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『簡體書』咖啡大全

書城自編碼: 2404604
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: 刘家维 著
國際書號(ISBN): 9787511263391
出版社: 光明日报出版社
出版日期: 2014-05-31
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 286/280000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 181.5

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編輯推薦:
随着生活水平的提高和东西方文化的交流,来自于西方的咖啡饮品越来越被众多人接受并喜爱,本书着眼于意式ESPRESSO,让立志成为“意式咖啡达人”的你,具备专业的咖啡知识与技巧。
內容簡介:
本书从挑选咖啡豆、最佳剂量萃取、冲煮流程、拉花教学、传统与花式创意意式咖啡饮品的示范,到咖啡馆动线设计及国内外赛事介绍,事无巨细地倾囊相授。
第一章介绍了Espresso的历史与原理;第二章介绍了机器与工具;第三章是咖啡的冲煮原理与技巧;第四章是奶泡的制作;第五章是拉花图形示范;第六章是饮品示范,介绍了不同风味的Espresso;第七章是吧台的规划及咖啡机建议故障排除;第八章是赛事介绍。
關於作者:
刘家维
一位专业咖啡达人,不仅是咖啡师,还是讲师、咖啡设备商的示范师。征战过国内外重要的咖啡比赛。
近年战绩包括:
2008年,亚洲杯咖啡大师比赛季军、最佳Espresso;
2010年,台湾赛风大赛冠军,同时代表台湾参加2010年世界杯日本虹吸式大赛,荣获亚军殊荣。
幕后推动咖啡相关比赛及活动:
2008年,台北咖啡节创意咖啡大赛任大会经理;
2011年,台湾赛风大赛任评审长、台湾饮料调制协会赛风比赛任评审长、台湾咖啡拉花大赛任主审;
2008年~2012年,台北精品咖啡商业发展协会任理事
目錄
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作者序/刘家维
第一章 认识Espresso真好
 Espresso 的历史与原理
 关于Espresso
 意式咖啡机的起源
 意大利咖啡文化
 台湾意式咖啡文化
 意式咖啡机的冲煮原理
 理性与感性兼具的萃取
第二章 Espresso的幕后功臣
 机器与工具
 知己知彼 百战百胜
 全自动咖啡机
 营业型半自动咖啡机
 家用型半自动咖啡机
 行动式意式咖啡器具
 磨豆机
 填压器 6
 其他吧台工具
 推荐序/陈若愚
 推荐序/庄宏彰
 推荐序/林东源
 作者序/刘家维
 1-45.indd 10 2014430 16:25:
第三章 美好的Espresso制成术
 咖啡冲煮原理与技巧
 咖啡豆的挑选
 冲煮流程
 磨豆机的使用
 把手填粉
 粉饼填压(填压方式)
 冲煮与品尝
第四章 Espresso的美貌养成术
 奶泡的制作
 美丽的奶泡拉花
 牛奶与奶泡
 牛奶发泡工具
 蒸汽管发泡技巧
 拉花艺术——奶泡成型的原理
 拉花艺术——构图技巧
第五章 Espresso的华丽装饰
 拉花图形示范
 基本图形篇
 圆形
 苹果
 心形
 郁金香
 叶子
 叶脉心
 1-45.indd 11 2014430 16:25:
 进级图形篇
 双叶
 羽毛
 翅膀
 三叶
 双心
 心花
 高级图形篇
 翻转叶子
 雪花
 双叶郁金香
第六章 Espresso的百变姿态
 饮品示范
 呈现不同风味的Espresso
 工具篇
 材料篇
 传统饮品篇
 浓缩咖啡Espresso
 罗马式咖啡Espresso Romano
 可瑞特咖啡Espresso Corrtetto
 美式咖啡Caffè Americano
 冰美式咖啡Iced Caffè Americano
 玛琪雅朵咖啡Espresso Macchiato
 康宝蓝咖啡Espresso Con Panna
 卡布奇诺Cappuccino
 冰卡布奇诺Iced Cappuccino
 巧克力卡布奇诺Cappuccino con Cacao
 摩卡奇诺咖啡Mochacino
 拿铁咖啡Caffè Latte
 冰拿铁咖啡Iced Caffè Latte
 1-45.indd 12 2014430 16:25:
 焦糖玛琪雅朵拿铁咖啡
 Caramel Latte Macchiato
 摩卡巧克力咖啡Caffè Mocha
 冰摩卡咖啡 Iced Caffè Mocha
 意式冰淇淋咖啡Gelato con Caffè
 花式饮品篇
 人生的滋味:酸、甜、苦、辣
 糖裹巧克力橘子Orangettes
 芋香咖啡Coffee with Taros
 童年Childhood
 杜鹃Azalea
 满山红
第七章 给Espresso一个舒适的家
 吧台工作规划
 采购设备须知
 吧台规划须知
 动线规划建议
 吧台流程
 例行机器保养流程
 简易故障排除
第八章 征战Espresso
 意式咖啡赛事介绍
 世界意式咖啡师大赛(WBC)
 世界杯咖啡大师台湾选拔赛(TBC)
 亚洲意式咖啡师大赛(ABC)
 世界拉花大赛(WLAC)
 Mill Rock Latte Art西雅图拉花大赛

 

 

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