编写了《藠头标准化生产与加工技术》 一书,以国家现行标准与行业标准为依据,融藠头生产成功经验、最新研究成果和先进实用技术于书中,力求对藠头产业有所帮助。但由于技术性较强和各地情况不同，建议读者先试验再推广应用。
本书在编写过程中参考了很多文献资料,在此对这些资料的作者表示衷心感谢。同时得到了湖南省质量和标准化研究院的大力支持，湖南农业大学陈灿教授的大力帮助，在此谨表谢意。
由于笔者理论水平和实践经验有限，而藠头标准化生产与加工的新技术、新方法又发展很快,加上时间仓促，书中难免有不妥和疏漏之处,敬请各位同行、专家及广大读者批评指正。
编者
2019年10月
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