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『簡體書』粤菜烹调技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )

書城自編碼: 3509471
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 吴子彪,冯智辉,刘远东
國際書號(ISBN): 9787566828736
出版社: 暨南大学出版社
出版日期: 2020-06-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 73.9

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內容簡介:
本书为粤菜师傅工程系列烹饪专业精品教材之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材,融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位(打荷、上杂、候镬)的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的基本操作技能,懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求,基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。本教材共分11个模块,以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线,每个模块分为若干个项目。
關於作者:
吴子彪:广州市旅游商务职业学校教师,曾赴泰国吉拉达王宫学校授粤菜课,将中华饮食文化、粤菜饮食文化传播到泰国。
冯智辉:广州市旅游商务职业学校教师,中式餐饮高级技师,高级考评员。
刘远东:广州市旅游商务职业学校教师,中式餐饮高级技师,专精于冷拼与雕刻。

 

 

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