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『簡體書』巧厨娘微食季：小炒暖全家 （A03）

書城自編碼： 2651974
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 美食生活工作室
國際書號(ISBN)： 9787555223696
出版社： 青岛出版社
出版日期： 2015-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 64/50千
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 18.5

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編輯推薦：
微食季系列，书不厚，但很有诚意。拿在手中正好可以边看边做，没有累赘感。
这本美食书精美，看着图片赏心悦目，诱使你不由自主就能轻松学会。
这本美食书设计时尚，复古、典雅、简洁，放在家中任何位置都毫无违和感。
别犹豫啦，快手小炒，就是她了。
內容簡介：
一本真正教会你快手小炒的书。
人生总有**次，硬着头皮钻进厨房吧。
如果自己能亲手做几道特别的拿手菜，那将是多么傲娇的事情。
步骤图详尽到近乎“啰嗦”，只为你能一次学做成功。
關於作者：
美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。
目錄：
目录
糖醋辣白菜 6
熘番茄 8
三丁茄子 10
茭白辣椒炒毛豆 11
麻辣茄段 12
金瓜百合 14
西芹百合 15
什锦京葱 16
南乳莲藕 17
三鲜炒春笋 18
干煸苦瓜 20
炒蟹粉 22
醋熘土豆丝 24
竹香鲜蘑 25
韭菜炒豆腐 26
爆素肉丝 27
肉丝炒双脆 28
熘肥肠 30
土匪猪肝 32
炒杂烩 34
干煸牛肉丝 36
黑胡椒牛柳 38
桂花羊肉 40
葱爆羊肉 41
辣炒羊肉丝 42
滑炒鸡丝 44
油爆羊肚 46
蛤蜊炒鸡块 47
干煸鸡心 48
油爆鸭丁 50
鸡蛋炒豆腐 52
韭香鸭血 53
银鱼苦瓜 54
抓炒鱼条 56
滑炒鱼片 58
西蓝花炒鲜鱿 59
葱爆八带 60
青瓜腰果虾仁 61
酸椒炒蟹 62
辣炒花蛤 63
辣炒丁螺 64
內容試閱：
想享用快捷、方便、热腾腾的美味，相信没有什么比小炒来得更实惠了。尤其对于工作生活节奏都很快的现代人，快炒可算是必备的基本的生存技能。别拿没有时间作托词，不用慢火熬煮就能烹制出假药美味。一盘用心烹制的小炒，足以温暖全家人的胃。
不过，看似简单的烹制方法，其实隐藏着只有内行人才知道的小秘密：怎样炒青菜才会清脆而不黄，怎样炒海鲜才能鲜而不腥，怎样炒牛肉才能嫩而不柴……这对下厨的你是一次不小的考验。常听说，烹饪大师们考校徒弟的本领，指定做一份看似简单的醋熘土豆丝，这看似简单的一道菜，讲究对刀工、火候、调味等多方面的微妙把握。
小炒，要突出一个快，快速上手，在*短的时间里将美味凝结。炒的过程一般可分为三个部分：首先是食材的预处理，这包括食材的清洗、改刀、腌制等等。要注意，食材改刀必须大小一致，这样可以保证成熟的一致性。其次，对于不容易炒熟的食材，可以先行汆烫、过油，这样可以缩短食材炒制的时间。*后就是下锅快炒了，热油下锅，入葱姜蒜爆锅，待香味溢出、略呈焦黄色时，便是下入食材的**时机。
小炒下饭，方便而快速。夜幕降临，华灯初上，隐入厨房的家庭主妇或煮夫，挥舞着锅铲，看着葱姜在油锅里爆香，下入食材，刺啦一声香，油烟味和食材的美味顿时四处飘来，简单加以调味，不时翻炒，不消几分钟，一盘色香味俱佳的小炒就做成了。摆上餐桌，拿起碗筷，和家人一同分享一天的见闻，将那些烦恼丢到十万八千里之外。

 

 

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