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『簡體書』365天，天天爱吃意大利面

書城自編碼： 1918944
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [日]西卷真
國際書號(ISBN)： 9787513305846
出版社： 新星出版社
出版日期： 2012-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 119/100000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 106.2

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編輯推薦：
● 精选76款经典意大利面，11款精制配菜，淋漓展现意式料理的美味精髓
● 制作简单，备料方便，用普通的食材，完美呈现意大利面的诱人魅力
● 精美菜品图片，独家公开制作秘方，让你轻松露一手
● 传授最正宗的煮法、吃法，花点心思即可让餐桌增色不少
內容簡介：
76款独家经典意大利面、11款精制配菜，最正宗的意大利面煮法、吃法，配以精美图片，完美演绎意大利面的诱人魅力，掳获你的胃。让你365天，天天爱吃意大利面！
關於作者：
西卷真
日本意大利面创意达人。1947年出生，1977年在兵库县西宫市开了一家意大利面餐厅，开业以来创造了很多食谱，成为意大利面潮流的先驱。他从未停下研究意大利面的脚步，工作之余，仍不断研发新食谱。现在担任两家公司的社长，同时参与企划、摄影的工作。已经出版有《365天在家享受意大利风情》《真有趣！探究美味的起源》等。
目錄：
5 前 言
　6 怎么吃更好吃？
　8 煮得顺手，面才合口
part 1
　干拌意大利面
　10 原味意大利面
　11 鳕鱼子酱菜意大利面
　13 怎样吃意大利面？
　14 鳕鱼子辣白菜意大利面
　鳕鱼子海胆酱意大利面
　葱香鳕鱼子沙丁鱼意大利面
　紫苏鳕鱼子口蘑意大利面
　15 辣鳕鱼子蛋黄酱意大利面
　鳕鱼子墨鱼纳豆意大利面
　鳕鱼子土豆意大利面
　鳕鱼子金针菇豆瓣菜意大利面
　18 梅干鸡肉意大利面
　19 鲜虾绿紫苏意大利面
　海胆扇贝意大利面
　豆瓣菜酱萝卜意大利面
part 2
　盖浇意大利面
　22 山药秋葵纳豆意大利面
　23 沙丁鱼萝卜泥金枪鱼意大利面
　茄子黄瓜意大利面
　24 爱吃纳豆的意大利人
part 3
　橄榄油意大利面
　26 蒜香橄榄油辣椒意大利面
　27 香辣蛤蜊意大利面
　29 橄榄油漫谈
　30 河虾小胡瓜意大利面
　罗勒意大利面
　彩椒墨鱼意大利面
　31 茄子培根意大利面
　34 南瓜培根意大利面
　35 白身鱼番茄意大利面
　西蓝花鸡肉意大利面
　意大利面要煮多长时间？
part 4
　家常系列
　38 咸牛肉培根意大利面
　猪肉辣白菜意大利面
　牛蒡牛肉意大利面
　40 正确区分不同的油
　42 葱香牛肝意大利面
　章鱼蒜苗意大利面
　菠菜培根意大利面
　43 油浸沙丁鱼意大利面
　46 芥菜小杂鱼意大利面
　47 麻婆茄子意大利面
　48 手工面条好吃还是干面条好吃？
part 5
　汤汁意大利面
　50 和式蘑菇汤意大利面
　51 玉米奶油培根意大利面
　和式清淡意大利面
　52 有益健康的意大利面
part 6
　凉拌意大利面
　54 蟹肉蛋黄酱拌意大利面
　55 凉拌番茄意大利面
　香酥鸡梅肉拌意大利面
　细面和粗面
part 7
　自制番茄酱意大利面
　58 罗勒风味乳酪番茄酱意大利面
　59 撒丁风味梭子蟹意大利面
　60 原味番茄酱
　62 茄子番茄酱意大利面
　63 海鲜风味番茄酱意大利面
　培根番茄酱意大利面
　感谢番茄！
　66 粉黛意大利面
　67 章鱼番茄酱意大利面
　番茄酱煮鸡肉
part 8
　肉酱意大利面
　70 蔬菜肉酱意大利面
　71 肉酱意大利面
　72 原味肉酱
　74 德国风味肉酱意大利面
　75 中式肉酱意大利面
　78 鸡肉酱意大利面
　79 烤茄子
　肉酱拌萝卜
　肉糜煎蛋
　80 意大利的意大利面
part 9
　奶油酱意大利面
　82 鸡肉梅干奶油酱意大利面
　83 白身鱼奶油酱意大利面
　西蓝花扇贝奶油酱意大利面
　84 原味奶油酱
　86 金枪鱼咖喱奶油酱意大利面
　菠菜奶油酱意大利面
　香菇奶油酱意大利面
　87 烤意大利面
　90 海胆鲜奶油意大利面
　青豌豆鲜火腿奶油意大利面
　91 鲑鱼与鲑鱼子鲜奶油意大利面
　93 电影中的意大利面
part 10
　简易酱汁意大利面
　94 鱼酱意大利面
　95 金枪鱼酱意大利面
　热那亚风味罗勒酱意大利面
　96 鱼酱意大利面
　98 培根蛋酱意大利面
　戈贡佐拉乳酪酱意大利面
　诺尔恰香肠酱意大利面
　99 黑橄榄意大利面
part 11
　速成配菜
　102 腌彩椒
　103 白汁红肉
　茄子沙拉
　105 各种风味的白汁红肉
　106 鸡肝炒莲藕
　油煎蘑菇
　翠绿章鱼
　108 白身鱼片
　110 烤沙丁鱼
　111 扁豆番茄沙拉
　香草牛排
　香醋番茄炒培根
　114 怎样做出美味的意大利面
　116 怎样做出美味的意大利面（二）
　118 我的厨房笔记
　120 后记
內容試閱：
怎么吃才筋道
意大利语中的“筋道”是al dente。al是介词。表示对象。dente是牙齿的意思。al
dente就是要把面煮得恰到好处。用牙齿轻轻一咬。感觉中间有针尖一样的”硬芯”。按照我的理解。所谓筋道应该是吃的时候很有嚼劲。如果盛出来时很筋道。在
调制过程中就会变软。
电影《流逝》中有一幕在船上用餐的场景。女主人公气愤地向男侍者嚷道：”说了多少次。意大利面要筋道一点。听不懂吗？”虽然是电影里的情节，可在我的意大利面餐厅开业不久时。也碰到了这样的事。大家都知道意大利面要煮得筋道一点才好吃。可事实上。很多餐厅都把面煮得很软。如果不趁着面还透明时盛出来。面就会失去弹性。如果煮得发白变浊。肯定是煮过头了。要想吃到筋道的面。就要掌握好煮面的时间。一定要在面中间还有“硬芯“时盛出来。
加点盐
煮面时加盐不仅可以让面更有滋味。还可以提高水的沸点。让面更紧致。当然。盐也不是非加不可，一些专业人士煮面时就不放盐。但是，意大利面还是有点盐味儿比较好。盐是百味之王。能衬托出其他味道。而且。盐分过少面也不好吃，所以放心地多放一些吧，盐是必不可少的调味品。一定要用质量好的盐盐和水的比例一般是10克2小勺盐加1升开水。有些西餐厅的厨师告诉我20克盐要加1升开水。其实。盐多一点或少一点没关系。煮面时除了加盐。还可以加点橄榄油。这样不仅能防止面黏成一团。还可以为面增加一股橄榄油的清香。当然。不是所有人都喜欢橄榄油的味道。还是要依据个人口味选择。沾上橄榄油的锅和筛网很难清洗。所以我不用橄榄油。
　……
P9

 

 

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