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『簡體書』广东风味小吃

書城自編碼: 3658331
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 广东省职业技术教研室
國際書號(ISBN): 9787535976710
出版社: 广东科技出版社
出版日期: 2021-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 软精装

售價:HK$ 98.5

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編輯推薦:
《广东风味小吃》 在广府菜、潮菜、客家菜“三分天下”的菜系框架下,给小吃划分区域,以突显小吃的地域性和差异性。全书立足粤菜文化研究,通过讲好粤菜故事,弘扬岭南饮食文化,努力提升粤菜在全国、在海外的影响力。全书共收录140个经典风味小吃故事,每个故事都力求从历史、民俗、 食材、技法、名店名厨等方面挖掘粤菜文化内涵,突出历史性、人文性和粤菜之鲜,并把一些即将消失的小吃重现在大众视野里。同时介绍了风味小吃的制作工艺和相关知识链接,为大规模培养粤菜师傅奠定了坚实的基础。
內容簡介:
广东风味小吃选材广博、品种丰富、制作精良,具有浓郁的地方特色,较好地突出和反映了广东的物质及社会生活风貌。广东省“粤菜师傅”工程丛书之《广东风味小吃》 在广东省人力资源和社会保障厅的指导下, 由广东省职业技术教研室组织专家编撰。
《广东风味小吃》以塑造和推广“粤菜师傅”大众文化为编写目标,在广府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下,有所突破,加强了粤西板块,把它单列出来,下面再分阳江、茂名、湛江风味。此外还有珠江三角洲的佛山、东莞、江门、中山风味,粤北的清远、韶关风味等,新兴的移民城市如深圳、珠海,也找出了代表性小吃。全书共收录广州、深圳、佛山、东莞、江门、中山、肇庆、云浮、清远、潮汕、梅州、河源、韶关、 惠州、阳江、茂名、湛江等地市的140道经典广东风味小吃,每个小吃故事都力求从历史、民俗、食材、技法等方面挖掘广东风味小吃的文化内涵,全方位、立体化地展现广东风味小吃的历史、人文和技法魅力。
關於作者:
《广东风味小吃》由广东省职业技术教研室组织编写,主编为钟洁玲,参编人员包括劳毅波、廖锡祥、饶原生、肖文清、郭婉华、廖君梅、潘英俊、谭小敏、银家柏、麦世威、涂雪容等广东烹饪行业领军人物、美食作家、地方美食研究专家、餐饮评论员、民俗专家、点心师傅等。并邀请黎永泰、徐丽卿、肖文清、陈钢文等粤菜大师作为本书顾问。

 

 

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